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Jeanne Calment，是一位超級(jí)百歲老人，她活到了122歲。

作為法國(guó)人，她曾重度依賴3種東西，香煙、紅酒和巧克力。

據(jù)說(shuō)她每周都會(huì)吃高達(dá)2.2磅的巧克力，巧克力里面的脂肪有一個(gè)特點(diǎn)，硬脂酸含量很高。

老朋友都知道脂肪的重要性，健康油脂是低碳飲食的基礎(chǔ)。

我也特別推薦吃一些硬脂酸，好吃，又有一些神奇的效果。

硬脂酸主要的來(lái)源是動(dòng)物脂肪和可可脂（巧克力的脂肪），硬脂酸風(fēng)味很好，食物美味可口。

（圖源：Brandon J Eudy medium）

我們都知道，脂肪有飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

飽和脂肪里面還可以細(xì)分，有棕櫚酸（16個(gè)碳原子），而硬脂酸是具有18個(gè)碳原子。

而我們今天文章的主角就是，硬脂酸，它和其他飽和脂肪還不一樣，碳原子很多。

硬脂酸有什么神奇的效果？

過(guò)去的10年中，許多研究者對(duì)硬脂酸進(jìn)行了大量研究，發(fā)現(xiàn)它有一些獨(dú)特性。

我們之前分享過(guò)一個(gè)很有意思的研究，補(bǔ)充硬脂酸的小鼠，內(nèi)臟脂肪減少了。

今天給大家分享更多關(guān)于硬脂酸的研究。

→nature：硬脂酸，改善血栓和動(dòng)脈硬化

這是一項(xiàng)發(fā)表在nature的研究，這個(gè)研究是用人做的，不是小鼠。

研究發(fā)現(xiàn)，增加膳食硬脂酸（22%），平均血小板體積、凝血因子FVII活性和血脂濃度顯著降低。

受試者為13名健康男性，在4周內(nèi)食用兩種實(shí)驗(yàn)飲食，在兩個(gè)飲食期間，會(huì)進(jìn)行7周的清除飲食。

飲食由大約30% 的能量作為脂肪組成，提供大約6.6%的能量作為硬脂酸（飲食S）。

大約 7.8% 的能量作為棕櫚酸（飲食 P）。

上圖：受試者在基線（習(xí)慣性飲食）和4周期間硬脂酸（飲食S）和棕櫚酸的每日脂肪酸，攝入量 (飲食P) 干預(yù)期 (n?13)

在每個(gè)飲食期的第0天和第28天，采集血樣并記錄下來(lái)。

這項(xiàng)研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食中的硬脂酸（19克/天）對(duì)男性的血栓形成和動(dòng)脈粥樣硬化危險(xiǎn)因素皆有明顯改善。

在基線和4周硬脂酸（飲食S）結(jié)束時(shí)受試者的全血檢查和血液學(xué)參數(shù)和棕櫚酸（飲食 P）干預(yù)期（n?13）

如果食品工業(yè)能用硬脂酸，代替棕櫚酸和反式脂肪酸，可能會(huì)更健康。

→硬脂酸促進(jìn)線粒體合成

補(bǔ)充硬脂酸，可以促進(jìn)線粒體合成，降低心血管風(fēng)險(xiǎn)。

硬脂酸 (C18:0) 還可以調(diào)節(jié)細(xì)胞中的線粒體形態(tài)和功能。

通常在攝入硬脂酸后3小時(shí)內(nèi)，會(huì)迅速產(chǎn)生線粒體融合現(xiàn)象，循環(huán)中長(zhǎng)鏈酰基肉堿減少，體內(nèi)脂肪酸β-氧化增加。

我們的身體可以用它來(lái)激活線粒體功能，這個(gè)過(guò)程對(duì)于修復(fù)受損的線粒體至關(guān)重要，能幫助減緩衰老，降低心血管和癌癥風(fēng)險(xiǎn)，以及更有效地燃燒脂肪的能力。

→硬脂酸對(duì)肝臟保護(hù)作用

脂肪組織分泌一種叫做脂聯(lián)素的激素，它很健康，因?yàn)樗梢愿纳?/span>胰島素敏感性，并減少炎癥。

一項(xiàng)小鼠研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充富含硬脂酸的飽和脂肪，可通過(guò)增加脂聯(lián)/素分泌減少乙醇消耗對(duì)肝臟的毒性作用。

但是，多不飽和脂肪，沒(méi)有這層保護(hù)作用，相反的，還可能使病情惡化。

富含硬脂酸的食物有哪些?

動(dòng)物脂肪和巧克力是硬脂酸的最佳來(lái)源，以下是硬脂酸的一些最佳來(lái)源：

• 牛油；

• 豬油；

• 黃油；

• 可可脂；

主要來(lái)源是肉類/家禽/魚(yú)類、奶/奶制品等，還有可可脂（通常作為巧克力食用）、羊脂、牛脂、豬油和黃油。

肉類（牛肉、豬肉、羊肉、小牛肉）中，硬脂酸的含量約為9%至16%占總脂肪的百分比。

去皮的雞胸肉硬脂酸比較少，其含量約為總脂肪的8%，牛油富含硬脂酸，大約37%的飽和脂肪是硬脂酸。

可可脂含量最高的食物是黑巧克力，按照濃度算，它是最豐富的硬脂酸來(lái)源。

關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)

脂肪對(duì)我們很重要，好的脂肪，比如說(shuō)硬脂酸：飽腹感強(qiáng)，可以降低食欲，讓我們吃得更少。

還有可能幫助我們改善血脂，降低心血管風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)。

適當(dāng)多攝入這種飽和脂肪酸，減少其他不健康脂肪的攝入，看看自己的身體反饋。

如果感覺(jué)良好，可以多吃一些牛油、豬油、黑巧等，讓你身體更加健康。

有些人發(fā)現(xiàn)就算吃了碳水+硬脂酸的飲食，也不會(huì)變胖，可能和硬脂酸攝入有關(guān)系。

但是，有些人吃了碳水加硬脂酸也會(huì)變胖，每個(gè)人的身體反饋都不一樣，要根據(jù)自己的身體反饋調(diào)整。