下面要跟大家分享的是一道青菜肉末的做法，這樣的青菜肉末做出來(lái)之后美味可口，看起來(lái)也特別好看。無(wú)論是平常吃還是用它來(lái)招待客人都特別有面子，因?yàn)檫@樣的青菜肉末有非常好的寓意，它寓意著花開富貴。并且這道青菜肉末的做法也特別簡(jiǎn)單，很容易就能夠做出來(lái)，那么接下來(lái)咱們就一塊去看一下青菜肉末具體的烹飪步驟吧。

【青菜肉末】

【制作食材】上海青，食鹽，粉絲，大蒜，小米辣，生姜，食用油，豬肉末，料酒，生抽，蠔油，老抽，水淀粉

【制作步驟】

1、青菜肉末，特別美味，看起來(lái)特別好看，一起來(lái)準(zhǔn)備一下青菜肉末的烹飪食材吧，準(zhǔn)備適量的上海青，可以稍微多一點(diǎn)，準(zhǔn)備適量的食鹽，一小把粉絲，5瓣大蒜，5根小米辣，一小塊生姜，適量的食用油，一小碗豬肉末，適量的料酒，生抽，蠔油，老抽，小半碗水淀粉。這些烹飪食材都是非常容易準(zhǔn)備的，準(zhǔn)備完成之后接下來(lái)咱們就可以開始青菜肉末的烹飪了。

2、咱們先把上海青取出來(lái)，將上海清放在案板上，先用刀將它的根部切掉，切完之后，咱們將根部放入到水中加上適量的食鹽，將它們攪拌一下，放到一旁浸泡5分鐘。然后再把準(zhǔn)備好的粉絲放到小碗中，加入溫水將其泡軟。

3、上海青的根部和粉絲都處理好了之后，咱們?cè)賹⒋笏馊〕鰜?lái)，將其切成末，大蒜切末之后再切一點(diǎn)小米椒碎和生姜末，全部切完之后放到一個(gè)盤中備用。上海青的根部已經(jīng)浸泡得差不多了，咱們將其清洗干凈，然后取出來(lái)放到一旁瀝干水分待用。

4、接下來(lái)咱們用同樣的方法將菜葉也清洗一遍。清洗完了之后將其取出控干水分，放到一旁備用。在鍋中燒上適量的開水，然后用漏勺盛著粉絲放到里面煮熟，煮熟之后撈出來(lái)過一遍涼水，增加一下粉絲的口感。

5、在煮粉絲的水中加上一勺食鹽和食用油，然后放入菜根焯水，一分鐘之后咱們向里面加入菜葉繼續(xù)焯水，把它們兩個(gè)都煮熟。然后撈出來(lái)控干水分放到一旁晾涼待用。炒鍋放油，再放入肉末炒至變色，然后放入小米辣，姜蒜末炒香。

6、香味出來(lái)了之后向里面加上一點(diǎn)料酒，食鹽，生抽，蠔油和老抽炒勻，接下來(lái)在里面放上適量的水淀粉勾芡一下，一直炒至湯汁濃稠，在炒的時(shí)候用大火，炒好之后關(guān)火待用。在盤中鋪上菜葉，然后放上菜根，菜根的切口朝上，接下來(lái)放上粉絲，再加上咱們燒好的肉末湯汁，一道美味的青菜肉末就做好了。

【小貼士】

1、因?yàn)榍嗖瞬烁蝗菀资?，所以咱們要將它多焯水一分鐘?/p>

2、在炒肉末的時(shí)候盡量保持大火，這樣會(huì)激發(fā)出各種食材的香味。