源源不斷的顧客來到店內(nèi)，卻因為長時間沒有座位而流失，這不能不說是馳魚探蛙店的一種無形的損失。那么，馳魚探蛙店如何讓顧客在人多的時候縮短用餐時間、在人流量較小的時候延長用餐時間，如何提高翻臺率，進而提升經(jīng)營收入呢?

　　1、提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。

　　提高每一個細節(jié)銜接點，從客人進店到離店這個過程，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節(jié)都會提高馳魚探蛙店的翻臺率。因此，馳魚探蛙店每個部門的員工都要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時間。

　　2、附加增值服務(wù)，讓客人愿意等，等位有補償

　　迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務(wù)是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務(wù)。比如等夠多少分鐘贈送優(yōu)惠抵扣券，贈送果盤等等。

　　3、前廳與等位區(qū)要利用時間差做好配合

　　大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中“時間差”也是一個好的方法，通過對講機的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜。同時，該桌值臺服務(wù)員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺工具。

　　4、服務(wù)技巧更能提高馳魚探蛙店翻臺率

　　在客滿時，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼，“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。

　　5、做翻臺衛(wèi)生時既要提高效率，更要主動美感

　　怎樣做翻臺時的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的，要效率的同時，也要美感。馳魚探蛙店選擇由傳菜組員工專門負責(zé)翻臺的清潔衛(wèi)生，不僅速度要快，動作也要優(yōu)美，切不可因為“節(jié)約時間”而忽視了馳魚探蛙店的整體形象。

　　6、全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺率

　　全員的參與才能全方位縮短時間。服務(wù)員負責(zé)縮短客人用餐時間，勤分魚、分菜，勤做臺面。傳菜員和保潔負責(zé)縮短收臺時間，收臺迅速，清理衛(wèi)生迅速。后廚人員負責(zé)縮短上菜時間，出品時間快速、準(zhǔn)確。管理人員負責(zé)巡臺和協(xié)調(diào)，隨時注意各桌客人的用餐進程，對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺為前提。