看了這篇文章，你還敢說自己的飲食非常健康嗎？

基本上，我所認(rèn)識(shí)的醫(yī)生中很少有認(rèn)同營(yíng)養(yǎng)學(xué)的，一方面是由于某些營(yíng)養(yǎng)行業(yè)從業(yè)人員水平差的原因，他們?nèi)我饪浯蟊＝∑穼?duì)疾病治療的輔助作用，鼓勵(lì)人們把保健品當(dāng)藥吃。再加上，人們普遍有“是藥三分毒”的理念，以至于不少病人放棄了規(guī)范治療用藥，單靠保健品，結(jié)果是花費(fèi)昂貴還耽誤了治療，給營(yíng)養(yǎng)行業(yè)造成了惡名。

其實(shí)，真正的健康基礎(chǔ)就是每日三餐的健康飲食，有時(shí)單靠飲食很難保證每天有充足的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，這就需要配合營(yíng)養(yǎng)品來補(bǔ)充。不是有那句話嗎？生活條件好不等于營(yíng)養(yǎng)攝入就足夠了，營(yíng)養(yǎng)足夠不等于營(yíng)養(yǎng)均衡，營(yíng)養(yǎng)均衡不等于不需要營(yíng)養(yǎng)素，平時(shí)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)的人，不大可能會(huì)生病，就生病也大都是小病——這就是真正的預(yù)防醫(yī)學(xué)！

“水可載舟亦可覆舟”“食物可以養(yǎng)人亦可以傷人”

人們常說“水可載舟亦可覆舟”“食物可以養(yǎng)人亦可以傷人”。事實(shí)上也是如此，維持人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)為高質(zhì)量的八大必需營(yíng)養(yǎng)素，即三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素——碳水化合物（糖類）、脂類、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水、膳食纖維、植化素。如果你每天的飲食都不健康，各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入都不均衡，就是你一天跑個(gè)馬拉松，身體也不會(huì)健康。

現(xiàn)在，許多中國(guó)人的飲食現(xiàn)狀，我們只能用一個(gè)“惡性飲食”來形容，即為三惡食物+惡飲及136飲食模式。

1、三惡食物，即為惡性碳水化合物、惡性脂肪、惡性蛋白質(zhì)。

2、惡飲，即為各種軟飲料，如奶茶、果茶、可樂、一些早餐奶、某些各種口味的酸奶等幾乎不含真正營(yíng)養(yǎng)成分或含有高糖的飲料制品。

許多中國(guó)人的飲食現(xiàn)狀，我們只能用一個(gè)“惡性飲食”來形容

3、136飲食模式，即為早餐吃的少甚至不吃，占10%；中餐則隨便吃，占30%；晚餐吃得最多，甚至還有夜宵，占60%。顯而易見，這種飲食模式違背了人體規(guī)律，長(zhǎng)期持續(xù)這種飲食模式對(duì)健康極其不利。

我們營(yíng)養(yǎng)師則是要求你早飯吃得最好，占50%；中餐吃飽，占40%；晚餐吃少，最好不要吃夜宵，僅占10%-----這叫541飲食，這種飲食模式較符合人體規(guī)律。

惡性碳水化合物，就目前來講，中國(guó)人的主食為精白米飯和精白面，也就是精致碳水化合物。這種通過精細(xì)加工處理后的米面，去除了最具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（不考慮農(nóng)藥、化肥、重金屬殘留情況下）的麩皮（谷皮）、糊粉層、谷胚而形成了精白米（75米甚至更低）和精白面（75面粉、72面粉等），其營(yíng)養(yǎng)損失率或營(yíng)養(yǎng)缺口可高達(dá)80%以上，也丟失了大量的膳食纖維。

這種通過精細(xì)加工處理后的米面，去除了最具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的麩皮

很顯然，長(zhǎng)期以精米細(xì)面作為主食，極容易造成其它對(duì)我們身體健康有益元素的攝入不足。

長(zhǎng)期以精米細(xì)面作為主食，極容易造成其它對(duì)我們身體健康有益元素的攝入不足

不僅如此，這類精加工過的主食，血糖指數(shù)非常高，可高達(dá)80以上，進(jìn)入腸胃之后很快就會(huì)被消化變成葡萄糖。然后，蜂擁進(jìn)入我們的血液，特別容易升高血糖。

如下圖所示：

精白米面制作的食物幾乎都是高GI食品，能使血糖急速升高到較高值

你看，精白米面制作的食物幾乎都是高GI食品，能使血糖急速升高到較高值，下丘腦令胰島β細(xì)胞快速分泌大量胰島素加快降血糖至正常值甚至以下，易引發(fā)低血糖，血糖波動(dòng)幅度也較大，這也正是我們所說的血糖過山車式變化。

當(dāng)血糖被多余胰島素降至臨近正常值下限時(shí)，我們的下丘腦便會(huì)命令胰島α細(xì)胞分泌胰高血糖素，升高血糖來對(duì)抗胰島素而避免低血糖的發(fā)生。這僅是一次攝入高糖食物后激素間的調(diào)節(jié)和血糖變化情況，如果你的血糖長(zhǎng)期多次過山車式變化，則會(huì)導(dǎo)致胰島α細(xì)胞分泌胰高血糖素異常興奮來，對(duì)抗胰島素進(jìn)而引發(fā)胰島素抵抗。胰島素抵抗是糖尿病的主要發(fā)病機(jī)制，故精白米面長(zhǎng)期攝入較多是導(dǎo)致糖尿病的主要元兇，也是引發(fā)高血脂、高血壓等慢性疾病的重要原因。

當(dāng)人體血糖濃度過高或持續(xù)高血糖狀態(tài)下，即可增高非酶糖基化的幾率

而且，當(dāng)人體血糖濃度過高或持續(xù)高血糖狀態(tài)下，即可增高非酶糖基化的幾率。簡(jiǎn)單來說，就是如果你血液中游離糖分子太多，濃度很高，那多余的糖分子在體內(nèi)隨便游走，一個(gè)“不小心”就會(huì)粘貼到蛋白質(zhì)上，引起蛋白質(zhì)變性，這個(gè)反應(yīng)就是糖基化。

由于，構(gòu)成人體細(xì)胞的蛋白質(zhì)都是活性蛋白質(zhì)，是具備生理功能的。如果蛋白質(zhì)變性了，那就變成一堆廢物了。比如你的眼睛晶體就是由活性蛋白質(zhì)構(gòu)成，如果它變性，那就是死蛋白、廢蛋白組成的晶體－－也就是白內(nèi)障了

比如，血紅蛋白，被糖基化后，紅細(xì)胞呈現(xiàn)出聚集性特征，攜氧功能下降，造成組織細(xì)胞不同程度缺血氧；

構(gòu)成人體細(xì)胞的蛋白質(zhì)都是活性蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)變性，那就變成一堆廢物

比如，載脂蛋白，被糖基化后，執(zhí)行運(yùn)輸脂肪的能力下降，可引起脂代謝異常；

再比如，我們?nèi)梭w有一個(gè)龐大的血管網(wǎng)絡(luò)，是為全身細(xì)胞提供血液養(yǎng)分和氧氣的重要管道，當(dāng)血管細(xì)胞蛋白質(zhì)被糖基化變性和老化，血管基底膜增厚，管徑縮小甚至閉塞，就會(huì)出現(xiàn)高血壓。

總之，人體出現(xiàn)糖基化是非?？膳碌模貉鄄棵?xì)血管網(wǎng)基化破裂就會(huì)眼底出血；腳部毛細(xì)血管網(wǎng)塌陷，血氧斷供就會(huì)壞疽；腦部血管硬化破裂出血就會(huì)腦溢血、腦卒中；眼部晶狀體被糖基化，晶狀體蛋白質(zhì)變性，就是白內(nèi)障；神經(jīng)性病變等糖尿病并發(fā)癥就是糖基化的結(jié)果。

惡性脂肪

我們吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是直接作用于細(xì)胞，要通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝

關(guān)于脂肪對(duì)健康的影響，還要從細(xì)胞膜的構(gòu)造說起。人體細(xì)胞及膜的構(gòu)造如下圖所示：

眾所周知，我們吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是直接作用于細(xì)胞，也都是要通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部才能進(jìn)行代謝，細(xì)胞膜是控制物質(zhì)運(yùn)輸、代謝的重要屏障，主要是由磷酸和脂肪酸共同組成的磷脂雙分子層結(jié)構(gòu)。所以，我們吃進(jìn)去的脂肪酸的好壞，也就決定了其健康程度以及細(xì)胞對(duì)物質(zhì)的代謝功能。

健康的細(xì)胞一定會(huì)有健康的細(xì)胞膜來作保護(hù)

細(xì)胞膜，健康的細(xì)胞一定會(huì)有健康的細(xì)胞膜來作保護(hù)，而健康的細(xì)胞膜及質(zhì)膜則是由健康的不飽和脂肪酸組成，即3A酸——ALA（十八碳三烯酸、α-亞麻酸，屬Omega-3多不飽和脂肪酸）、ARA（二十碳四烯酸、花生四烯酸，屬Omega-6長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸）、LA（十八碳二烯酸、亞油酸、屬Omega-6多不飽和脂肪酸），因3A酸又不能人體合成，故為人體必需脂肪酸。

如果你長(zhǎng)期攝入惡性脂肪酸，細(xì)胞代謝此類脂肪會(huì)產(chǎn)生大量過多自由基。而組成細(xì)胞膜的多不飽和脂肪酸上的一個(gè)基團(tuán)，也容易被自由基攻擊導(dǎo)致碳鏈的氧化破壞，造成膜脂質(zhì)（細(xì)胞膜及線粒體膜）過氧化。自由基引發(fā)的脂質(zhì)過氧化可導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)和膜蛋白及酶交聯(lián)成二聚體或更大的聚合物，不僅會(huì)使膜蛋白酶、膜受體、離子通道的脂質(zhì)微環(huán)境發(fā)生改變而引起功能障礙，還會(huì)使膜的變構(gòu)、酶活性等基本特性發(fā)生改變，降低膜的流動(dòng)性，改變膜特性和破壞膜結(jié)合蛋白，及膜的通透性增強(qiáng)，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞代謝功能異常。關(guān)于這點(diǎn)，與蛋白質(zhì)非酶糖基化的結(jié)果很相似。

如果你長(zhǎng)期攝入惡性脂肪酸，細(xì)胞代謝此類脂肪會(huì)產(chǎn)生大量過多自由基

反式脂肪酸、氧化脂肪酸，統(tǒng)統(tǒng)被我們稱作惡性脂肪酸。目前，中國(guó)人很少用豬油炒菜，幾乎都是植物油炒菜，也正因?yàn)槿绱?，僅用了40年時(shí)間，中國(guó)就大量爆發(fā)了各種慢性心血管疾病。盡管營(yíng)養(yǎng)行業(yè)有人一直鼓吹植物油更健康，但我們?nèi)匀粓?jiān)持認(rèn)為中國(guó)人不適合植物油，這是中國(guó)人的烹飪方式?jīng)Q定的。中國(guó)人的烹飪習(xí)慣都是大油、大火、燒烤、油炸、煎。豬油非常適合這種烹飪模式，因?yàn)樨i油熔點(diǎn)高，而且豬油是飽和脂肪酸，抗高溫氧化。相反，如果你用植物油來中式烹飪，由于植物油大都是不飽和脂肪酸，在高溫下會(huì)迅速被氧化，所謂更健康的植物油反倒成了禍害。

另外，我們國(guó)家在油料的加工工藝上，從植物種子、果實(shí)到成品油的加工過程中，如化學(xué)浸出、蒸炒、高溫高壓下壓榨、高溫脫色、脫臭等工藝上都用到了高溫；若是大豆油更糟糕，加工過程要經(jīng)過十幾道高溫精煉工序，最后一道脫色工序溫度用到250℃的高溫。這就是說，現(xiàn)在我們所購買回來的普通成品植物油基本都是氧化油，氫化油，含有不等量的反式脂肪酸。還有的商家為了延長(zhǎng)成品油保質(zhì)期，會(huì)使用到氫化技術(shù)生產(chǎn)植物油，也就是氫化植物油，其中也含有反式脂肪酸。然后，我們使用時(shí)再次高溫炒菜，其氧化程度更高，反式脂肪酸也就再次增多了。

使用高溫油炒菜，其氧化程度更高，反式脂肪酸也就再次增多

糖尿病的發(fā)生與脂肪的關(guān)系：

長(zhǎng)期攝入這種不健康的脂肪酸，當(dāng)人體細(xì)胞膜都是被這些被氧化的脂肪酸構(gòu)成，細(xì)胞能量代謝就會(huì)出現(xiàn)障礙，造成細(xì)胞糖脂通道淤堵，最終會(huì)造成胰島素抵抗。因?yàn)橐葝u素受體是跨膜糖蛋白，當(dāng)細(xì)胞膜過多發(fā)生脂質(zhì)過氧化時(shí)，這種跨膜糖蛋白會(huì)變性出現(xiàn)功能異常，無法識(shí)別胰島素，胰島素也就不能順利地與受體結(jié)合，就無法產(chǎn)生生物效應(yīng)。正常功能的胰島素受體減少了，正常的胰島素劑量就產(chǎn)生不了相應(yīng)的生物學(xué)效應(yīng)，我們的下丘腦只能讓胰島β細(xì)胞分泌高出正常劑量的胰島素甚至是幾倍來代償性降血糖。再者，惡性脂肪也可引起紅細(xì)胞黏連，運(yùn)氧能力降低，細(xì)胞缺氧時(shí)，能量產(chǎn)生不足，細(xì)胞缺能量（疲倦乏力），胰高血糖素分泌來彌補(bǔ)血糖（丹太效應(yīng)）。當(dāng)細(xì)胞缺氧程度較高時(shí)，胰島素抵抗表現(xiàn)更為明顯，你就等著得糖尿病吧！

惡性蛋白質(zhì)

什么是惡性蛋白質(zhì)？沒有生物活性的蛋白質(zhì)，就是惡性蛋白，也可叫做死蛋白。與其相對(duì)應(yīng)的就是活性蛋白質(zhì)——蛋白質(zhì)的活性依賴于它特定的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)有四級(jí)結(jié)構(gòu)：一級(jí)為氨基酸序列，二級(jí)為肽鏈結(jié)構(gòu)，三級(jí)為折疊結(jié)構(gòu)，四級(jí)為螺旋結(jié)構(gòu)，三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)具有一定的三維空間結(jié)構(gòu)，所以，蛋白質(zhì)的生物活性也就體現(xiàn)在了三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)上。

保留食物中蛋白質(zhì)活性最高溫度為80℃，高于80℃就開始變性失活

我們知道，保留食物中蛋白質(zhì)活性最高溫度為80℃，高于80℃就開始變性失活。在高溫條件下，可致其空間結(jié)構(gòu)分解而變性，溫度越高，其空間結(jié)構(gòu)分解和破壞程度越大，變性程度就越高，活性就越低甚至失活，變性成為死蛋白。喪失了空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)不容易被酶催化，也就不能直接被機(jī)體利用，這就失去了它特定的生物學(xué)功能。

所以，如果你天天攝入的都是死蛋白，就只能是滿足結(jié)構(gòu)蛋白，比如個(gè)子會(huì)長(zhǎng)得高些。但功能方面就差多了，比如免疫蛋白合成不足或者合成質(zhì)量差，這種人就容易感冒、咳嗽、發(fā)燒了；比如血紅蛋白合成不足或者合成質(zhì)量差，那就是貧血了；比如酶蛋白合成不足，那就容易過敏了，不是對(duì)牛奶過敏就是對(duì)魚過敏甚至對(duì)大米過敏。

也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，我們才建議對(duì)富含蛋白質(zhì)的食物烹飪加工時(shí)，蒸煮的方式要優(yōu)于油煎、炸、炒的方式。生活中，蒸煮溫度一般為100℃，高于80℃，也會(huì)使蛋白質(zhì)變性，不過所產(chǎn)生的AGEs（糖基化產(chǎn)物）會(huì)更少。高溫油煎油炸方式更容易發(fā)生美拉德反應(yīng)使蛋白質(zhì)變性程度更大，所產(chǎn)生的AGEs更多，極易發(fā)生非酶糖基化交聯(lián)反應(yīng)，易致DNA突變而致癌。

營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)不牢，健康地動(dòng)山搖

同時(shí)，也正是由于人們天天以三惡食物為基礎(chǔ)，再加上136飲食模式，才造成肥胖、四高、阿爾茲海默癥、帕金森、免疫力疾病、生殖疾病、心血管疾病等人群逐年增多，不足為奇。沒有良好的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，無論什么醫(yī)學(xué)專家、教授，高科技，各種先進(jìn)醫(yī)療手段都是浮云而已，營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)差的人就是爛泥扶不上墻。

營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)差的人做個(gè)推拿可能都會(huì)斃命，剩下目瞪口呆的推拿師；

營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)差的人就是去做汗蒸，也會(huì)死在汗蒸館，剩下目瞪口呆的店主；

營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)差的人，普通感冒都會(huì)迅速發(fā)展為心肌炎甚至死亡，剩下目瞪口呆的醫(yī)師；

營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)不牢，健康地動(dòng)山搖，作為醫(yī)生，如果你接手一個(gè)爛泥的病人，你的醫(yī)療風(fēng)險(xiǎn)可想而知……所以，現(xiàn)在也有些醫(yī)生已經(jīng)認(rèn)識(shí)到治療疾病的武器不僅僅是手術(shù)刀和藥片，還有營(yíng)養(yǎng)與健康的飲食方式，你明白了嗎？