平時(shí)做菜中會(huì)用到各種各樣的調(diào)料，能夠正確地使用它們，才能為菜肴增味添色，但對(duì)于非專業(yè)人士來說，很多調(diào)料在自己心中始終都是模棱兩可的存在；

每次聽到名字都很恍惚，始終搞不清到底該怎么用，比如今天的兩大主角“生粉”和“淀粉”。

今天就來詳細(xì)地聊一聊這兩個(gè)在美食中少不了調(diào)料的區(qū)別。

生粉和淀粉是我們做菜經(jīng)常用到的廚房調(diào)料主要用來做湯腌制勾芡。

很多人以為生粉和淀粉是一樣的東西，其實(shí)生粉和淀粉是有區(qū)別的用途也是完全不一樣。

淀粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量較高的薯類食品，是已經(jīng)加工過的粉。

而生粉都是以玉米和土豆為原材料制作的，是沒有進(jìn)行加工過的。

原料粉深粉的包裝配料，會(huì)寫著玉米淀粉或者是土豆淀粉，我們這個(gè)是玉米淀粉，簡(jiǎn)單來說，生粉就是淀粉，而淀粉卻不一定是生粉。

淀粉是一個(gè)大的統(tǒng)稱，而生粉僅僅是淀粉中的其中幾樣，比如玉米、淀粉和土豆淀粉就屬于生粉。

而其他淀粉，比如綠豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、葛根、淀粉都是屬于淀粉，這些一般不能用生粉代替。

一般勾芡用的就是玉米淀粉，就是統(tǒng)稱的生粉，勾芡的目的是為了鎖住菜品的營養(yǎng)和味道，讓食物產(chǎn)生潤(rùn)滑的口感。

而淀粉就比較適合用來掛糊做油炸食品，由于木薯淀粉和紅薯淀粉顆粒比較粗，吸水性比較強(qiáng)。

炸出來的食物更加干爽酥脆，還有平時(shí)做湯粥類，想讓做出來的湯更加濃稠的話，一般也會(huì)加一點(diǎn)淀粉。

而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就會(huì)變得非常的粘稠，所以生粉并不適合來做湯中類，做不同的菜，要用不同的粉。

千萬不要混淆，如果用錯(cuò)了粉將會(huì)破壞菜的口感，看完以上內(nèi)容，對(duì)于生粉和淀粉大家有所了解了吧？