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這是周山榮公眾號(hào)的第865篇原創(chuàng)文章 你好，我是說(shuō)透茅臺(tái)和醬酒的周山榮。『從南到北，我就沒(méi)有喝醉過(guò)！』賀博士是湖北人，在西北讀大學(xué)，東北安家，9年前來(lái)到西南的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。他這個(gè)『行程軌跡』，讓一幫茅臺(tái)鎮(zhèn)人——差一點(diǎn)就相信他的酒量了！半年時(shí)間過(guò)去，仍然不知道賀博士的“深淺”。每當(dāng)有“場(chǎng)合”的時(shí)候，一幫茅臺(tái)鎮(zhèn)人保持著酒都人的禮數(shù)和克制。有一天，賀博士的老婆從東北過(guò)來(lái)。這臺(tái)酒，怎么也得認(rèn)真喝呀。那天，賀博士沒(méi)喝八兩也有半斤，結(jié)果，醉得東倒西歪——這個(gè)酒量，勉強(qiáng)也算能喝吧。在酒都仁懷，他這個(gè)酒量是可以上桌子的。但是，毫無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。賀博士的『酒牛皮』與周要火的『酒牛皮』，完全不在一個(gè)量級(jí)。他不過(guò)是虛張聲勢(shì)罷了。我的專業(yè)是『說(shuō)透醬酒』，喝酒不是我的專長(zhǎng)。所以茅臺(tái)鎮(zhèn)人送外號(hào)『酒跑跑』，可想而知我的酒量。和賀博士喝酒，我毫無(wú)壓力——我倆喝酒，向來(lái)都是『牛皮下酒』。人到中年，這樣的酒友去哪里找呢？然而，這廝近期宣布：我開(kāi)玩笑說(shuō)，喝醬酒可以降血壓！不信你喝了酒去量個(gè)血壓試試，是不是馬上就降下來(lái)了？事實(shí)上，高血壓患者在喝了少量酒以后，血壓可能會(huì)得到控制，并且從以前的高血壓開(kāi)始慢慢下降。然而，血管可能伴隨著擴(kuò)張，這會(huì)導(dǎo)致血管的進(jìn)一步收縮和血壓的進(jìn)一步升高。在這個(gè)增加、減少和增加的過(guò)程中，血管會(huì)受到影響。持續(xù)刺激血管可能會(huì)使你的血管更容易受到心血管疾病的傷害。——本人說(shuō)酒上癮，一不小心，又跑偏了！賀博士戒酒了，作為兄弟，不勸。不僅不勸他，我還要?jiǎng)袢煜碌娜?，正確認(rèn)知醉酒的那些事兒！本人作為茅臺(tái)鎮(zhèn)『酒跑跑』，你以為我容易嗎？你知道我這40年怎么過(guò)來(lái)的嗎？每次酒席，都有人對(duì)我說(shuō)：『你這不行啊，才幾杯就上臉？』『上臉的人，其實(shí)最能喝了！』更有茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒大師鄭重其事地告訴我：『山榮，酒量啊，練練就出來(lái)了！』作為喝酒會(huì)臉紅的人，是酒桌上最特殊的存在。大家對(duì)我這樣喝酒臉紅的人，也是說(shuō)法不一。他們到底是能喝還是不能喝？為什么有些人一喝酒就臉紅呢？喝下肚的絕大部分酒精（雖然你喝的是白酒、是醬酒、是3000塊一瓶的茅臺(tái)酒，但對(duì)你的肚子而不是嘴來(lái)講，它都是酒精），都會(huì)被胃腸道吸收進(jìn)入血液。然后，再隨著血液循環(huán)，進(jìn)入酒精代謝的主戰(zhàn)場(chǎng)——肝臟。對(duì)這個(gè)話題感興趣的朋友，要特別留意下面這段話：在肝臟里，酒精要經(jīng)歷從乙醇變成乙醛，再?gòu)囊胰┳兂梢宜?，最后變成水和二氧化碳的過(guò)程，才算被代謝完全。而喝酒臉不臉紅，歸根結(jié)底，其實(shí)反映了這個(gè)過(guò)程順不順利。讓我們復(fù)習(xí)一下剛才的內(nèi)容：酒精代謝第一步，從乙醇變成乙醛。怎么變呢？肝臟里有一種酶，叫做乙醇脫氫酶（不是糖化酶，也不是轉(zhuǎn)氨酶，作為茅臺(tái)鎮(zhèn)人，可別張口瞎說(shuō)一氣）。這種酶的數(shù)量越多，也就代表乙醇代謝為乙醛的能力越強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大約70%的漢族人身上都攜帶著『杜康基因』，有這種基因的人肝臟里也有更多的乙醇脫氫酶。研究顯示，攜帶『杜康基因』的人乙醇代謝速度是其他人的13倍左右。正因如此，乙醛在體內(nèi)大量產(chǎn)生。至于那些沒(méi)辦法快速將乙醇代謝成乙醛的人，大量堆積的乙醇會(huì)直接作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)就是：——原來(lái)，周要火『酒跑跑』的雅號(hào)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的諸位前輩、專家、大師，還真不是隨便亂取的。聽(tīng)上去，乙醇代謝速度快是好事，然而，但是，并不是這樣的！我們現(xiàn)在來(lái)復(fù)習(xí)第二節(jié)，酒精代謝第二步，從乙醛變成乙酸。——敲黑板，劃重點(diǎn)。這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，記筆記。這就涉及肝臟里的另一種酶——乙醛脫氫酶了。這種酶的活性越高，也就代表將乙醛代謝為乙酸的能力越強(qiáng)。這里說(shuō)一下：乙酸對(duì)人體無(wú)害，主要還是乙醛。而乙醛脫氫酶的活性與一對(duì)叫做ALDH2的基因有關(guān)。如果攜帶一對(duì)ALDH2基因，幾乎完全代謝不了乙醛，這種人，就是傳說(shuō)中的『一杯倒』！不過(guò)也還好，倒了之后就喝不動(dòng)了。怕就怕那些只攜帶一個(gè)ALDH2基因的人，這種人能代謝乙醛，但效率低得多得多。這種人能喝一點(diǎn)，但要是心里沒(méi)個(gè)數(shù)，那就麻煩了：因?yàn)樽砭埔埠?，喝酒傷身也罷，其實(shí)罪魁禍?zhǔn)撞皇蔷凭?，而是酒精的代謝產(chǎn)物——乙醛。這么說(shuō)吧，乙醛是世衛(wèi)組織明確指出的I類致癌物；具有很強(qiáng)的肚毒性；對(duì)多個(gè)器官都有毒性；會(huì)給細(xì)胞DNA千萬(wàn)不可逆的損傷，甚至導(dǎo)致突變、癌變。一邊乙醇快速代謝乙醛，一邊乙醛又代謝不成乙酸。于是乙醛在體內(nèi)大量堆積，瘋狂刺激腎上腺，分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，加速血管擴(kuò)張，讓你像見(jiàn)初戀情人一般——臉紅心跳！這么說(shuō)吧，臉紅就意味著，有毒的乙醛已經(jīng)嚴(yán)重超負(fù)荷，這是身體發(fā)出的警報(bào)。可見(jiàn)，喝酒上臉，代表著沒(méi)那么能喝。而每個(gè)人的酒量，經(jīng)本人親身驗(yàn)證：馮小寧大師的海量，聞名茅臺(tái)鎮(zhèn)。但是，與品酒無(wú)關(guān)，她也絕不是練出來(lái)的。年輕時(shí)，她以公斤級(jí)酒量『橫行茅臺(tái)』，人稱『黑牡丹』。我屬于好酒不擅飲的那種——酒量是由基因決定的，是命。即便所謂『練出來(lái)的酒量』，那也只是以前一杯倒，現(xiàn)在三杯倒，但該有的危害，卻一分不會(huì)少。我還是老老實(shí)實(shí)和賀博士、茅臺(tái)鎮(zhèn)帶路黨一起——牛皮下酒吧。『酒跑跑』這個(gè)綽號(hào)，看來(lái)這輩子是丟不掉、甩不脫了。
入手須謹(jǐn)慎，山榮說(shuō)透不掉坑！——中國(guó)醬酒愚公周山榮的第8本醬酒專著《山榮說(shuō)透醬酒》，10月由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版發(fā)行。我憑什么『說(shuō)透』醬酒？因?yàn)檫@是我在茅臺(tái)鎮(zhèn)20年的觀察和研究成果——從2020年初開(kāi)始創(chuàng)作，其間八易其稿，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)一年之久的討論。這是我，『仁懷醬酒服務(wù)員』獻(xiàn)給中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)和釀酒、賣酒的你的一份禮物！全書(shū)分為醬酒產(chǎn)業(yè)篇、認(rèn)知篇、產(chǎn)品篇、深化+期待篇，從醬酒的產(chǎn)業(yè)、認(rèn)知、產(chǎn)品、深化和期待幾個(gè)角度普及醬酒知識(shí)，既有對(duì)醬酒的深度思考，又有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦碚撝巍?/span>酣客醬酒創(chuàng)始人王為作序推薦。他說(shuō)，『如果你們真正想要了解什么是醬酒的資本之殤、消費(fèi)悲劇、產(chǎn)業(yè)迷茫以及品牌缺失，看《山榮說(shuō)透醬酒》是最好的選擇！』這本書(shū)，可能、也許、大概是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)第一本全國(guó)各大機(jī)場(chǎng)書(shū)店上架銷售、全國(guó)新華書(shū)店鋪貨的醬酒讀物。我還敢跟你打賭，釀醬酒、賣醬酒的人，包括一些喝醬酒的人，反正、早晚都要讀，那不如現(xiàn)在就買一本先睹為快！
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