明天將迎來(lái)大雪節(jié)氣，“大雪，十一月節(jié)。大者，盛也。至此而雪盛也。”意思是說(shuō)大雪時(shí)節(jié)的降雪可能性（不是指降雪量）比小雪時(shí)節(jié)更大了。除此之外，天氣將會(huì)更冷，冷風(fēng)很容易通過(guò)頸部將寒氣帶入體內(nèi)，從而引起嗓子疼、發(fā)炎等癥狀。尤其對(duì)于頸椎不好的人來(lái)說(shuō)，出門(mén)在外，有必要穿高領(lǐng)衣服、戴圍巾，除了脖子，肩膀、前胸、后背及腳也要注意保暖。

從養(yǎng)生角度來(lái)說(shuō)：大雪是一年中“進(jìn)補(bǔ)”的最佳時(shí)機(jī)，俗話(huà)說(shuō)：“冬天進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”。適當(dāng)?shù)亩钸M(jìn)補(bǔ)，不僅能有助于提高人體的免疫功能，還能有助于促進(jìn)新陳代謝、使畏寒的現(xiàn)象得到改善。進(jìn)補(bǔ)講究“南溫北熱”，要根據(jù)地域、天氣吃不同的食物，不要一味地補(bǔ)充有營(yíng)養(yǎng)的食物，江南不太冷的地方適合用鴨、魚(yú)溫補(bǔ)；北方氣候寒冷，則宜用羊肉、牛肉補(bǔ)充身體元?dú)?，增加御寒能力。另外，在天氣干燥的時(shí)候，別忘記在滋補(bǔ)時(shí)增加生津甘潤(rùn)的食物。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：大雪后的飲食要注意“食4菜，吃3果，喝2水”，合理搭配，吃得營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)益身體，不僅能提高身體的抗病能力，還助力一冬無(wú)病痛。下面，我就來(lái)詳細(xì)說(shuō)明：

一、食4菜

1：酸菜

酸菜富含多種維生素和多種礦物質(zhì)，是一種安全又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。從東北到南方，酸菜可以說(shuō)是比較家常的一種腌菜，只不過(guò)，在東北及一些北方地區(qū)，習(xí)慣用大白菜來(lái)腌制酸菜；在南方地區(qū)，多用芥菜、苦菜、大心菜等來(lái)腌制，讓菜在熱水、鹽水、或者酸湯等的作用下發(fā)酵而成，因此，也就有了東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、廣東酸菜等多種品類(lèi)的酸菜。雖然食材和做法不同，但酸菜吃起來(lái)都是味道咸酸、口感脆嫩、香氣撲鼻，在大雪節(jié)氣到來(lái)之季，適量食用些以肉類(lèi)為主料、酸菜為配菜的美食，特別讓人在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，開(kāi)胃提神、醒酒去膩、增進(jìn)食欲、幫助消化。

下面，我就來(lái)推薦用二種不同的酸菜制作的美食：

1）酸菜魚(yú)

• 主材魚(yú)類(lèi)除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，還能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，對(duì)身體健康、長(zhǎng)壽很有益處。

• 食材：黑魚(yú)1條，酸菜1袋（南方酸菜），雞蛋1個(gè)，蒜片、姜片、蔥花、香菜末、熟白芝麻、花椒、干辣椒段、泡椒、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、食用油適量。

• 做法：

1、將魚(yú)處理好、洗凈之后，平放在案板上，用刀從魚(yú)尾處起刀、貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉也片下來(lái)；再將刀與案板呈45度的角度，將魚(yú)肉切成2mm厚的片，放入碗中備用。

2、將魚(yú)片用清水沖洗兩三遍后輕輕擠干水份，先加入鹽、胡椒粉用手輕抓至魚(yú)片變軟有粘性，再加入料酒抓勻，最后再加入一個(gè)雞蛋清用手抓勻，靜置腌制15-20分鐘。魚(yú)頭和魚(yú)骨清洗干凈后，用紙巾擦干水份，裝入碗中，加適量鹽、胡椒粉、料酒腌制。酸菜冼干凈后切成段。

3、火上坐鍋，鍋熱下油，先下入花椒粒炒香，再加入姜片、蒜片、干辣椒、泡椒炒香。

4、下入酸菜，翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味，盛出備用。

5、鍋內(nèi)再加適量油，燒熱后下入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火煎至兩面金黃色后，加適量開(kāi)水煮開(kāi)，再繼續(xù)用大火煮五六分鐘至湯變濃。

6、加入炒過(guò)的酸菜，繼續(xù)煮三、五分鐘后，加入適量鹽，再將鍋內(nèi)的食材用漏勺撈出盛入大碗中。

7、將腌制好的魚(yú)片倒入煮開(kāi)的湯水中，用筷子劃散，約半分鐘后迅速撈起，將魚(yú)片撈出盛入大碗中。

8、另起油鍋放入干辣椒，小火炸出香味，澆淋在魚(yú)片上，再撒上蔥花、香菜末、熟白芝麻，即可食用~

2）酸菜白肉

• 酸菜配白肉的特點(diǎn)是肥而不膩、且營(yíng)養(yǎng)豐富，在寒冷的天氣里用砂鍋來(lái)燉煮食物，煮出來(lái)的湯汁特別鮮香醇厚，而且燉煮后的食材質(zhì)地也非常酥爛，入口即化，越吃越香。

• 食材：帶皮五花肉半斤，酸菜一小碗（東北酸菜），粉絲一小把，大蔥、香蔥、姜片、蒜片、食用油、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、花椒、大料適量。

• 做法：

1、帶皮五花肉洗凈后，放在冷水鍋中加入花椒、大料、蔥姜、料酒、大火燒開(kāi)，撇去浮沫后中火煮20分鐘、待肉煮至七分熟，撈出過(guò)涼后放入冰箱冷凍室冷凍15分鐘，再切成均勻的薄片備用。

2、將酸菜的菜幫片薄，再將酸菜切成細(xì)絲，用清水清洗2遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后備用。粉絲用溫水泡發(fā)備用。

3、火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油燒熱后放入蔥段和姜片，炒香后下入酸菜絲，用鏟子不停地煸炒，將酸菜的水氣炒干，再加入適量食鹽調(diào)底味。

4、火上坐砂鍋，鍋熱后先鋪上剛炒好的酸菜，上面放泡好的粉絲，最后把切好的白肉片平鋪在最上面，淋上適量的料酒、生抽和食鹽。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲10分鐘左右就可以了。食用前再撒些胡椒粉和香蔥碎吃起來(lái)更香！

2：羊肉

• 溫補(bǔ)的羊肉是冬季抵御寒冷最美味的食材。除此之外，適當(dāng)多吃些羊肉，還有助于強(qiáng)身健體。

• 涮羊肉做法簡(jiǎn)單、食材加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)也保存相對(duì)較好。再加上冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、筍等等涼性的蔬菜一起搭配，在享受美味的同時(shí)，也有助于解毒去火。

• 河南人離不開(kāi)的羊肉燴面，熱乎乎的一碗，充滿(mǎn)了香醇的羊肉湯、筋道的燴面，以及粉條、海帶、豆腐絲、黃花菜、鵪鶉蛋等營(yíng)養(yǎng)豐富的配菜，讓冬天不再寒冷！

• 下面，推薦羊肉的另一種吃法：爆炒。

蔥爆羊肉：

• 讓羊肉與大蔥簡(jiǎn)單的爆炒，大蔥可有助于去除羊肉的腥、膻等油膩厚味及異味，并產(chǎn)生特殊香味。羊肉最好選用鮮嫩的羊后腿肉或里脊肉。

• 食材：羊后腿肉（或里脊肉）1塊，大蔥1根；雞蛋1個(gè)，姜末、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、鹽、食用油適量。

• 做法：

1、將羊肉切成薄片，大蔥洗凈后斜切成厚片備用。

2、鍋里燒開(kāi)水，加入適量料酒，把羊肉片放在大笊籬里，在熱水中燙涮一下，大概10秒左右，羊肉變色馬上撈出瀝水備用。

3、將焯過(guò)水的羊肉放入碗中，加入1個(gè)蛋清，適量生抽、糖、鹽，用手抓勻，腌制3分鐘后，將料汁倒掉。

4、火上坐鍋，鍋熱倒油，（油比平時(shí)炒菜要稍微多一些），油熱冒煙時(shí)，下入腌好的羊肉，快速煸翻均勻；加入大蔥、姜末，繼續(xù)翻炒半分鐘，待大蔥稍微變軟，即可關(guān)火裝盤(pán)出鍋。[此步注意：一定要高溫、快速煸炒，將羊肉的汁液直接鎖在肉中，吃起來(lái)才更加鮮嫩、不柴。]

3：蓮藕

俗話(huà)說(shuō)：“荷蓮一身寶，冬藕最補(bǔ)人”。大雪過(guò)后，天氣會(huì)更加干燥、適當(dāng)多吃些蓮藕，既有助于養(yǎng)胃滋陰、又能緩解人體燥熱上火。冬藕最適合燉湯，蓮藕燉大骨湯不僅營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)又美味，而且還有助于驅(qū)寒、止渴潤(rùn)燥。

蓮藕大骨湯：

原料：蓮藕1個(gè)，豬脊骨1斤，姜片、料酒、食鹽適量

做法：，

1、 將豬脊骨洗凈斬成小塊后，冷水下鍋、加入適量料酒、姜片，水開(kāi)2分鐘后撈出再用溫水洗凈備用。

2、 蓮藕去皮洗凈，切滾刀塊。

3、 火上坐砂鍋，下入豬脊骨、姜片、蓮藕，放清水沒(méi)過(guò)原料，大火煮開(kāi)后改小火煲一個(gè)小時(shí)，待肉熟藕粉，加入適量鹽調(diào)味，即可關(guān)火食用~

4：雪菜

雪菜，也叫“雪里蕻”，有些朋友在立冬之前會(huì)購(gòu)買(mǎi)新鮮的雪里蕻，用鹽腌起來(lái)，作為冬天食用的小菜。雪里蕻含有較多的維生素C、胡蘿卜素和大量膳食纖維，既有助于醒腦提神、也有助于促進(jìn)消化、防止便秘。在冬天干燥時(shí)，不少人食用辛辣刺激的食物之后，會(huì)導(dǎo)致上火或者腸胃不適，這時(shí)，就可以適當(dāng)吃些雪菜。在家常吃法中：雪里蕻可以與泡發(fā)的黃豆、肉沫等一同炒制，是一道簡(jiǎn)單的冬日下飯小菜；還可以用于燉菜、吃餡等做法。

雪菜燉豆腐：

原料：雪菜、豆腐1塊、食用油、干辣椒、蔥花、香蔥末、肉末適量

做法：

1、 雪菜用清水清洗2遍，去掉多余的咸味后，切成碎，放在碗中備用。豆腐切成小塊備用。

2、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蔥花、干辣椒爆出香味后，下入肉末炒散炒均勻。

3、 下入雪菜，翻炒2分鐘后，加入適量清水。

4、 水開(kāi)后下入豆腐塊，小火煮15分鐘后，即可關(guān)火，裝碗后撒上少許香蔥即可。[此步注意：因?yàn)檠┎擞邢涛?，所以不用放鹽。]

二、吃3果

1：獼猴桃

獼猴桃因其維生素C的含量極高而被美稱(chēng)為“維C之王”，據(jù)說(shuō)一顆獼猴桃就能提供一個(gè)人一日維生素C需求量的兩倍多；除了有助于生津潤(rùn)燥之外，它所含有的豐富的膳食纖維還能夠幫助消化。值得一提的是：根據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，獼猴桃中含有的血清促進(jìn)素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用，也就是說(shuō)，食用獼猴桃能幫助憂(yōu)郁之人走出情緒低谷。

2：柑桔類(lèi)水果

大雪節(jié)氣前后，柑桔類(lèi)的水果可以說(shuō)占據(jù)了不少超市水果種類(lèi)的1/3，不僅種類(lèi)繁多、而且在口味上、酸甜度及汁水含量等方面各有不同，適當(dāng)多吃些這些柑桔柚橙等水果，不僅可以補(bǔ)充人體所需的水分和維生素，還有助于止咳潤(rùn)燥、緩解吃過(guò)多的油膩食物引起的消化不良等現(xiàn)象。

3：蘋(píng)果

“一天一個(gè)蘋(píng)果”是人們熟知的健康口號(hào)。蘋(píng)果因其豐富的營(yíng)養(yǎng)被科學(xué)家稱(chēng)為“全方位的健康水果”，而且，蘋(píng)果熱量低，還有助于纖體、減肥、促消化。如果有朋友認(rèn)為天冷吃蘋(píng)果有些寒涼，不如煮粥來(lái)吃：

小米蘋(píng)果紅棗枸杞粥：

原料：小米半碗，蘋(píng)果1個(gè)，干紅棗10枚，紅糖、枸杞適量

做法：

1、將小米淘洗干凈，放入燉盅中，加入5倍小米的清水。

2、干紅棗洗凈后，一切二瓣、去核備用。枸杞洗凈備用。蘋(píng)果洗凈、去皮后，切成小塊備用。

3、 將紅棗塊、蘋(píng)果塊一起放入燉盅中，啟動(dòng)“煮粥”的模式。

4、 粥快煮好前20分鐘，下入紅糖與枸杞，繼續(xù)燉煮成熟即可。

三、喝2水

俗話(huà)說(shuō)：“冬吃生姜，不怕風(fēng)霜”，大雪節(jié)氣之后，特別是一些早出晚歸的上班族、手腳怕冷的朋友，保溫杯里不如裝些姜棗水，在路上或者上班的間隙時(shí)喝，既有助于促使血管擴(kuò)張，還特別有助于去寒氣、全身都會(huì)感覺(jué)暖暖的。

1、姜棗水

原料：大棗10個(gè)，生姜1小塊，紅糖適量

做法：

1、 將大棗洗凈去核后一切二瓣、生姜洗凈后切成細(xì)絲。

2、 火上坐奶鍋，放入大棗、姜絲，加入適量紅糖，倒入1斤清水，燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可。

2、馬蹄水

馬蹄（也稱(chēng)荸薺 ），宜果宜菜、宜食宜藥，大雪前后，馬蹄也正值新鮮上市，吃起來(lái)清清脆脆、爽口多汁，有助于開(kāi)胃消食、清熱解毒，被美稱(chēng)為“地下雪梨”。將馬蹄與綠茶制作成水，在這個(gè)時(shí)節(jié)，特別有助于清熱化痰、潤(rùn)燥生津。

原料：馬蹄6個(gè)，綠茶適量

做法：

1、 將馬蹄洗凈后、削去外皮，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后放入料理機(jī)中榨成汁，倒入杯中。

2、 將泡好的綠茶（過(guò)濾）倒入杯中，與馬蹄汁攪拌均勻后即可飲用。

過(guò)了大雪節(jié)氣，年底的氛圍越來(lái)越濃，為了讓這一年能有個(gè)完美的收官與總結(jié)，再忙再累，你我都別忘記即時(shí)而食，適時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓身體更棒，少生病，用簡(jiǎn)單、健康、自然的方式，在感受自然變化的同時(shí)享受美食~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~