今天吃什么？我來(lái)幫你選！

每天營(yíng)養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”

香菇醬炒豆腐黑木耳

快手菜懶人必備

特色：香菇醬中菌菇類(lèi)本身的鮮味中帶點(diǎn)開(kāi)胃的辣味，兩面煎過(guò)的豆腐吸飽了這些味道，真的是簡(jiǎn)單快速出美味。

食材：

豆腐、泡發(fā)的黑木耳、香菇醬、生抽、糖

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈。

2、鍋燒熱放油，油熱后放入切成塊的豆腐，中火煎。

3、一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃。

4、倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖。

5、加入大約飯碗小半碗水。

6、蓋上蓋子燜煮一會(huì)兒，到鍋中湯汁收的差不多出鍋。

干鍋?zhàn)须u

食材：

主料：童子雞1只(按600g算）、 花椒少許 、干辣椒150g(剪開(kāi)) 。

輔料：蔥段 、姜絲、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 鹽 、雞精、 白糖、 辣椒粉。

做法：

1土仔公雞搓洗干凈，剁成拇指尖大小的塊兒，瀝干水分，用適量鹽和十三香拌勻，碼味腌制一會(huì)兒備用---注意鹽的用量，后面的調(diào)料含鹽；

2干辣椒洗凈，泡一會(huì)兒，切成節(jié)，二荊條切節(jié)，姜切片，豆瓣醬剁細(xì)，準(zhǔn)備好花椒粒；

3油燒熱后關(guān)火稍降溫后，放入花椒粒和姜片熗香；

4開(kāi)旺火，倒入雞塊煸炒，去除水分；

5雞肉水分炒干，變色收緊時(shí)，烹入料酒；

6調(diào)入豆瓣醬；

7放入干辣椒；

8烹入口蘑醬油和少許蠔油，調(diào)鹽味；

9 放入二荊條翻炒斷生，淋適量藤椒油鏟勻，關(guān)火，起鍋。

油潑茄汁金針菇

口感豐富，超下飯

特色：非常喜歡這個(gè)菜的味道，酸甜開(kāi)胃，全家人都喜歡吃。超極下飯~

食材：

金針菇、杭椒、紅辣椒、番茄醬、食鹽、糖、蘑菇粉、植物油、水適量

做法：

1.準(zhǔn)備食材

2.將金針菇清洗干凈，去掉底部，青紅辣椒切碎

3.鍋中加入適量食用油.加入番茄醬，煸炒出紅油

4.倒入適量的熱水

5.將金針菇放入鍋內(nèi)煮開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味，加入鹽、糖、蘑菇粉

6.將煮熟的金針菇盛到碗內(nèi)

7.將青紅辣椒放在金針菇上面

8.換一個(gè)干凈的炒鍋，鍋內(nèi)倒入適量的食用油，油溫六七成熱的時(shí)候關(guān)火，將油潑在辣椒上面即可。

饞嘴肥腸

材料：豬大腸200克。豌豆25克，水發(fā)木耳20克。

調(diào)料：豌豆淀粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，醬油5克，味精2克，鹽2克，醋5克。

做法

1.大腸洗凈煮熟再用開(kāi)水焯過(guò)，切5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，掛淀粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍。

2.勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調(diào)味。

3.用水淀粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸的腸條、豌豆、木耳顛翻出勺就可以吃了。

原料：

主料：茶樹(shù)菇 (適量)

輔料：青椒 (適量) 紅椒 (適量) 五花肉 (適量)

做法：

1.茶樹(shù)菇去根清洗一下用淡鹽水浸泡15分鐘。

2.青椒，紅椒切絲。

3.五花肉切大概3mm的薄片

4.郫縣豆瓣剁碎。

5.浸泡好的茶樹(shù)菇掰成5厘米左右的小段

6.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入茶樹(shù)菇，水再開(kāi)時(shí)撈出。

7.鍋內(nèi)倒少許油，放入五花肉煸炒出油。

8.把肉片撥到一邊，倒入剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。

9.倒入茶樹(shù)菇大火翻炒3分鐘左右。

10.倒入青紅椒絲翻炒1分鐘左右，加鹽糖調(diào)味。

11.最后水淀粉勾芡即可。

小竅門(mén)：

1.茶樹(shù)菇用淡鹽水浸泡15分鐘會(huì)清洗的更干凈。

2.五花肉盡量選7分肥3分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹(shù)菇吸收后會(huì)混合有肉的香味。茶樹(shù)菇的口感也不會(huì)很柴。

3.煸茶樹(shù)菇時(shí)，一定要大火，把茶樹(shù)菇里面的水分炒出來(lái)。最后留一點(diǎn)湯汁用來(lái)用水淀粉勾芡。

胡蘿卜炒肉

用料：胡蘿卜、牛肉、生粉、生抽、醬油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒；

做法

1.豬肉切絲兒切片兒隨便，切好用一點(diǎn)點(diǎn)生粉，幾滴醬油，胡椒粉少許，再倒一點(diǎn)食用油，抓勻腌制一會(huì)兒；

2.腌豬肉的空擋將胡蘿卜切絲，姜蒜切末即可；

3.鍋內(nèi)放油，幾粒花椒入鍋，小火讓花椒隨著油溫升高炸香之后撈出；

4.姜蒜入鍋爆香，豬肉入鍋劃散，加一點(diǎn)兒生抽，翻炒至差不多變色了，扒拉到一邊兒，胡蘿卜絲倒入空出的地方，炒至稍稍變色有一點(diǎn)兒軟了，豬肉扒拉回來(lái)，一起翻炒；

5.加一點(diǎn)兒辣椒粉，鹽，調(diào)味；胡蘿卜就根據(jù)自己喜歡的程度~斷生就可以了；加一點(diǎn)味精；

醬炒花蛤

材料：花蛤500克，蒜3瓣，尖椒2個(gè)，蔥3根

調(diào)料：豆瓣醬1湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙

1.花蛤用加了少許鹽和油的水泡半天，讓其吐盡泥沙。

2.蒜和蔥切末，尖椒切小丁備用。

3.起油鍋，倒入蒜末和尖椒炒香。

4.加入豆瓣醬炒香。

5.倒入清洗干凈的花蛤，并加剩余【調(diào)料】炒勻。

6.炒到花蛤開(kāi)口后撒入蔥花，炒勻出鍋即可。

花蛤買(mǎi)回來(lái)之后一定要浸泡一會(huì)兒，使其吐盡泥沙后再燒，否則影響口感。

加一些尖椒可以去腥，也增加了味道的層次感，加入的量可以自由調(diào)整。

花蛤入鍋后要快速翻炒，大部分開(kāi)口后即可準(zhǔn)備盛出，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)會(huì)老，影響口感。

海鮮菇蘆筍

材料：海鮮菇135克，蘆筍50克

調(diào)料：高湯、精鹽、雞粉、紹酒、蔥姜片各適量

做法：

1.將海鮮菇、蘆筍洗凈均切成段。

2.鍋內(nèi)倒入高湯，下入海鮮菇燒開(kāi)，加入蘆筍再次燒開(kāi)。

3.調(diào)入精鹽、雞粉、紹酒、蔥姜片至熟，盛在盤(pán)內(nèi)即可。

海鮮菇不易入味，所以要先多燒一會(huì)兒。

此菜具有健脾、減肥等功效。

蜜汁糯米藕

潤(rùn)肺止咳

特色：冬季天氣干燥，選擇味道甘甜的蓮藕和香薷的糯米、冰糖，做一道美味的糯米藕，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以潤(rùn)肺止咳、安神去燥，不管是作為冬季餐桌上的開(kāi)胃菜還是飯后的甜點(diǎn)都是不錯(cuò)的選擇。

食材：

蓮藕、糯米、冰糖粉(或白糖)、冰糖、紅糖。

做法：

1、糯米提前一天浸泡，之后淘洗干凈，充分瀝干。倒入適量冰糖粉或白糖，拌勻。

2、蓮藕洗凈。

3、距頂端大約2cm處切開(kāi)。

4、用筷子往藕孔中填入糯米，經(jīng)常用手敲一下藕身，并用筷子往里捅，以使塞入的糯米緊實(shí)。

5、填好米后蓋上切下的“蓋子”，用牙簽固定。

6、把藕放入高壓鍋，分別倒入冰糖和紅糖。

7、倒入沒(méi)過(guò)蓮藕的水。上汽后高壓25-30分鐘。之后讓藕在鍋中浸泡一段時(shí)間，然后取出放涼，切片。蜜汁糯米藕就做好了。（蜜汁可以是糖桂花、玫瑰醬、楓糖漿等)

【玫瑰腐乳豬蹄】

豬蹄剁塊，在放了料酒的開(kāi)水中焯一下，煮至出浮沫后撈出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁搗碎；起鍋熱油，放入豬蹄炒微黃，加入蔥姜、八角；加少許料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、鹽、冰糖，加沒(méi)過(guò)豬蹄還略多的開(kāi)水；小火燒至豬蹄軟糯，轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。

【金針菇牛肉卷】

肥牛片用燒烤醬腌一會(huì)；金針菇洗凈備用；用腌好的肥牛裹上金針菇，平底鍋倒少許油逐個(gè)煎熟；將生抽，蒜末，耗油，少許糖，水，生粉調(diào)成汁；起鍋熱油，把調(diào)好的汁入鍋燒沸，澆在牛肉卷上即可。

花開(kāi)富貴蝦

用料：蝦10只；大蒜1頭；粉絲適量；蔥適量；紅辣椒適量；料酒鹽糖醋蒸魚(yú)豉油香油適量；

花開(kāi)富貴蝦的做法：

蝦開(kāi)背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來(lái)回剁幾下，敲斷蝦筋。

粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤(pán)子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚(yú)豉油調(diào)成個(gè)澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。

然后把蒜泥汁淋在蝦子上。

鍋中燒熱水水開(kāi)后放入蝦子大火蒸個(gè)6分鐘。因?yàn)槲r已經(jīng)開(kāi)背，肉很薄很好熟，所以蒸的時(shí)間不需要很長(zhǎng)。

之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。

烹飪技巧：蒸制時(shí)間還是要根據(jù)實(shí)際蝦的大小來(lái)調(diào)整喲。