原料：

豬肉餡450克，自制老北京馓子2個(gè)。

調(diào)料：

鹽3克，味精、五香粉各2克，濕淀粉200克，芝麻1克，油500克（約耗45克），薄荷2朵，黃醬、番茄醬各50克。

制作：

1、豬肉放冰箱冷藏2—3小時(shí)，排酸后絞成肉餡，然后加入所有調(diào)料拌勻，打攪上勁，擠成鴿子蛋大小的丸子。

2、凈鍋入油，燒至六成熱，下丸子炸至金黃，上菜時(shí)復(fù)炸，并與自制老北京馓子擺入盤中，用薄荷葉裝飾，配上蒸熟的黃醬和番茄醬即可。

自制老北京馓子：

1千克面粉加水500克和成面團(tuán)，餳發(fā)25分鐘，然后搓成粗條放到油里浸泡，8小時(shí)后撈出搓成筷子細(xì)的條，在模具上盤制4—5圈，下油鍋炸至金黃即可。

茶菇海參

原料：

發(fā)好的南美參200克、鮮茶樹(shù)菇240克、小米椒節(jié)10克、小蔥節(jié)5克、姜片、美極鮮、蠔油、鹽、味精、雞粉、檸檬水、香油、香辣油、色拉油各適量

制作：
1、把南美參切成大片，納盆加姜片、蔥節(jié)和檸檬水泡5分鐘后，再投沸水鍋里汆一水，撈出待用。另把鮮茶樹(shù)菇放熱油鍋里炸熟，撈出瀝油。
2、往炒鍋里放少許香辣油，下小米椒節(jié)炒香才倒入海參片和茶樹(shù)菇，邊炒邊加蠔油、鹽、美極鮮、味精、雞粉和香油，炒勻便可起鍋裝盤。

原料：

松板肉350克，甜豆50克，青檸檬4個(gè)，薄荷2朵，鮮毛豆200克。

調(diào)料：

鹽、辣鮮露各5克，蜂蜜100毫升，陳醋200克，糖100克，辣椒面1克，油500克（約耗20克）。

制作：

1、將松板肉用80℃水慢煮30分鐘，撈出控水，切成2厘米見(jiàn)方的丁，用熱油炸酥；鮮毛豆仁焯水熟制。

2、將調(diào)料調(diào)勻成汁放入鍋中，加入切好的肉丁，燒開(kāi)后改小火熬至湯汁濃稠，放入鮮毛豆仁炒勻，裝到盤子一角。

3、青檸檬對(duì)半切開(kāi)，與甜豆粒、薄荷無(wú)規(guī)則的點(diǎn)綴在盤子留白處，上菜時(shí)由服務(wù)員擠些青檸汁即可。

金湯青筍羊頭肉

原料：

煮熟羊頭肉150克、金針菇100克、青筍150克、青紅辣椒圈10克、蒜蓉5克

調(diào)料：
A---鹽10克、雞粉10克、雞汁5克、白糖5克、藤椒油5克；
B---色拉油20克 、黃椒醬150克、鮮花椒5克

制作：
1、煮熟羊頭肉撕小條、金針菇去尾撕小條、青筍去皮切8厘米的長(zhǎng)條，以上都焯水；
2、鍋中注入材料B，加蒜蓉煸炒1分鐘；
3、加入1500克清水燒1分鐘、加入調(diào)料A；
4、將羊頭肉、金針菇、青筍加入鍋中煮開(kāi)；
5、裝盤撒上青紅椒圈。

原料：

鮮鮑魚(yú)3個(gè)，自制沖菜45克。

調(diào)料：

鹽1.5克，味精2克，花雕酒45克，香蔥50克，鮮花椒15克，鮮花椒30克。

制作：

1、鮮鮑魚(yú)洗凈，改十字花刀，加鹽、味精、花雕酒腌漬入味。

2、清水燒至80℃，即持續(xù)冒泡的狀態(tài)，下鮑魚(yú)煮7—8分鐘或者抽真空后使用低溫慢煮機(jī)熟制。

3、煮好的鮑魚(yú)裝在盤中間，用發(fā)酵好的沖菜以及鮮花椒點(diǎn)綴，盤周撒上用香蔥、鮮花椒皮打制的蓉即可。

自制沖菜：