冬吃根，“地下軟黃金”抓緊吃起來(lái)！護(hù)心、解郁、防上火，現(xiàn)在正是最鮮時(shí)！

來(lái)源養(yǎng)生素食說(shuō)編輯 蕙質(zhì)蘭心

 

 

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)更佳，營(yíng)養(yǎng)最高。

《千金要方》中記載道：“竹筍味甘，微寒，無(wú)毒，主消渴，利水道，益氣力?！倍咎鞖飧稍?，人們又難免貪食大魚(yú)大肉，很容易導(dǎo)致上火，這時(shí)吃點(diǎn)冬筍，可以清熱、滋陰、生津、化痰，能起到一定的緩解效果。

冬筍的鉀含量相當(dāng)優(yōu)秀，能達(dá)到417mg/100g，也就是說(shuō)吃100克就可滿足每日鉀推薦攝入量的1/5左右。充足的鉀元素對(duì)于維持心臟正常的收縮功能、穩(wěn)定血壓、改善疲勞、保證腸胃正常蠕動(dòng)等都具有積極作用。

到了冬季，人還容易出現(xiàn)神思倦怠、肢體乏力、少氣懶言等表現(xiàn)，而《隨息居飲食譜》中提到冬筍具有“甘涼舒郁、降濁升清”的功效，可幫助消解抑郁情緒，改善此類癥狀。

冬筍肉質(zhì)非常鮮嫩，且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以用來(lái)煲湯、炒菜，吃法有很多。趁著新鮮冬筍上市的時(shí)候，快來(lái)嘗嘗鮮吧！

 鮮筍遇冬菇 

-材 料-

冬筍、冬菇

姜、枸杞、淀粉

植物油、食鹽

生抽、白胡椒粉

-做 法-

1. 再將冬筍處理好切塊放入里面焯水后撈出；

2. 冬菇洗凈切塊，生姜切末；

3. 鍋中放油，下入姜煸香；

4. 放入生抽、一點(diǎn)白胡椒粉、鹽，再加熱水燒開(kāi)后放入香菇燒制；

5. 加入冬筍、枸杞同煮5分鐘；

6. 加水淀粉勾薄芡，鮮美脆嫩的鮮筍遇冬菇出鍋啦。

 筍片炒抱子甘藍(lán) 

-材 料-

冬筍1個(gè)、抱子甘藍(lán)1小碗

姜末適量、枸杞數(shù)顆

鮮蔬粉、油鹽適量

-做 法-

1. 冬筍切片后放入鍋中焯水， 加入少許鹽，焯煮兩分鐘后撈出；

2. 熱鍋涼油， 放入姜末煸炒；

3. 爆香后加入抱子甘藍(lán)進(jìn)去翻炒；

4. 加入焯過(guò)水的冬筍片進(jìn)去翻炒；

5. 加適量鹽和鮮蔬粉鹽調(diào)味即可。

 口蘑燴冬筍 

-材 料-

口蘑3個(gè)、冬筍1根

青紅椒個(gè)半個(gè)、黑木耳少許

生姜小塊、蔬果粉適量

水淀粉、鹽、生抽適量

-做 法-

1. 冬筍去皮切滾刀塊入開(kāi)水鍋燙1-2分鐘撈出瀝干，姜切絲；

2. 黑木耳泡發(fā)洗凈、口蘑切片，分別與黑木耳入開(kāi)水鍋燙1分鐘撈出瀝干，青紅椒切片；

3. 熱鍋冷油，放入姜絲炒香；

4. 放入口蘑翻炒片刻，加入黑木耳翻炒；

5. 加入冬筍、青紅椒翻炒；

6. 淋入少許水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤(pán)。

 油燜冬筍 

-材 料-

冬筍700g、生抽適量

食鹽、老抽適量

冰糖、生姜適量

-做 法-

1. 冬筍處理好切成適當(dāng)?shù)钠驐l。

2. 燒水冬筍煮5分鐘。撈出瀝干水分。

3. 起油鍋，先放入姜片爆香，再倒入冬筍片翻炒。

4. 依次放入生抽、老抽和冰糖翻炒，倒入適量開(kāi)水，蓋蓋小火燜煮。

5. 待湯汁濃稠，關(guān)火盛出。

 塔菜冬筍 

-材 料-

冬筍300克、塔菜400克

油、鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 冬塔菜洗凈、冬筍去殼洗凈備用；

2. 冬筍放入水中汆燙去除澀味；

3. 冬筍切片；

4. 熱鍋加油，放入冬筍片翻炒均勻；

5. 倒入塔菜翻炒變軟；

6. 加入鹽、蔬果粉調(diào)味即可出鍋。

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-材 料-

板栗、冬筍、香菇

荷蘭豆、彩椒

素蠔油、生抽、鹽

生粉水、香油

-做 法-

1. 香菇提前泡發(fā)，剪去根部，冬筍切塊，荷蘭豆撕去老根，彩椒切菱形；

2. 鍋中注水燒開(kāi)，倒入荷蘭豆焯一下水瀝出，再倒入冬筍焯煮5分鐘瀝出；

3. 起鍋熱油，待油溫五成熱時(shí)，先倒入板栗炸熟撈出；

4. 再倒入香菇炸至金黃時(shí)倒各冬筍略炸撈出瀝油；

5. 鍋底留少許油，調(diào)入素蠔油、生抽爆香，加入一勺水，倒入香菇、板栗、冬筍，調(diào)入適量鹽，小火燜4分鐘；

6. 放入彩椒、荷蘭豆，大火收汁勾芡淋上幾滴香油即可出鍋。

 薺菜冬筍炒年糕 

-材 料-

薺菜100g、冬筍140g

年糕250g、醬油5g

油、鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 薺菜洗凈剁碎；冬筍剝皮后，切絲；年糕切片；

2. 沸水中加少許鹽，冬筍絲焯水，年糕片也過(guò)水；

3. 熱鍋入油，冬筍絲倒入后翻炒；

4. 加入薺菜后，繼續(xù)翻炒，倒入年糕和少許醬油，翻炒均勻；

5. 根據(jù)口味，可以加少許鹽和蔬果粉翻炒均勻，即可裝鍋出盤(pán)。

小貼士

冬筍雖然美味，但也并非人人都能吃。食用冬筍一定要注意下面幾點(diǎn)：

1、不能過(guò)量食用；

2、胃腸疾病患者不宜吃冬筍；

3、肝硬化患者不宜吃冬筍；

4、冬筍應(yīng)焯水后烹飪。