在江西也有很多代表性的地域名酒，很多酒也有著撲朔迷離的傳奇故事，就比如這款“堆花”，它產自于狀元之鄉(xiāng)江西吉安，有詩贊曰：三千進士冠華夏，一壺堆花醉江南。

據(jù)傳，堆花的由來還與愛國英雄江西廬陵人氏民族英雄文天祥丞相有關，那么到底是怎么回事呢？讓楚秋一一為您道來！

堆花的歷史最早可追溯到漢朝時期。

人文薈萃的江西吉安，自古釀酒，據(jù)《吉安府志》記載，吉州自古以來民間就“蒸釀成風”，家家戶戶都有釀酒的習慣，不論是鄉(xiāng)村還是城廓，釀酒作坊不計其數(shù)。

堆花在這片土地上真正開始有點名氣還要到宋朝時期。

南宋寶祐初年，隨著贛江水運的發(fā)達，南來北往的船家和商賈經常駐足于此，燒酒作坊幾乎遍及廬陵古城。

在當初與白鷺書院隔水相望的縣前街，就有許多的酒店和酒作坊。

那時，傳說文天祥在家鄉(xiāng)白鷺洲書院讀書，一日，和同學在對岸酒店小飲，在啟蓋斟酒時，見清澈的米燒酒入杯不但不粘附其邊，而且酒花泛起，迅速滿杯，經酒不失。

見此情景，文天祥連聲贊道：“真乃好酒，層層堆花，香氣撲鼻?！?/span>

店主聞，仍保其特色，堆花酒至此以傳統(tǒng)工藝釀造一直延續(xù)了下來。

87年 鼓樓牌 堆花特曲

多年后，文天祥領兵抗元，兵敗被俘，從廣州押往大都途中，船過吉安，家鄉(xiāng)父老在贛江邊用家鄉(xiāng)燒酒生祭他，表達對他的敬仰。

文天祥

曾經的店家也在其中，為紀念文天祥的大義，他奔走坊間，與吉州釀造燒酒的同行們商定，將本地釀造的燒酒改稱為“堆花酒”。

從此，“堆花”之名流傳至今。

一直到建國后的1952年，堆花酒業(yè)公司（后更名江西堆花實業(yè)有限責任公司）創(chuàng)建，出品的堆花酒以純糧古法工藝制造而成。

80年代初 鼓樓牌 堆花特曲

吉安堆花經久不衰，是江西優(yōu)質名酒之一。

1980年被為江西優(yōu)質酒，翌年輕工部在廬山召開的全國評酒會上，此酒又獲得專家們“無色透明，濃香帶藥香，入口濃郁、尾凈”的贊譽。

1988年，堆花酒獲中國文化名酒稱號；1989年，堆花酒獲首屆中國食品博覽會銀獎；1993年榮獲第三十三屆比利時布魯塞爾世界名優(yōu)質量競評銀獎。

1995年，“堆花” 商標被評為江西省著名商標；堆花貢酒榮獲江西省酒類市場十大暢銷王牌；1996年堆花特曲系列及堆花貢酒榮獲江西省免檢產品稱號。

1997年堆花特曲，堆花貢酒榮獲中國食品名牌稱號。

2010年6月，吉安堆花酒釀造技藝入選第三批省級非物質文化遺產名錄，被國家商務部評為“中華老字號”。

現(xiàn)如今，吉安堆花酒一直作為江西、吉安特產廣受歡迎，在贛鄱大地上，也一直少不了堆花酒的身影。

堆花酒具有千年的釀造歷史，堆花品牌飲譽江西南北，原為廬陵谷燒（吉安古名廬陵），享譽四方。

在千年的發(fā)展下，堆花酒始終堅持以優(yōu)質大米為原料，集民間釀造技藝精華，采真君山古清泉水、用人工老窖發(fā)酵精釀而成。

具體釀造工藝可歸類于下：

先要用麥麩、面粉、蠶豆粉加水混合配料，按一定的生產規(guī)程制出大塊酒曲，也稱酒藥。酒藥以早春時制的“桃花曲”為好。

釀酒時，以優(yōu)質早稻秈米為主要原料，要求顆粒飽滿、齊整，不含糠，無霉變，干燥；配上粗糠、醅糟加水混合配料，裝入大木甑蒸煮、蒸餾。

上甑時，要見氣撒料，防止跑氣、壓氣，操作要輕巧。蒸餾1.5小時，要求蒸得熟而不粘，內無生心。蒸餾時細蒸緩餾，掐頭去尾，即酒頭2斤留作調香，40%以下尾酒不收產，留作下一甑復餾。蒸料餾酒使用磚砌孔明土灶，杉木甑，竹片甑皮。以木柴或谷殼為燃料。拌料、撒料工具為木質、鐵質鍬。不用有香味的木材，如樟木、松木。用水采用本地天然泉水及深井水兩種。

取出基酒后，再將配料出甑，用80度以下熱漿水燜，降溫至35度以下后，加入大曲粉，分渣次入窖池發(fā)酵后，又取出分渣次蒸餾，截頭去尾取酒。

白酒分級貯存約一個月，合理勾兌，再貯存，過濾后，即成堆花酒。

這樣釀出來的堆花酒，屬濃香型白酒，具有“清亮透明、醇香濃郁、入口綿甜、回味悠長”的風格特點。

這也是吉安谷燒留給人們的記憶感知，這也是為什么堆花能成為吉安人民最喜歡的酒之一的原因。

這就是來自于江西的堆花酒，它是廬陵文化的重要組成部分，也是一款與文丞相有關的地方代表酒，更是江西眾多特產里不可或缺的一款江西風土產品。

而它千年釀造工藝的延續(xù)，則更像是它對這片土地深情的回應與反哺。

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