|
廚師行業(yè)人才輩出，如果你不努力，或許就會(huì)被努力的人超過(guò)，堅(jiān)持看一年我們的菜單內(nèi)容，我們給你保證，漲工資絕不是夢(mèng)想，只要你經(jīng)常把在我們平臺(tái)看到的菜，在工作中多練習(xí)，一定會(huì)得到很大的提升！ 廚師是一個(gè)做到老學(xué)到老的職業(yè)，讓我們共同努力，鍛煉技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！每天都有好菜學(xué)習(xí)哦！??????
琥珀香豬肉 主料：土香豬肉300 克、夏威夷果50 克、核桃50 克。配料：蜜豆50 克、紅椒件30 克、炸蒜片、姜片各10 克。調(diào)料：鹽2 克、味精6 克、料酒10 克、爆炒醬15 克、辣鮮露5 克、 蠔油10 克、麻油5 克、胡椒粉5 克。1、香豬肉改2cm 見方的塊，加少許鹽、味精、料酒、花生油、淀粉 腌制15 分鐘待用；2、夏威夷果、核桃上糖漿炸至酥脆，蜜豆裁頭剪完，油鹽汆水，待3、起鍋入油將油燒至7 成油溫，將香豬肉走油出鍋瀝干油待用；4、凈鍋入底油，加配料、爆炒醬爆炒出香味加入香豬混合翻炒片刻，再加入其它調(diào)料熗炒提香，勾薄芡，最后加入入夏威夷果、炸核桃燒
花雕香辣極鮮焗龍蝦
配料：干蔥頭50 克、香辣酥25 克、美人椒20 克。調(diào)料：味事達(dá)味極鮮醬油20 克、蠔油10 克、蟹黃醬25 克、十年花 雕酒10 克、鹽5 克、白糖10 克、胡椒碎5 克。1、將龍蝦留頭尾改刀成塊，吸干水份，撒上鹽，拍粉備用；3、起鍋入油下干蔥頭、美人椒煸炒至香，下龍蝦塊、蠔油、味事達(dá)味極鮮醬油、白糖、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。5、然后，放香辣酥翻勻裝盤裝飾即可。
花開富貴 調(diào)料：雞粉5 克、吉士粉60 克、面粉40 克、糯米粉20 克、鹽 5 克、料酒10 克、香油5 克。1、將鱸魚宰殺處理干凈，起肉切成3×5 厘米魚塊，加入雞粉、鹽、2、將勁霸吉士粉、面粉、糯米粉混合攪拌均勻放于案板上，再加入魚塊用干面棍拍打，邊拍打邊加粉制作成魚片形待用；3、起鍋放油，將油燒至7 成油溫，將制作好的魚片入油鍋中炸至金黃爽脆，撈出、控油、裝盤成牡丹花形，上菜時(shí)搭配甜酸醬即可。
配料：上海青200 克、蔥段姜片各10 克、香葉5 克、豆蔻8 克、畢 博3 克、迷迭香1 棵。調(diào)料：鹽15 克、味精8 克、雞粉12 克、白糖5 克、廣東米酒10 克、 老抽8 克、生抽15 克、辣妹子醬15 克、花生醬5 克。1、鱷魚掌加入廣東米酒5 克，汆水后去掉老皮，用流動(dòng)的水沖10 分3、凈鍋上火放入色拉油，炒香蔥姜放入辣妹子醬、香葉、豆蔻、蓽撥爆香加入高湯，放入下余所以調(diào)料，放入鱷魚掌，小火燜透入味；4、取出裝盤，原湯勾芡淋明油澆勻鱷魚掌即可。
配料：白玉菇100 克、煙肉50 克、荷蘭豆20 克、彩椒件3 片。調(diào)料：XO 醬20 克、鹽3 克、糖2 克、味精5 克、蠔油5 克。1、螺頭起片洗凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制待用；2、鍋上火入油熱六成把白玉菇炸至金黃色，撈起待用；4、起鍋上火熱水約80℃放入腌制好的螺片汆5 秒鐘，撈出待用；5、凈鍋入少許底油加XO 醬起鍋，放入煙肉（切成白玉菇形狀大小） 爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10 秒鐘，再加入糖、味精、蠔油調(diào)味并翻勻，最后放入荷蘭豆和彩椒件，勾芡炒勻，淋明油裝盤。
配料：青花椒40克、干辣椒段5 克、小茴香5克、蒜末15克、姜末15克、泡紅椒段20克、青花椒20克 。調(diào)料：郫縣豆瓣30克、泡紅椒茸30克、糟辣椒30克、糍粑辣椒120克、生抽 20克，醪糟 30克雞精 30 克、花椒油 20克、陳醋 10克、鮮湯800克，色拉油300克。1、 將牛蛙去皮內(nèi)臟和頭洗凈縱砍為兩塊；2、 絲瓜刮皮切滾刀塊，黃瓜也切滾刀塊，豇豆切長(zhǎng)段打節(jié)；3、 鍋內(nèi)燒油至160°放入小料爆鍋后放入郫縣豆瓣、泡紅椒茸、糟4、 放入牛蛙塊炒勻后放入鮮湯燒沸后煮5 分鐘放入輔料；5 、 最 后 用 余 下 的 調(diào) 料 調(diào) 好 味 ， 裝 盤 點(diǎn) 綴 料 即 可 。
原料：青椒250 克、豬肉末60 克、姜米15 克、蒜米10 克、蔥花10 克、糟辣椒30 克、白芝麻3 克。調(diào)料：鹽3 克、味精2 克、雞精3 克、白糖2 克、蠔油5 克、胡椒粉 1 克、醬油5 克。1、將豬肉末加姜米、蔥花拌勻，加鹽、白糖、蠔油、醬油、雞精、2、將青椒去籽，釀入肉餡，粘裹脆炸糊，入六成熱油炸至外殼定型、3、鍋內(nèi)留底油燒熱，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鮮湯、白糖、味精、雞精、醬油燒至入味，勾芡，亮油，起鍋澆在盤中，撒白芝麻
阿勒泰大尾巴綿羊排 12 根自然解凍4 小時(shí)，去掉多余的肥油，瀝干血水。雞蛋15 個(gè)、姜黃粉10 克、鹽、孜然粉各5 克、細(xì)辣椒粉6 克、面粉 300 克、玉米淀粉500 克、加紅油100 克攪勻、根據(jù)干稀，酌量加水，順一個(gè)方向打勻。按30 片羊排腌料，取不銹鋼桶一個(gè)，放入冰水35 千克，放入腌料（鹽500 克，花椒30 克，八角25 個(gè)，孜然粉20 克，黑胡椒粉10 克，白 胡椒粉 20 克，草果粉 5 克，小茴香粉 10 克，十三香 5 克，大蔥段 500 克，生姜用刀拍碎 300 克，圓蔥絲600 克，芹菜用刀拍碎150 克，香菜50 克，拌勻），再放入解凍、洗好瀝干水的羊排腌制12 小時(shí)。烤制：羊排撈出瀝干水，涂上調(diào)好的糊，放入烤箱（上火200℃，下 火230℃）中烤30 分鐘即成。取烤好的羊排300 克左右、6 根為一份，配羊排蘸料、白圓蔥一起裝飾上桌。
調(diào)料：沙拉醬50 克、法芥3 克、鹽2 克。1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉，土豆切細(xì)絲浸洗待用；2、鍋中加入色拉油燒至五層熱，下入土豆絲炸至起松，待金黃色酥3、取一個(gè)雞蛋和面粉、脆炸粉、淀粉調(diào)和成三和糊，將另一個(gè)雞蛋蛋黃和沙拉醬、法芥、精鹽攪拌調(diào)成醬料備用；4、將炸油繼續(xù)放置火上燒熱，把哈蜜瓜掛滿三和糊，逐個(gè)下入鍋中5、把炸好的哈蜜瓜全部粘滿醬料，然后再逐一滾上土豆松，裝在盛
將蘿卜削成長(zhǎng)方體，在其中一面呈放射狀插上長(zhǎng)約12 厘米的竹簽， 共插3 排，形狀類似于刷子。1、炸制山藥：鐵桿山藥去皮蒸熟，切成2 厘米的段，掛脆皮糊，入七成油炸至金黃色撈起，待油溫升至八成熱，倒入山藥復(fù)炸，至外脆 里嫩后撈起，控油后每3 個(gè)為一串用竹簽穿起，留下1 厘米左右的間隙；2、熬糖：凈鍋下清水，燒開后倒入白糖（糖和水的比例是1:1），隨著水分的蒸發(fā)，糖液會(huì)變得越來(lái)越濃稠，水泡慢慢變少，大魚眼泡變成小魚眼泡，最后泡沫越來(lái)越小，顏色由白慢慢變成金黃色，最后達(dá)3、成型：左手握住穿好山藥的竹簽，另一端搭在鍋沿上，將蘿卜工具插有竹簽的一面粘上糖液，在山藥上方拉出絲，左手勻速旋轉(zhuǎn)竹簽，使糖絲均勻地纏在山藥上，右手拿著蘿卜工具輕輕地上下晃動(dòng)，保持糖絲不斷，纏的時(shí)候如果糖液太稀，則糖絲很容易斷，如果糖液太稠，4、走菜，將制作好的金絲山藥從竹簽上取下，用剪刀把有瑕疵的地方去除，盤內(nèi)撒少許白砂糖，做出白雪的形狀，將做好的金絲山藥擺
|
