先看看2個竅門是什么。

竅門一：無論想蒸好饅頭還是想蒸好包子，發(fā)面這一步很重要，如果面都發(fā)不起來，肯定是做不成功的，和面的時候除了要加酵母，還要用溫水和一點白糖，這樣一來面團更容易發(fā)酵成功，當發(fā)酵成兩倍大的時候，面就發(fā)好了。

竅門二：和面的時候教你一招，給面團里揉進去一勺豬油，有了豬油的添加，做好的成品不容易塌底，還會給成品帶來一種香味，更加好吃。

牢牢記住這2個小竅門，做出的饅頭或者包子更柔軟飽滿，越嚼越香。

再看看發(fā)面具體怎么做吧。

首先選擇合適的面粉，面粉有高筋、中筋、低筋之分，用高筋和中筋面粉都可以做出饅頭或者包子，但一般情況下，家庭里都購買的普通面粉，也就是中筋面粉，那就用中筋面粉來做就好，切記不能用低筋面粉，它用來做蛋糕挺不錯。

其實水溫水量要合適，酵母粉的比例要合適。酵母喜歡溫暖的環(huán)境，那么用溫水是最好的，35度左右最適宜，還有酵母粉不能太多，也不能太少，太多的話做出來的成品味道不好，太少的話面團發(fā)不起來，500克面粉用5克酵母粉，用250克溫水，這樣做出的面團軟硬剛好，面團也容易發(fā)起來，而又不會出現(xiàn)難吃的味道。

和面的時候，面粉放在干燥的面粉里，酵母粉放在碗中，加一小勺白糖，加溫水攪拌，化開后靜置兩分鐘，然后緩慢地倒進面粉里，一邊倒一邊攪拌，攪拌出大面絮。

再舀一勺豬油放進面絮中，下手揉成光滑的面團，做到手光、盆光、面光，不要草草了事，多揉搓一段時間，做出的成品更好。

揉好后蓋上保鮮膜，將面盆放在一個溫暖處，冬天可以將面團放在有溫水的蒸鍋里發(fā)酵，這樣可以加快發(fā)酵的時間。

觀察面團的狀態(tài)，面團明顯看起來大了兩倍的話，就可以將面團取出來了，如果面團還沒有明顯變化，記住別太著急取出來揉面，不然成品不會成功。

最后看看怎么蒸饅頭或者包子的？

案板上撒干面粉，取出發(fā)酵好的面團，揉搓排氣，經(jīng)過揉搓后，面團又變成了原來的大小，這個過程至少揉搓五分鐘，這樣做出來的饅頭或者包子口感更棒。

做饅頭的話，切出面劑子，將每個劑子揉搓團成圓形，包的話，將劑子壓面搟平，包上提前做好的餡料，做成包子胚。

饅頭胚或者包子胚放蒸鍋內(nèi)，蒸鍋里是涼水，蓋上蓋子，醒面一段時間，饅頭胚變大變輕后，就可以開火了，開大火蒸上汽，蒸二十分鐘，時間到后關火燜三分鐘，成品做好了，柔軟飽滿，非常好吃。