廣東粥的9種吃法，最后一碗真沒想到！

老友mk09qda3vs 2021-12-14

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冬天的早晨，最能撫慰人心的就是一碗熱乎乎的粥?！侗静菥V目》里寫到，早起空腹胃虛，食粥一大碗，有養(yǎng)胃助消化和補(bǔ)水的作用。

放眼全國(guó)，最會(huì)喝粥的當(dāng)數(shù)廣東。他們對(duì)粥有著近乎苛刻的要求，時(shí)間和火候缺一不可。將粥煮至米花爆開，直到水米合一，入口綿滑，才是廣東粥的最高境界。

處于不同地方的廣東人，有一套屬于自己的煲粥方式。

廣東粥大體可以分為兩大流派——“綿派”、“硬派”。綿派，即粥是軟綿綿的，看不到米，一般人稱為“粥水”，珠海、廣東、深圳等地的粥多是綿派。硬派，即粥能清晰可見一粒粒飯粒，潮汕、湛江、茂名等地多是硬派。

從粵南到粵北，每個(gè)地區(qū)都說自己的粥才是最好的，趕緊跟著臺(tái)臺(tái)來看看，煲粥到底哪家強(qiáng)！

01丨廣州

廣州作為廣東的省會(huì)，粥的品種可謂數(shù)之不盡。主要就是因?yàn)橛絮r美的白粥作底。衍生出了各種各樣的生滾粥。（甚至有人開玩笑：“給我一煲粥底，我可以'滾’了全世界”?。?/section>

經(jīng)過煲煮后的白粥，呈現(xiàn)出細(xì)膩的乳白色，部分的米粒都被煮化，變成了細(xì)膩的白米花，第一次喝會(huì)被這種綿軟細(xì)膩的口感所驚艷！

白粥在廣州又分為老火粥和明火白粥。

老火粥是將食材和米水同時(shí)放入煲內(nèi)，煮滾之后轉(zhuǎn)為小火慢煲上3、4個(gè)小時(shí)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制，粥底綿厚，米香濃醇。（用砂鍋滾煮是最好的）

“明火白粥”，則需要打開鍋蓋，全程猛火煲制，讓粥水不停翻滾，直至逼出米油。

艇仔粥

白粥準(zhǔn)備得當(dāng)，就輪到生滾粥閃亮登場(chǎng)。廣東的生滾粥講究的是“一啖滾，二啖熟，三啖口有福”，趁著白粥在火上翻滾時(shí)快速加入新鮮食材利用粥底的高溫將它們燙熟，煲至重新沸騰即可。（著名的艇仔粥、狀元及第粥、都屬于生滾粥的范疇。）

02丨潮汕

到了潮汕，粥有了全新的名稱——糜。和廣州的老火粥相比，白糜既要吃米漿的鮮稠，又要吃到米粒的飽滿嚼勁。

珍珠米

需要選擇更有粘性的米（珍珠米、東北大米都是超棒噠），水滾后白米下鍋，煮到米粒爆開又不至于溶化，靜置時(shí)見到水米分離，才算得上是正宗白糜。

潮汕咸雜

一鍋白糜，看似樸實(shí)簡(jiǎn)單，用以搭配它的“配角”卻不少，講究的人家會(huì)搭配上20多種潮汕小菜，鹵水、生腌、熟食、咸菜一應(yīng)俱全，看得人眼花繚亂極具儀式感。

石斑魚泡粥

在糜的基礎(chǔ)上，潮汕人發(fā)明了泡粥。白糜煮好后將米與漿（米湯）分開存放，需要食用時(shí)鍋中放入米粒、米漿、新鮮的食材（如石斑、大蝦、膏蟹等）煮熟后放上香菜和少許的蒜油就完成了，口感細(xì)膩，顆粒分明，和泡飯和生滾粥有很大的不同。

膏蟹鮮蝦砂鍋粥

潮汕的另一款“招牌粥”，就是宵夜界的天王——砂鍋粥（老潮汕人也稱為“砂鍋糜”）。砂鍋粥同樣秉承傳統(tǒng)煮糜的要訣，選用上好珍珠米，將水一次加足，旺火煮開，臨熟時(shí)才下粥料和調(diào)味。

潮汕沿海，新鮮的各色海味是大部分砂鍋粥的主角。慢火熬制過后，海鮮的鮮美滲進(jìn)每一米粒之中，無需調(diào)味就很好吃。

03丨順德

毋米粥鍋底

所謂“食在廣州，廚出鳳城”，順德作為廣東省最會(huì)做的城市，將粥做到了極致，發(fā)明了喝粥不見粥的毋米粥。

將米粒熬到酥爛，再把米碎米渣隔去，留下的粥水最大程度地保留米香。

人們多數(shù)會(huì)將毋米粥當(dāng)作火鍋湯底，以粥作衣包裹食材，醇厚柔滑，口感絕佳！

吃毋米粥火鍋食材下鍋的順序是非常講究的，老饕的口訣是“一鮮、二葷、三素、四粥”只有依次進(jìn)行，才能品嘗到四個(gè)層次的味道。

海鮮和貝類奠定毋米粥的底味，魚肉和牛肉的依次加入增加了粥底的香濃，等到粥底漸漸變成棕褐色，下入一把蔬菜，蔬菜的甘甜讓粥底鮮美更上了一個(gè)層次。

等到鮮味物質(zhì)在粥底里層層鋪開，盛出一碗?yún)R聚了無數(shù)精華的現(xiàn)熬粥底，喝上一口香而不膩，鮮甜爽滑，讓人舒服得發(fā)出一聲嘆息。

01丨明火白粥

點(diǎn)擊視頻查看明火白粥做法

明火白粥是廣州最考究的一碗粥，所謂'明火'，是指用猛火煮滾后，再用大火煲粥，使米粒不斷翻滾，至米粒開花，溶于米水中。

大米在水中翻滾起舞，煮粥的人要拿個(gè)長(zhǎng)勺在粥鍋里不斷攪拌，等到白粥的質(zhì)地變得綿軟。搭配上一份簡(jiǎn)單的齋腸，就是廣式早餐的無盡享受！

02丨艇仔粥

點(diǎn)擊視頻查看艇仔粥做法

艇仔粥是一款經(jīng)典的廣府粥品，誕生于廣州河上，也是“外地人”食的第一碗廣東粥。

一碗地道的艇仔粥，會(huì)用魚骨熬粥，再用滾燙的粥燙熟魚片、牛肉碎、魷魚絲、海蜇、豬皮等粥料。講究的老饕會(huì)要求將粥料墊于碗底，用滾粥撞熟，吃的就是一個(gè)鮮嫩！

這樣的艇仔粥，綿滑細(xì)膩，魚肉、牛肉一抿就碎，魷魚絲、豬皮帶著韌勁，海蜇皮口感脆爽，各種不同的口感齊聚一碗，每一口都讓人驚喜。

03丨狀元及第粥

在廣州，能與艇仔粥齊名的，定是具有傳奇色彩的狀元及第粥。

據(jù)說明代廣東才子倫文敘幼時(shí)家中甚貧，隔壁粥販憐惜他，每天用豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥免費(fèi)相贈(zèng)。后來倫文敘高中狀元，將以前喝過的粥其取名為“及第”，狀元及第粥的美名就這樣傳開了。

現(xiàn)在看來狀元及第粥其實(shí)就是豬雜粥，將白粥底盛入一小鍋內(nèi)，放入豬肉、豬肝、生腸、豬肚、肉丸等材料，滾熟后狀元及第粥就完成了。經(jīng)過細(xì)膩烹煮，粥變得極其鮮美，舀起一勺送進(jìn)口中，一瞬間就能劃過舌尖，又綿又滑。

04丨生滾魚片粥

點(diǎn)擊圖片查看生滾魚片粥做法

若是覺得艇仔粥過于復(fù)雜，不妨試試更為簡(jiǎn)便的生滾魚片粥，將片好魚肉稍微腌制一下，用砂鍋煮沸米粥，加少許鹽和花生油調(diào)味，稍煮片刻，撒入生菜絲即可。

05丨窩蛋牛肉粥

點(diǎn)擊圖片查看窩蛋牛肉粥做法

窩蛋牛肉粥也是老廣點(diǎn)單率極高的一款粥，提前將牛肉片浸泡去除血水，控干水分后腌制一段時(shí)間，等到要吃的時(shí)候，放入粥底燙熟后撒上生菜，離火后敲一個(gè)雞蛋就完成了。

06丨膏蟹砂鍋粥

潮汕的膏蟹砂鍋粥，是深夜里最慰藉人心的一鍋粥。剛端上桌，砂鍋還在咕嘟咕嘟冒著泡。沿著鍋邊輕撈慢提，勺子上膏蟹、干貝、鮮蝦、芋頭滿滿當(dāng)當(dāng)，食材看著超級(jí)豐富！

盛出一小碗，吹涼了送口中，膏蟹恰到好處的鮮美滑嫩，鮮蝦緊致彈牙。大米經(jīng)過燉煮黏糯香甜，海鮮的醇香融入米湯，一口下肚，眼睛里閃著金光“這也太好吃了吧！”

07丨水東鴨粥

圖源：珠海覓食小怪獸

水東鴨粥，又叫電白鴨粥，是茂名電白地區(qū)的傳統(tǒng)名粥。

正宗的鴨粥要選用茂名當(dāng)?shù)氐柠R鴨，將鴨肉和中藥材放入清水中燉煮成香濃的鴨湯，最后將鴨肉撈出，加入粳米熬成富有膠質(zhì)的稠粥，最后放入鴨血，地道的水東鴨粥就完成了。（鴨粥里沒有鴨肉哦）

08丨鵝粥

圖源：厚街美食偵探

鵝粥是東莞的一大特色，厚街鵝粥是東莞人夜宵的必備美食。純白的米粥因?yàn)轾Z肉的加入變成了誘人的咖啡色，米粥綿密濃稠，一口下肚順滑又帶著濃郁的鵝脂香。

地道的鵝粥要選用90到110天的嫩鵝，且只選擇鵝胸的部位，這樣煮出來的鵝肉香嫩爽滑，一點(diǎn)都不老。吃鵝粥時(shí)可以加一些頭菜和炸米粉，口感更豐富。

09丨茅根粥

圖源：有料東莞

廣東粥大多是咸黨的天下，東莞的茅根粥卻是以甜著稱。茅根粥用茅根、玉竹、馬蹄、黃豆等材料和米一起熬制而成。茅根和玉竹的加入保證了粥細(xì)膩的甜味，還有清熱潤(rùn)肺的作用，在當(dāng)?shù)赜小吧匣鹆撕让└唷钡恼f法。

在廣東，每個(gè)地區(qū)都有一款特色粥，清遠(yuǎn)的洲心大粥、湛江的徐聞羊粥、東莞的水蟹粥、臺(tái)山的番薯?粥……粥在廣東好像有無限的可能。

米粥內(nèi)加入肉類和海鮮，就是舌尖上精彩的盛宴。若是想要養(yǎng)生清火，一口綿糯的白粥就很落胃。從一日三餐，到下午茶夜宵，簡(jiǎn)單的一碗粥似乎能解決生活中的所有煩惱。

冬日里，粥最養(yǎng)人，你喜歡喝什么粥呢？趕緊在評(píng)論區(qū)告訴臺(tái)臺(tái)吧！

文｜阿團(tuán)

圖｜鐘珩

部分圖源網(wǎng)絡(luò)

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來自：老友mk09qda3vs > 《烘焙面食粥湯》

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