金針菇炒脆筍，這道菜非常開胃，金針菇和筍都是非常垂手可得的食材，尤其是金針菇我特別喜歡吃，在我們當(dāng)?shù)亟疳樄浇?jīng)常作為搭配火鍋的菜來吃，涮火鍋吃，偶爾也會炒著吃，其實做湯也可以的，它和脆筍炒出來味道也非常不錯。這道純素的菜想吃出非常美味的感覺，最好的辦法就是加入青紅辣椒，即提味又提色，好吃又好看，接下來說一下具體的制作步驟。

首先準(zhǔn)備以下食材:

金針菇，竹筍，紅辣椒，青辣椒，蔥，姜，蒜生抽，蠔油，雞精，淀粉。

制作步驟:

1. 首先把大蒜拍一下，去掉皮，然后切成碎末備用，姜切成絲，蔥切末備用。

2. 紅辣椒和青辣椒也清洗干凈，切成細絲備用。

3. 把金針菇根部的一節(jié)去掉，把它撕一下散開，放入盤中備用。

4. 竹筍最好是選用筍尖來做，把竹筍切成小塊。鍋里放入清水大火燒開以后，先把竹筍放入焯水30秒，撈出以后控水，放入盤中備用。

5. 金針菇和青辣椒，紅辣椒也放入沸水中焯一下，用漏勺撈出控一下水分備用。

6. 起油鍋，鍋燒熱以后放入半勺植物油，加入蔥姜蒜進行熗鍋。放入少許清水，然后加入雞精，蠔油，生抽，大火燒至沸騰。

7. 把金針菇和青辣椒，紅辣椒，竹筍全部放入，再調(diào)配一點水淀粉勾芡一下，最后拎上明油攪拌30秒即可關(guān)火起鍋，擺入盤中即可食用。

烹飪小提示:

1. 制作這道菜的時候，最好是選用筍尖那種小嫩筍來制作，做出的口感更好吃。

2. 如果喜歡吃辣的，也可以在熗鍋的時候加入一個干辣椒徹底爆香，這樣做出來的味道更好，更下飯。

3. 金針菇一定要提前焯水，因為它的表面有一股非常濃的味道，這樣能夠去掉異味，而且也防止在炒制的過程中比較難熟。

4. 蔥姜蒜熗鍋，一般六成熟就可以放入，油千萬不要熱的時間太久，如果是八成熟左右的油，放入之后很容易炒糊，會影響整道菜的口感。