周末帶著孩子在西海岸城市陽臺海邊吃素食自助餐

不喜歡看我們啰嗦的，可以直接劃到下面看配方。（因為作者精力有限，有時因為時間匆忙，會有所遺漏，后期發(fā)現(xiàn)會在底部留言區(qū)補充）

但還是啰嗦幾句吧！

11月27日我們發(fā)了純素餃子餡調(diào)味技巧一，我們素食報公布的腐乳和麻醬入餡的技術(shù)得到了很多網(wǎng)友的好評和認(rèn)可，有的網(wǎng)友也做了實驗，感覺一下子就會調(diào)制餃子餡了。

有的素友在比例和用法上還沒有搞明白，也有做翻車的。要明白一點，餃子餡不是單純用這兩樣調(diào)料就可以的。這兩種調(diào)料只是作為增香增味來使用的，還要配合其他調(diào)料才能達到完美。

配方只是第一步，手法也會決定成敗。就拿拔絲這種菜肴來說，調(diào)料只有兩種：糖和油。外加水。勉強算三種吧！難嗎？簡單得很，就是幾十秒的熬糖過程，但是就有人做了半輩子還是“破馬張飛”“烏煙瘴氣”“一塌糊涂”“慘不忍睹”“無可奈何”，“感時花濺淚，恨別鳥驚心”......啥原因，我不是能力問題，而是沒有掌握事物本質(zhì)規(guī)律。從不會到會，缺一個好的老師親自指導(dǎo)。我認(rèn)為，烹飪這行，沒有學(xué)不會的，就看喜不喜歡，想不想學(xué)而已。

作為素食人，我們是應(yīng)該學(xué)會幾個拿得出手的素食的，不為別的，就單純?yōu)榱四磉叺娜四茉黾右稽c素食比例，多吃一個素菜，就少吃一個葷菜，這就足夠我們努力一下了！

修行也好，弘揚素食也好，都應(yīng)該知道時間和無常問題，“是日已過，命亦隨減”，時間不等人呀！無數(shù)個“當(dāng)下”組成了昨天和今天，每一秒鐘都萬分珍貴，荒蕪不得！

回到正題上，接著說“餡料”

初學(xué)者，一定要考慮腐乳本身具有的咸度，在加鹽時要酌情減量。

腐乳和麻醬入餡實際上也不能說是我們首次研發(fā)，很遠的年月，上幾代人就有人在用，我們素食報只不過是進行了改進，讓它更適合現(xiàn)代人口味。

有素友發(fā)私信給我們素食報說：我看上期的餡料里都有拉絲蛋白，我家沒有這產(chǎn)品，能不能做出和你們一樣好吃的餃子包子？

答案當(dāng)然是：能！

素食報在素食界認(rèn)識很多前輩，也從前輩那里學(xué)了很多very good的配方和加工方法。感謝同為素食人的無私奉獻！他們的毫無保留傳授，我也不能獨享。今天給大家發(fā)一款前輩的同款“腐乳和麻醬入餡”的包子餡料。讓前輩的愛心得以傳遞，讓更多人受益！

說實話，這款包子真的很有特色，樸實無華，非常親民，成本低，無論是寺院還是素食餐館，以及家庭都可以大批量制作。調(diào)料和原料都是您家里在普通菜市場就能買到的。

《特色純素豆芽包子》配方分享--好吃的素包子就這么簡單！

180個包子量(家庭做可以酌情減量，比如要做30個包子，可以每一個料乘以1/6)

包子皮發(fā)酵方式：酵母一次發(fā)酵。

A.調(diào)料：

麻醬400克， 腐乳500克

細鹽30克 調(diào)鮮料20-30克

香油  50克

B.原料：

綠豆芽--15斤

豆皮--1斤（切絲）注：用干豆腐就可以。

豆腐泡--半斤（切?。?/p>

粉皮--1斤（沒有粉皮，那就放粉條吧）

C.包子面：15斤，酵母50克，糖50克，8斤水。（一次發(fā)酵方式）

制作：

1.把C部分的所有料混合揉成光滑的面團，醒面10分鐘。（此步不用發(fā)面，是醒面，為了面融合性延展性更好）

2.把所有調(diào)料部分混合均勻。

3.把所有原料部分混合均勻。（注意：豆芽洗后要控凈水）

4.把2和3混合均勻。

5.面團搓長條，切劑子，65克一個.邊搟皮邊包餡，速度要快。

6.包好的包子35度左右環(huán)境發(fā)30分鐘。

7.開水上鍋蒸10-15分鐘。

上面的調(diào)料您看到什么門道了嗎？

對了，沒有加任何香料（就連花椒面都沒放一丁點），沒有加料油，沒有加醬油，除了點香油沒加其他油脂。

這樣的餡料，您不想嘗嘗嗎！

當(dāng)然，您也可以在這個餡料基礎(chǔ)上加自己喜歡的其他調(diào)料（比如調(diào)料油，香料粉，醬油等等），但是要謹(jǐn)慎添加。也可以適當(dāng)加入其他青菜。

注意事項：因為腐乳種類不同，咸度會有很大區(qū)別，所以加入量要自己根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)。