竹筍屬于多年生草本植物，依靠地下根狀莖繁殖，一般指的是一種可食用的肥大的蔬菜型竹筍，一般生長在江南地區(qū)， 主要包括剛竹屬、慈竹屬、莿竹屬、苦竹屬等個(gè)別品種。

竹筍一般分為冬筍和春筍，有不同的采挖方法：

挖冬筍的方法

1.采挖季節(jié)：竹子冬眠以后，冬筍停止生長時(shí)開始采挖。只要找到了主鞭，就能找到冬筍，實(shí)際上很難找到主鞭，主要是地形、石塊、斷根等影響。

2.竹子的選擇：選擇壯年竹和成年竹的根狀莖，在其周圍進(jìn)行采挖。土壤肥沃的地塊，竹筍多、竹筍大、質(zhì)量好。2-6年的竹稱為壯年竹，出筍最多。

3.竹筍所在位置的判斷方法：

• 發(fā)現(xiàn)發(fā)青發(fā)綠的竹鞭（青鞭），在距離竹子根部40-120厘米處有竹筍，通常集中在80-100厘米處。
• 根據(jù)竹子最下部的枝條方向?qū)ふ叶S。最下部竹子枝條因?yàn)橛写罅康臓I養(yǎng)被竹筍吸收，會(huì)出現(xiàn)竹葉變黃現(xiàn)象，這樣的竹子的竹鞭金黃色，冬筍多且大。
• 順鞭掏筍。找到竹子的主鞭，順著竹子的主鞭兩側(cè)尋找冬筍。一般在分叉處、竹鞭彎曲處多有冬筍。
• 如果找到子筍，順著子鞭找到和主鞭交界處，有竹筍。
• 地表有土塊微微隆起、松動(dòng)和有裂縫的地方多有大竹筍。
• 原來曾經(jīng)挖出過竹筍的地方可能會(huì)有一個(gè)冬筍。
• 竹林內(nèi)出現(xiàn)很小一點(diǎn)潮濕的下面，下面有大筍。
• 竹林邊緣部位冬筍多。
• 竹林比較松軟的地方冬筍多。
• 楠竹有明顯的大小年現(xiàn)象，間隔一年就會(huì)有很多冬筍。

挖春筍的方法：

1.采挖季節(jié)：每年3月中下旬至4月上旬采挖春筍。在春筍剛露頭的時(shí)候采挖，采挖過遲，木質(zhì)化程度高，不能食用。

2.尋找春筍的位置：成年竹子和壯年竹子都可能發(fā)出春筍。生長旺盛的竹子，多有竹筍。沿著竹鞭方向?qū)ふ遥M(jìn)行采挖。泥土出現(xiàn)松軟、隆起或者開裂等現(xiàn)象，極有可能有春筍。

3.采挖方法：用鋤頭刨開春筍周圍的泥土，斬?cái)啻汗S的根部。

注意事項(xiàng)：

1.不管是采挖冬筍還是春筍，需要保留一定比例的竹筍，確保竹子生長旺盛和竹林密度。

2.小心操作，不要損傷竹筍，避免降低竹筍質(zhì)量，也不要傷害竹鞭和竹子植株。

3.采挖竹筍以后，及時(shí)回填泥土，避免竹鞭受到影響，第二年還可以再挖到竹筍。