豉汁蒸排骨是廣東的一道經(jīng)典的粵菜，做法雖然簡單快捷，但是成菜后的排骨鮮美，還有濃濃的豉香、陳皮香和蒜香。正宗的豉汁蒸排骨吃過的人絕對(duì)忘不了，此等程度的美味體驗(yàn)可絕對(duì)不是吹牛的話。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對(duì)于食材的每一分把握與注釋，是對(duì)品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

在廣東豉汁蒸排骨分兩種，一種是早茶店的點(diǎn)心豉汁蒸排骨，這種排骨比較清淡，還有一種是熱菜的豉汁蒸排骨，這種豉汁蒸排骨和早茶店的味道是完全不一樣的，味道更濃厚，色澤更深，對(duì)我個(gè)人而言要好吃多了。今天我就來分享這超級(jí)美味的豉汁蒸排骨，飯店的做法過于繁雜，太過耗時(shí)，所以我去繁從簡，把一些沒有必要的簡化，這樣下來就變得容易多了。

豉汁蒸排骨的做法：

【主料】：豬小排500克。

【配料】：陳皮1小塊、豆豉1小把、生姜1小塊、蒜子3瓣、小蔥3根、小米椒2個(gè)。

【調(diào)料】：花生油、食用鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油提、白糖、生抽、老抽、芝麻香油、淀粉。

【準(zhǔn)備工作】：

1、豬小排剁成小段，先清洗干凈后然后放大盤中，加多些水后加入1克小蘇打，加小蘇打的目的是可以起到松化肉質(zhì)的效果，泡水的目的是把排骨中的血水給泡出來，最好浸泡2個(gè)小時(shí)以上效果更佳。

2、泡好后用清水多沖洗幾遍，盤中加剛好沒過排骨的水，然后加入1勺白醋攪拌均勻再浸泡10分鐘，排骨泡過白醋以后蒸出來的效果是脫骨又軟爛。

3、把泡好醋的排骨用清水把醋酸味沖洗干凈，沖洗好后把排骨中的水分用手?jǐn)D干，然后再用干凈的毛巾或者廚房紙把排骨表面的水分吸干，如果排骨中的水分太多的話就不容易入味，蒸好后吃起來就會(huì)寡淡無味，還會(huì)跑出很多湯汁來，這樣就會(huì)不好看，也不好吃。把控干水分的排骨先放在大盤中備用。

4、豆豉先要用清水清洗干凈，因?yàn)槎刽诎l(fā)酵晾干的過程中會(huì)比較臟，所以要清洗干凈，這樣吃起來也安心，但是也不要過于清洗，否則容易導(dǎo)致香味流失而得不償失。洗好控水后再用刀稍微剁碎些，不用刻意地剁太碎。剁好后放盤中備用。

5、在這個(gè)豉汁蒸排骨的所有配料中，豆豉和陳皮是不可或缺的，實(shí)在沒有陳皮的找塊橘子皮騙一下自己也好啊，陳皮要先用水給泡軟。把泡好的陳皮用刀把陳皮里面白色的瓤給片去，因?yàn)檫@個(gè)部位會(huì)比較苦，所以必須給去除，否則會(huì)影響口感。然后把陳皮先切成絲再切成碎末備用。

6、生姜去皮后清洗干凈，先切成薄片，再切成細(xì)絲，最后切成姜末。蒜子切成蒜末，小蔥的蔥白切成蔥花、小米椒切成小圈備用。不吃辣的可以不放小米椒。

7、小蔥的蔥綠也切成蔥花備用，蔥綠部分是用來鋪面點(diǎn)綴用的，所以單獨(dú)放開備用。

【烹飪方法】：

1、把蔥姜蒜末、豆豉、陳皮和小米椒放一盤中，燒50克花生油。

2、把油加熱到7成熱后分2次淋入盤中，淋入一次后用筷子攪拌一下，然后把剩下的熱油全部淋入盤中，這樣就可以充分地把所有配料的香氣激發(fā)出來。淋完熱油后及時(shí)攪拌均勻。

3、加入適量的鹽提味，大概3克左右。

4、加入白胡椒粉2克去腥增香。

5、加入半勺蒸魚豉油增味提鮮。

6、加入1大勺蠔油提味增鮮。

7、加入3克的白糖合味提鮮。

8、加入半勺生抽提味增鮮。

9、加入2克老抽提色，如果喜歡顏色清淡一些的可以把老抽省略掉。

10、加入3克芝麻香油增香。

11、加入半勺淀粉，加淀粉可以更好地鎖住排骨的水分，也可以讓排骨在蒸制的過程中更容易入味。注意，淀粉不需要加太多。

12、然后把所有的配料和調(diào)料充分地?cái)嚢杈鶆?，一個(gè)簡易的家庭版的豉汁就調(diào)制好了，這個(gè)豉汁可以用于所有的豉汁系列的菜肴，比如蒸魚頭、蒸排骨、蒸雞、蒸鳳爪都沒有問題，全都適合。

13、把調(diào)制好的豉汁倒進(jìn)排骨的盤中，然后充分地?cái)嚢杈鶆?，讓所有的排骨都能裹上豉汁入味?/p>

14、攪拌均勻后最好再腌制15分鐘以上，讓排骨更充分地入味。

15、腌制好后把排骨平鋪在盤中里面，盡量不要重疊在一起，這樣才能受熱均勻，才能達(dá)到成熟度一致。

16、鍋內(nèi)加水，放上一個(gè)支架，大火燒開后把裝排骨的盤子放在支架上，然后蓋上鍋蓋保持大火蒸10分鐘左右。為什么是10分鐘左右而不是一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間呢，這是因?yàn)榕殴堑拇笮〕潭?，灶具火力的大小等這些因素都會(huì)影響排骨成熟的時(shí)間，所以只能說10分鐘左右。

17、把豉汁蒸排骨取出，如果盤中的水很多的話可以瀝掉一些，然后在排骨的上面撒上蔥花點(diǎn)綴。

18、再次熱鍋把小半勺花生油（大約15克）加熱到6成熱，然后淋在蔥花的上面，激發(fā)出蔥香味，這樣一道美味的豉汁蒸排骨就做好了。

技術(shù)問題，個(gè)人建議：

1、排骨盡量不要剁太大了，也盡量全部大小均勻，這樣蒸起來容易熟，也能保持一致的成熟時(shí)間。

2、在蒸排骨的時(shí)候也可以覆蓋上保鮮膜，這樣就可以防止水汽進(jìn)入盤中而形成多余的湯汁，從而影響成品的味道。

3、如果用鍋來蒸的話要注意不要加太多的水，否則水沸騰后會(huì)漫進(jìn)盤中，家里有蒸鍋的可以用蒸鍋來蒸。

4、如果不喜歡太油膩的，最后用油淋蔥花的這個(gè)步驟可以省略。

5、蒸制的時(shí)間可以靈活把握，爐灶的火力不同，食材的份量不同，食材的大小不同，蒸制的容器大小不同等等各種因素，所消耗的時(shí)間就會(huì)不同，家庭的灶具和炊具一般在10-15分鐘左右即可。

豉汁蒸排骨成菜后的成本核算：

排骨700克計(jì)25.2元，其它合計(jì)6元，豉汁蒸排骨成菜后的成本大概在32元左右。

結(jié)語：

雖然最大程度地簡化了操作步驟，但是在一些細(xì)節(jié)上就更應(yīng)該精益求精，這樣才能有好的味道和口感回饋給你。老廣的味道真的很美味，會(huì)讓你有一種念念不忘的感覺，五星推薦哦！

看到這里，相信你也對(duì)于菜品有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！