【原】雞皮和魚頭

心然的原香 2021-11-20

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十一去母親那里，帶回來兩只土雞。說起土雞，和飼料雞最大的區(qū)別是：土雞拔毛之后是黃色的，肉身緊實。燒熟后吃起來沒有雞屎味，且連雞骨頭都吮吸得有味。

說雞有雞屎味，別不信。飼料雞，在養(yǎng)雞場長大，從一出生就生活在那里，從來不曾出門遛過灣。巴掌大一塊空間，吃喝拉撒睡，身上的味道無以散發(fā)，一點點沁進肉里。

母親喂的雞，有專門的房子。每天清晨，母親一下床，第一件事就是趕雞出門。讓它們?nèi)ヒ巴鈱な常⒉?，吸收大自然的氣息?/span>

我向來沒有像今天這樣仔細地品味過雞肉的味道。平常很少吃雞肉，再說買來的飼料雞，也不能品。再者，這次的雞肉，是母親給的。

這次的細嚼慢咽，我有了一個重大的發(fā)現(xiàn)。我發(fā)現(xiàn)，雞皮是這樣好吃。以前也有人告訴過我，我不曾體會，也就沒有贊成。我以為，它只是比肉味嫩俏，有嚼勁。而事實，遠不是如此。雞肉皮的香味濃郁，有油勁，口感彈彈，不塞牙齒。

外甥飛飛，今年十二歲。從小，他就愛吃雞皮。家里燒雞肉，雞皮都是他的。這和大多數(shù)家庭的孩子不一樣。大多數(shù)孩子不吃雞皮，嫌它肥膩，嫌它看相不好。你如何告訴他好，也沒用。

親戚朋友們見了飛飛，都笑話他：是不是媽媽不給你吃肉，肚子里差油水，才使勁吃雞皮的。孩子小，不知道怎么回答，目瞪瞪，嘴里嚼著雞皮。

這會，我理解了飛飛。他是聰明，嘗到了雞皮的美味。肯定不是油的事，而是雞皮本身的好吃，再加之在燒制過程中，吸進了雞肉的味道。

我不吃雞皮，由來已久。兒時，家里煨瓦罐雞湯，奶奶在臨睡前才給我們吃。她說吃了睡，不糟蹋。我端著雞肉，第一件事就是找爺爺，讓他幫忙扯掉雞皮。

現(xiàn)在想起來，爺爺為我做的這件事，是一箭雙雕，兩全其美。既是幫了我，也成全了自己的口福。

其實不僅僅是雞皮，大凡肉類，都是皮比肉好吃。

那個豬膀，那個豬蹄，倘若不是有豬皮，會有那么多人喜歡啃嗎？

和愛人結(jié)婚后，很多地方合不來，但有一點特別合，都愛吃魚。且分工明確，他吃頭吃尾，我吃魚背魚身。

這倒不是他的故意，而是我從小的習慣。我成長在江漢平原，魚多蝦多。每次奶奶做了魚，我就夾魚背。覺得自己聰明，魚背上的肉又厚又多。

不過，我也吃魚尾巴，只是沒覺得比魚背好。魚頭，是肯定不吃的。我這樣想：魚頭上都是骨頭，魚眼魚嘴又不好吃，腦袋里的那些東西很難看。

每次吃魚，這樣的分工，不知道他有沒有暗自開心，反正他沒有說過什么。不過我挺開心，覺得自己吃的是魚身上最好的部位。

家里，不僅他愛吃魚頭，婆婆也愛吃魚頭。我還暗自納悶：年輕人吃稀奇東西，或許有點兒道理。婆婆老了，為什么總和兒子爭著吃魚頭？

一晃多少年過去，我們家一直沒有改變這種吃魚的格局。有時候，他還買回魚頭，做一盤紅燒魚頭。這個，我不會動筷子。有時煮湯，我喝幾口魚湯應(yīng)應(yīng)景。直到有一次，又吃魚頭。他終于忍不住了，大聲笑著說我傻。我心想：你才傻，專門買魚頭吃。小時候，奶奶從來不會這樣專燒一盤魚頭，吮得滿桌子刺。

不過，我還是有點聽進去了，存在即合理。我開始嘗試和琢磨，他也不斷啟發(fā)和游說魚頭的妙處。他說，魚頭滋味豐富，他母親過去也不吃魚頭，看他吃的歡才嘗試著吃，才吃出好來。他還說，魚尾巴擺動，肉是活的，吃起來嫩滑。他沒有評價魚背，但意思明擺著。

我突然發(fā)現(xiàn)，魚嘴鮮美，魚腮旁邊的肉鮮嫩，魚頭里的腦部組織口感好。吮吸魚頭，魚味格外濃厚。魚尾巴，的確比魚背上的厚肉好吃。不過，還有一個地方好，是我自己發(fā)現(xiàn)的，就是那魚背上的翅膀。

從此，我改變了觀念。原來，魚頭才是魚身上口感最豐富的部位。怪不得，河里專有一種大頭魚。餐館里，它的頭可以作為一盤佳肴的主材料，清蒸燉煮都行。

雞吃皮魚吃頭。這么簡單的道理，我居然在如此年齡才弄清楚，才覺出里面的好。這也讓我明白，很多簡單的道理，你不一定一聽就會，而是要實踐才能懂得。也或者說，看似簡單極了的東西，你卻未必知道。更或者，我們棄之如敝屣的，往往是最好的。

當然，無論怎么說，最終也還是自我的偏見。

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心然約稿：陳艷萍，筆名心然，現(xiàn)居武漢，國家二級心理咨詢師，自由寫作者，出版了散文集《故鄉(xiāng)的女兒》，有個人自媒體公眾號《心然的原香》。每個人的一生都是一部大書，每個人的一生都值得書寫，如果您或者您的朋友想為自己寫一本傳記，如果您或者您的朋友是企業(yè)家，想為自己寫一本傳記，也或者需要其它類型的文字，可以聯(lián)系我。電話：17762570121。微信號：15818820884。謝謝。