重慶小面做法

　　用料：油辣子海椒、花椒面、黃豆醬油、豬油、味精、姜蒜水、熟花生碎、蔥花、重慶涪陵榨菜（切粒）、豬骨高湯（豬骨加老姜熬了三個(gè)小時(shí)）、保寧醋、青菜（空心菜，小白菜等都可）、重慶堿水面、油辣子、干辣椒、白芝麻、菜籽油、花椒粉、干花椒

   做法：

   準(zhǔn)備好材料后，燒一大鍋開(kāi)水，這一點(diǎn)很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點(diǎn)。

　　等水開(kāi)的時(shí)候，把調(diào)料按自己的口味放入面碗中（調(diào)料1到9），吃醋的可以在這個(gè)時(shí)候加

　　向2中倒入豬骨湯（沒(méi)有高湯的也可以直接加鍋里剛燒開(kāi)的水）

　　水燒開(kāi)后放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）

　　水開(kāi)時(shí)下面，用筷子打散（這步都會(huì)哈）

　　面煮熟后撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就制作好了。

　　干辣椒剪段。

　　把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，

　　下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻

　　辣椒香味逐漸散發(fā)出來(lái)，鍋底溫度升高后，關(guān)火，繼續(xù)不停翻炒，利用鍋中余溫

　　待鍋中溫度下降后重新開(kāi)火，手里還是不要停，繼續(xù)翻炒

　　（此步驟重復(fù)兩三次）

　　用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）

　　白芝麻小火炒到微黃

　　辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會(huì)溢出來(lái)）

　　放入炒好的白芝麻

　　炒鍋燒熱，倒入菜籽油

　　菜籽油加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關(guān)火

　　等待油溫冷卻一點(diǎn)（因?yàn)閯偀斓挠蜏囟忍撸赡軐?dǎo)致辣椒面焦糊，影響香味和色澤）

　　把菜籽油淋到辣椒碗中

　　一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成

　　鐵鍋燒熱（主要是燒干水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）

　　下花椒，不斷翻炒，小火。

　　炒好的花椒應(yīng)該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣

　　花椒冷卻后，研磨成細(xì)粉即可食用