【雞貨類】

1、雞翅尖，焯水2分鐘，鹵制5分鐘，泡制60分鐘。

2、雞爪，焯水3分鐘，鹵制15分鐘，泡制60分鐘。

3、雞小腿，焯水3分鐘，鹵制20分鐘，泡制90分鐘。

4、三黃雞，焯水3分鐘，鹵制45分鐘，泡制90分鐘。

5、雞胗，焯水3分鐘，鹵制25分鐘，泡制90分鐘。

6、雞心，焯水3分鐘，鹵制25分鐘，泡制90分鐘。

7、雞腿，焯水4分鐘，鹵制30分鐘，泡制90分鐘。

8、老雞，焯水5分鐘，鹵制2分鐘，泡制2-3小時(shí)。

【鴨貨類】

1、鴨脖，焯水3分鐘，鹵制25分鐘，泡制80分鐘。

2、鴨掌，焯水3分鐘，鹵制25分鐘，泡制80分鐘。

3、鴨頭，焯水2分鐘，鹵制25分鐘，泡制80分鐘。

4、鴨翅，焯水3分鐘，鹵制25分鐘，泡制80分鐘。

5、鴨腿，焯水3分鐘，鹵制30分鐘，泡制80分鐘。

6、鴨腸，焯水1分鐘左右，鹵制1分鐘左右，無需泡制。

7、鴨舌，焯水3分鐘，鹵制10分鐘，泡制60分鐘。

8、鴨心，焯水3分鐘，鹵制25分鐘，泡制80分鐘。

9、鴨胗，焯水3分鐘，鹵制25分鐘，泡制80分鐘。

【豬貨類】

1、豬蹄，焯水8分鐘，鹵制1-2小時(shí)，泡制60-90分鐘。

2、豬臉肉，焯水5-8分鐘，鹵制45分鐘，泡制60分鐘。

3、豬頭，焯水8分鐘，鹵制90-120分鐘，泡制60-120分鐘。

4、豬耳朵，豬舌頭，焯水5分鐘，鹵制40分鐘，泡制60分鐘。

5、豬肥腸，焯水5分鐘，鹵制50分鐘，泡制60分鐘。

6、豬肚，焯水5分鐘，鹵制50分鐘，泡制60分鐘。

7、豬肝，焯水3分鐘，鹵制20分鐘，泡制60分鐘。

8、豬心，焯水5分鐘，鹵制30分鐘，泡制60分鐘。

9、豬肺，焯水3分鐘，鹵制45分鐘，泡制60分鐘。

10、豬肘子（蹄膀），焯水8分鐘，鹵制2-3小時(shí)，泡制60-90分鐘。

【牛肉類】

1、牛腱肉，焯水5分鐘，鹵制60分鐘，泡制120分鐘。

2、牛尾，焯水5分鐘，鹵制60分鐘，泡制120分鐘。

【素菜】

1、蓮藕根，鹵制15分鐘，無需泡制，立即起鍋。

2、海帶結(jié)，鹵制2分鐘，泡制10分鐘。

3、土豆片，鹵制3分鐘，泡制10-20分鐘。

4、腐竹，鹵制1分鐘，泡制10-20分鐘。

5、木耳，鹵制3分鐘，泡制10-20分鐘。

6、豆腐干，鹵制2分鐘，泡制20-60分鐘。