主要食材:帶肉的豬大骨、蔥、姜。

主要調(diào)料:食用油、食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬、海鮮醬、桂皮、八角、香葉、干辣椒、小茴香等。

第一步:準(zhǔn)備一個空盆，將大骨頭放入盆中，往盆中倒入清水，使清水沒過大骨頭，浸泡半個小時，泡出血水和雜質(zhì)，然后把大骨頭清洗干凈備用。

第二步:鍋內(nèi)倒入適量的清水，把大骨頭倒入鍋中，加入蔥姜和料酒，開大火將水燒開，撇去浮沫之后，繼續(xù)燜煮五分鐘，然后將大骨頭撈出清洗干凈，備用。

第三步:將鍋燒熱，鍋熱之后下入冰糖，開小火將冰糖炒化，冰糖炒化之后繼續(xù)炒，直至將糖水炒至棕紅色，加入一勺水，攪拌均勻之后，將炒好的糖色撈出備用。

第四步:將鍋燒熱，鍋熱之后倒入食用油，油熱之后下入蔥姜和香料，并快速翻炒，炒出香味之后下入黃豆醬、甜面醬、海鮮醬，然后快速翻炒均勻，再加入一勺生抽和適量的老抽，一邊加入一邊翻炒，最后再加入適量的清水，攪拌均勻之后下入大骨頭。水燒開之后，加入炒好的糖色，蓋上鍋蓋，小火燜煮一個小時。

第五步:燜煮一個小時之后，加入一勺食鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，再燜煮十分鐘。十分鐘之后關(guān)火，再燜半個小時，這樣能夠讓大骨頭更加入味。

第六步:起鍋裝盤。這樣一道醬香十足，香爛入味的醬大骨就做好了。