原料：千層肚300克香菜100克青二荊條辣椒圈、小米椒圈各10 克美極鮮醬油、辣鮮露、鹽、白糖、雞精、味精、藤椒油各適量川味白鹵水1鍋

制法：
1.把千層肚切成絲治凈后，投入川味白鹵水鍋里鹵熟，撈出來后待用。
2.把香菜段裝盤，再擺上千層肚絲并撒上青二荊條辣椒圈和小米椒圈后，澆入用美極鮮醬油、辣鮮露、藤椒油、雞精、味精、鹽和白糖調(diào)成的味汁，即成。

制法：

1.把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝干水后，下入七成熱的油鍋里，炸至表皮酥脆且上色時撈出來瀝油待用。

2.鍋里留底油，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香，再放入排骨醬和辣妹子醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸后放入炸過的豬蹄塊并淋入料酒，調(diào)入鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精和味精，加蓋開小火燜至豬蹄熟時，下入山藥塊繼續(xù)燜至軟熟，最后出鍋裝入燒熱的砂煲里，即成。

原料：土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、蔥絲、紅椒絲、色拉油各適量川式鹵水1鍋

制法：
1.土仔鴨宰殺治凈后，加入用水泡開的鐵觀音（帶茶水）、香料粉和鹽焗雞料，拌勻后放入冰箱腌漬2天。
2.把腌好的鴨子汆一水，放入鹵水鍋鹵30分鐘，關(guān)火浸泡1小時，撈出晾干水分待用。
3.拆去仔鴨的骨頭后，平鋪在不銹鋼盤里，等放上一層糯米飯并壓實后，改刀成四方塊，入冰箱稍凍待用。
4.鍋里放色拉油燒至五成熱，把糯米鴨坯下入油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油，改刀成條再裝盤，等點(diǎn)綴薄荷葉、蔥絲和紅椒絲后，配鐵觀音茶上桌即成。

原料：豬前肘1 個（約500 克） 青紅美人椒20 克蔥花10克姜米、蒜米、當(dāng)歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量

制法：
1.將豬肘治凈后，先放開水鍋里汆水，待換入冷水鍋里小火煨3小時后，撈出來待用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。
3.鍋里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當(dāng)歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯并調(diào)入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒后，改大火直至鍋里的湯汁收干，往鍋里淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。

制法：

1.把凈仔土雞800 克剁成塊，另把泡椒60 克剁成末，青紅椒、洋蔥均切成小塊。
2.凈鍋放油200毫升燒熱，下入土雞塊炒干水汽，再加入泡椒末、豆瓣醬30克、生姜米60克炒香，放入板栗，摻入鮮湯200毫升并加少許鹽和味精，燜至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡后淋陳醋50毫升，起鍋裝砂煲即成。