【準備食材】雞腿，洋蔥，香菇，胡蘿卜，青紅辣椒，香芹，蔥，姜，蒜，小米椒，干紅辣椒，八角，香葉，料酒，生抽，蠔油，郫縣豆瓣醬，甜面醬，糖，淀粉，五香粉，花椒粉

【操作步驟】1、把雞腿剁成塊狀，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1個蛋清，1勺淀粉，抓勻，把雞塊放在一旁腌制一會兒

2、腌制雞腿的過程中，準備一些配菜，香芹去掉葉子，切成段，青紅辣椒分別切片，再把胡蘿卜切塊，香菇切丁，洋蔥切片。最后把蒜切塊，姜切成片，蔥和小米椒切段，放入盤中備用。

3、炒鍋中倒油，把八角香葉和花椒放入油中翻炒一下，加入蔥姜蒜和小米椒，炒至變軟出香味的時候，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入一勺甜面醬，接著翻炒均勻.

4、把雞塊直接放入鍋中，讓雞塊均勻裹上醬汁，再加入所有的配菜，翻炒均勻，淋入生抽，蠔油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有調料翻炒均勻。

5、把雞塊和炒好的配菜放入砂鍋中，加水沒過雞塊，蓋上蓋子燉半個小時，用炒鍋直接燉也可以，但是炒鍋沒有砂鍋燉的軟爛，尤其冬天用砂鍋還可以保溫。

6、半個小時后，雞公煲就做好了，燉好之后雞肉和配菜都很軟爛，湯汁里面有雞湯的鮮還有配菜的清香。