今天凌晨2點(diǎn)，有位粉絲朋友想學(xué)，正宗揚(yáng)州炒飯，特意熬夜趕出來了，兩個(gè)版本：一個(gè)家庭版一個(gè)酒店版，還有 蝦仁蛋炒飯 醬油雞丁炒飯 茄汁牛油炒飯 ，喜歡的朋友給以給我支持下，有想學(xué)的美食可以給我留言，話不多說已經(jīng)六點(diǎn)了 瞌睡來了，老樣子，食材配比在文章最下面方便大家查看對(duì)比。

【揚(yáng)州炒飯-酒店版】蝦仁加鹽腌制切丁 金華火腿下鍋焯 水（水中加入姜片）焯水后切丁，冬筍，胡蘿 卜在高湯煮至斷生切丁，花菇泡發(fā)切丁， 瑤柱泡發(fā)拉成絲炸黃，鴨膨鹵制后切丁， 雞腿肉切丁，六個(gè)雞蛋分成兩份其一：六個(gè)蛋黃兩個(gè)蛋清 拌到?jīng)雒罪堉校Ｏ碌扒宕騽騻溆缅亙?nèi)下約400克。

揚(yáng)州炒飯-酒店版

油燒至6層熱下蛋液，緩慢 倒入，邊倒邊用勺子向一個(gè)方向攪拌保證 蛋液可以炸成蛋絲，定型后撈出控油備用流少許底油加入加入和蛋清拌好的米飯中 火炒至顆粒分明取出備用鍋內(nèi)再加少許油加一個(gè)八角炸香撈出，下 炸好的蛋絲，鴨臉，火腿，雞肉，蝦仁， 炒香噴如花雕酒后下上一步炒好的米飯繼 翻炒至均勻再下入其余配菜炒干過多水 汽后加XO醬，瑤柱絲，雞粉調(diào)味 最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可

揚(yáng)州炒飯??

【揚(yáng)州炒飯-家庭正宗版】把春筍香菇全部切粒，然后和豌豆一起用水 焯熟。雞蛋打散，鍋燒熱下油，炒雞蛋，炒成雞蛋 絲，然后下米飯一起炒，加入調(diào)味料，和配 料，最后放入蔥花，即可。

揚(yáng)州炒飯-家庭正宗版

【蝦仁蛋炒飯】生菜切成細(xì)絲，用清水清洗一下后瀝干備用蝦仁70克挑去蝦腸，清洗干凈。加入鹽0.5克、糖0.5克、淀粉1克攪拌均勻，腌制5分鐘炒鍋燒熱，加入食用油20g放入蝦仁煎制兩面變成紅色將蝦仁撥到鍋?zhàn)右贿叄阱佔(zhàn)恿硪贿吋尤氪蛏⒌碾u蛋餅用筷子或木鏟將雞蛋炒散加入米飯200克 ，翻炒均勻。待米飯炒熱炒香后加入鹽1.5克和白胡椒粉0.3克調(diào)味加入生菜絲30克和蔥花15克 ，炒出香味后即可出鍋裝盤

蝦仁蛋炒飯

【醬油雞丁炒飯】生菜切成細(xì)絲，用清水清洗一下后瀝干備用克雞胸肉60克洗凈切0.8cm的丁，加入生抽5克、料酒5克、淀粉2克攪拌均勻，腌制5分鐘炒鍋燒熱，加入食用油20克放入腌好的雞丁炒至變色等雞丁撥到鍋?zhàn)右贿?，在鍋?zhàn)恿硪贿吋尤氪蛏⒌碾u蛋餅用筷子或木鏟將雞蛋炒散加入米飯200克 ，翻炒均勻。待米飯炒熱炒香后加入鹽0.5克、生抽10克和白胡椒粉0.3克調(diào)味加入生菜絲30克和蔥花15克 ，炒出香味后即可出鍋裝盤

茄汁牛油炒飯

【茄汁牛油炒飯】番茄60克切成1cm的丁、洋蔥30克切成0.5cm的丁炒鍋燒熱，加入食用油15克放入洋蔥丁炒至顏色微微發(fā)黃，再加入打散的雞蛋餅用筷子或木鏟將雞蛋 炒散加入番茄丁60克炒出顏色，放入無鹽黃油10克 ，待黃油完全融化后放入米飯炒熱炒香加入番茄沙司35克、鹽1克和黑胡椒0.3克翻炒均勻，最后放入蔥花炒出香味即可出鍋裝盤

茄汁牛油炒飯

【揚(yáng)州炒飯-家庭正宗版】涼米飯 500克 蔥花 20克 豌豆粒1 0克 火腿 20克 雞蛋 1個(gè) 春筍 20克 香菇 20克 鹽 4克 雞粉 5克 胡椒粉 0.5克 糖 2克 油 30克

【揚(yáng)州炒飯-酒店版】米飯 500克 雞蛋 1個(gè) 蝦仁 10克 雞腿肉 10克 金華火腿10克 鴨胗 10克 花菇10克 冬筍10克 高湯少許 雞粉 5克 蔥花 20克 青豆 30克 胡蘿卜 30克 X0醬 10克 鹽 4 克 瑤柱 10克 玉米粒 50 花雕酒 少許 八角 少許

揚(yáng)州炒飯

【蝦仁蛋炒飯】涼米飯200克 雞蛋2個(gè) 生菜絲30克 蔥花15克 蝦仁70克 新鮮蝦仁或冷凍蝦仁均可 鹽2克 （腌制蝦仁用0.5克 、炒飯用1.5克 ）糖 0.5克 食用油20克 花生油、大豆油、葵裕子油等均可白胡椒粉0.3克 淀粉1克

醬油炒飯

【醬油雞丁炒飯】涼米飯 200克 雞蛋2個(gè) 生菜絲30克 蔥花15克克g 雞胸丁 60克 也可以用其他肉類替代 食用油20克 花生油、大豆油、葵花籽油等均可 料酒 5克 生抽15克 （腌制雞丁用5克，炒飯用10克 ）鹽 0.5克 白胡椒粉 0.3克 淀粉 2克