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國人講究“無魚不成席”，隨著營養(yǎng)知識的普及，魚肉因其獨(dú)特的營養(yǎng)優(yōu)勢，成為了眾多“肉食者”的最優(yōu)選。 但是，魚肉雖好，也并不意味著它是完美食物，和其他食物一樣，吃魚也不能胡亂吃。  這個部位就是魚膽。 眾所周知，魚膽是一味中藥，在我國古代的一本書《證治準(zhǔn)繩》曾經(jīng)記載過它有清熱解毒、明目止痛的作用，所以很多人希望通過吞服魚膽為自己治病。 但是大家不知道的是，古代醫(yī)家使用魚膽大部分是作為外用藥，而不是直接內(nèi)服！ 而且，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚膽中含有膽酸、氰化物和組胺等物質(zhì)，直接食用可使人中毒。 一般來說，中毒者早期會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，進(jìn)而出現(xiàn)肝細(xì)胞變性、壞死，轉(zhuǎn)氨酶升高，腎間質(zhì)水腫，而后可能會出現(xiàn)少尿、無尿，甚至腎功能衰竭。 由于魚膽膽汁成分復(fù)雜，目前尚無特效的解毒藥物，所以病人通常需要以血液透析的方法來治療，透析越早，腎功能恢復(fù)越快，治療不及時則可能危及生命。 而且，與大家以往對“毒素”認(rèn)知不同的是，魚膽中的毒素十分“頑固”，它不僅不溶于酒精，還耐高溫，無論蒸煮還是用酒浸泡，都不能破壞它們的毒性。 所以說，不論您通過什么方式進(jìn)食魚膽，都是絕對不安全的。 當(dāng)然，除了魚膽外，魚身上還有許多其他的“傳說”。它們都是真的嗎？  的確，魚皮含有大量膠原蛋白，最高可占其蛋白質(zhì)總量的80%多。 但吃魚皮卻不太可能美容。 首先，有研究證實，膠原蛋白這種物質(zhì)吃到嘴里，卻不一定能長到臉上。其次，魚皮中的膠原蛋白一旦受熱，就會斷裂降解變性，更不可能有美容作用了。 很多人認(rèn)為魚腦含有較多的DHA和EPA，可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育。但事實上，這種特殊功效僅在嬰幼兒身上見效。 對于健康成年人來說，吃魚頭對于改善大腦認(rèn)知功能并沒有顯著性幫助，反而會造成膽固醇攝入過多，不利于血管健康。 的確，魚眼中所含的維生素A和DHA有助于眼部健康，但在小小的魚眼中，這兩種成分的含量很低，甚至還不如蛋黃的營養(yǎng)豐富。 所以說，與其通過吃魚眼來明目，不如放下手機(jī)，多做做戶外活動。 烹調(diào)魚時，請確保魚肉完全煮熟，吃了未經(jīng)煮熟的魚，可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。 此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。 油炸過的魚雖然味道更誘人，但高溫煎炸后會使魚肉的脂肪氧化，產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)。 其次，魚類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會被破壞，嚴(yán)重影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。 一般來講，大型且壽命比較長的魚類，含汞量更高，如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、大鯖魚、鯊魚、馬頭魚。 這類魚不建議孕婦、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃。  魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，因此，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。 緩解期則應(yīng)定量吃魚肉類食物，嚴(yán)禁一次攝入過多。
特別是曾經(jīng)因吃魚蝦類食物發(fā)生皮膚過敏的人應(yīng)慎吃魚，以免再次引發(fā)過敏。 魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對于動脈粥樣硬化者十分有益。 但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀，對病情恢復(fù)不利。 撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺。 若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。 魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富，過多攝入會加重肝、腎擔(dān)負(fù)，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下，定量吃魚。 |
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