調(diào)制肉餡的方法適合各種肉餡
3 人做過這道菜  ??愛在廚房70后
俗話說(shuō)～
天上龍肉,地上驢肉～
第一次吃驢肉蒸餃～
是閨蜜母親做的驢肉蒸餃～
我和孩子都念念不忘～
寫在前面：
肉餡的調(diào)制方法～
適合各種肉餡的調(diào)制～ 用料 餡料 |
| 驢肉 | 500克 | 蔥末 | 100克 | 洋蔥（或者白菜） | 350—400克 | 調(diào)料1 |
| 水 | 200克 | 胡椒粉或者五香粉或者十三香（依個(gè)人喜好） | 1克 | 生抽 | 50克 | 食用鹽 | 5克 | 淀粉 | 15克 | 白糖 | 3克 | 雞粉、味精（可以不加） | 各5克 | 姜末 | 15克 | 調(diào)料2 |
| 食用油（建議用蔥油更好） | 50克 | 香油 | 50克 | 老抽 | 10克 | 面團(tuán) |
| 普通面粉 | 500克 | 開水 | 100克 | 清水 | 100—125克 | 清油（可以不加） | 5克 |
驢肉蒸餃（調(diào)制肉餡的方法適合各種肉餡）的做法 . 和面，面粉用開水燙一半，然后加入適量清水，和成軟硬適中的面團(tuán)～
我為了讓家人吃點(diǎn)粗糧，加了點(diǎn)玉米面。玉米面用開水燙至稀糊狀加入面粉，加入適量清水，把面團(tuán)和成軟硬適中的面團(tuán)～
醒30分鐘～ .  . 驢肉洗凈，剁餡，不用剁的太細(xì)，可以剁成顆粒感的餡～
取一個(gè)碗，把調(diào)料1倒入碗中拌均，分次加入肉餡中攪拌～
將調(diào)料2倒入碗中拌勻，將蔥花和調(diào)料2倒入肉餡中攪拌均勻～
攪拌均勻后放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)后取出，冷藏后的肉餡會(huì)變得緊實(shí)些～ .  . 加入洋蔥碎（或者白菜碎）拌勻～ .  . 包蒸餃～
包好上鍋蒸，水開15分鐘即可出鍋～ .  . 出鍋了～ .  小貼士1.加入淀粉的主要原因?yàn)椋后H肉較瘦，想吃出嫩滑的口感可以加點(diǎn)淀粉，不喜歡可以不加。
日常做餡時(shí)，每500克豬肉、羊肉、牛肉餡淀粉最多加入15克，雞肉可以加入25克。
2.制作其他肉餡，肉的肥瘦比例為3、7的，用水量為150克，牛肉餡加水250克，肉太瘦的話，需要多加水50克。
3.蔥油的制作：蔥和植物油的比例為1：2，蔥切成蔥末，鍋里加入一半的植物油，加入蔥末，大火燒熱轉(zhuǎn)中小火耗著，等蔥花變成焦黃色，不是深黃色，要焦要黃，不能糊。兌入剩下的油燜一下，油變涼，撈出蔥花就做好了。
4.可以用雞湯替換水，但是必須當(dāng)天包完，否則餡料容易壞。
5.想提鮮還可以用海米水、冬菇水提鮮～
6.其他肉餡的調(diào)制也可以用此方法～ |
