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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『都是醬油，生抽老抽、味極鮮自然鮮一品鮮區(qū)別很大，用對了才好吃！』 醬油，是炒菜做飯必不可少的一種調(diào)料，超市里的醬油種類繁多，不僅有生抽、老抽，還有味極鮮、自然鮮、一品鮮、蒸魚豉油等等。雖然說都是醬油，但它們的區(qū)別還是很大的，不能亂用。
今天我就和大家說說醬油的小知識，還搞不清楚的朋友快來看一看，掌握正確的使用方法，才能讓菜肴“色香味俱全”。 總得來說，醬油分為2大類，即生抽、老抽。 醬油是用植物性蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)等原料，加入水、食鹽經(jīng)過發(fā)酵、釀造而成的，屬于發(fā)酵型調(diào)料，保質(zhì)期比較長。
為什么叫抽呢？因為醬油釀造好后，都是用一個工具抽出來，也就是提取的意思。 傳統(tǒng)的釀造醬油，生抽、老抽的釀造周期都在180天以上，也就是半年，色澤比較深，味道鮮美。生抽也叫頭抽，是第一道抽取的醬油。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，加入焦糖色經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，所以生抽和老抽的作用是不同的。
生抽的用法：用作一般的烹調(diào)，主要是調(diào)味，比如炒菜、涼拌等，醬香濃郁。 老抽的用法：用作上色提鮮，比如做紅燒菜、燜煮、鹵味，能讓菜肴色澤紅亮，看著就有食欲。加老抽的時機很關(guān)鍵，要早一點但不要太早，不然營養(yǎng)價值就降低了。 需要注意的是，生抽可以做蘸料，但老抽不適合。 市場上的味極鮮、自然鮮、一品鮮、蒸魚豉油是什么醬油呢？從本質(zhì)上來說，它們都是生抽，只不過是不同廠家的叫法而已。之所以“鮮”，是因為用傳統(tǒng)工藝釀造而成，不添加任何香精、色素、防腐劑等，是純天然調(diào)味品。
豉油就醬油，蒸魚豉油是蒸魚時用的一種醬油，加入了一些食用香精（比如安賽蜜），味道更鮮香。 什么樣的醬油才是好醬油呢？ 醬油的好壞和價格有一定的關(guān)系，但并不是說價格貴的就一定好，只要記住3個要點，就能買到優(yōu)質(zhì)醬油。 1、買釀造醬油，不買配制醬油。 醬油根據(jù)工藝分為釀造醬油、配制醬油。配制醬油是在釀造醬油中加入一些成分，配制而成的醬油。無論是口感、味道都不如純釀造醬油。
2、原料越少越好 生產(chǎn)醬油的原料，只需要大豆、小麥、水、食用鹽，這才是純正的釀造醬油，這樣的醬油一般比較貴。大多數(shù)醬油或多或少都有一些添加劑，但記住添加的越少越好。 3、選特級醬油 醬油分為特級、一級、二級、三級，是根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量來劃分的，分別為0.8克、0.7克、0.55克、0.4克，單位為每百毫升。
常見的味極鮮、自然鮮、一品鮮，這3種醬油都屬于特級醬油，氨基酸態(tài)氮≥1.2克/100ml，味道鮮美。而蒸魚豉油屬于二級醬油，氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100ml，比這3種差遠了，所以只是個噱頭，還不如用這3種醬油來蒸魚呢。 不管什么醬油，用完后都不要放在溫度高的地方，比如灶臺、暖氣附近，也不能放在陰暗潮濕處。開啟后需要常溫保存，能冷藏更好。
現(xiàn)在大家知道這些醬油的區(qū)別了吧，以后買醬油就不會買錯了。 歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！ |
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