農(nóng)村釀造糧食酒或者甜米酒你見過嗎？在農(nóng)村很多家庭都會自己釀酒，想要釀造出優(yōu)質(zhì)的酒，就離不開酒曲、而且酒曲的好壞很能影響米酒的品質(zhì)。今天給大家分享一種農(nóng)村常見植物，辣如辣椒，常生長在河溝旱地邊，是制作酒曲必不可少的原材料，他就是辣蓼草你認(rèn)識嗎？

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辣蓼草植物別名，看你知道多少？評論區(qū)一起探討吧。

辣蓼草是南方十分常見的雜草，很多的小孩子也認(rèn)識它。北方地區(qū)就比較稀少了，一定要仔細(xì)辨別，并且各地的叫法不同，比如水胡椒、柳葉蓼、野辣椒等，據(jù)說有10個以上的別名，在你們那邊叫什么名字，可以評論區(qū)分享看看。

辣蓼草植物形態(tài)

它是蓼科一年生草本植物，辣蓼草長得也很有特色的，它的葉子尖尖的很像辣椒葉，互生的，而拿在手里一揉搓，就會有很濃烈的辣味。而它的莖干是圓圓的，上面有很多紫紅色的小斑點。而到了夏季的時候，還會開很細(xì)小的白色的、粉紅色的小花。

可別當(dāng)做野草除掉了，接下來和朋友們分享下辣蓼草制作白酒曲和甜酒曲的做法，大家一定要仔細(xì)看。

辣蓼草制作甜酒曲5大步驟

辣蓼草做酒曲科學(xué)依據(jù)：之所以制作酒曲需要用到辣蓼草，因為它本來就是天然的酒曲，辣蓼草含有根霉菌等多種微生物所需要的生長素，能有效促進微生物的生長和繁殖，并且它還能抑制有害雜菌的生長。這樣有了它的加入，可以讓酒曲長時間保存而不變質(zhì)。

1、辣蓼草的選擇：也是分兩種的，一種是生長在旱地的，一種是生長在潮濕靠近水源的地方。其中旱地的明顯辣味要比水邊的更強烈一些，而在過去農(nóng)民制作酒曲了，就是用旱地的辣蓼草。

2、然后把大米也粉碎成為粉末了，和這些辣蓼葉粉末一起攪拌均勻了，再倒入適量的溫水，不斷地攪拌，而加水量不宜太多，當(dāng)用手握成團而不散就可以了，然后就可以把它們一個個的捏成鵪鶉蛋般大小的圓球。

3、當(dāng)全部都捏成了小圓球以后，就要把它們放入到筐里面去轉(zhuǎn)動，并且一邊轉(zhuǎn)動還要一邊撒一些老酒曲的粉末，也就是把往年的酒曲粉碎了，撒在上面。然后把它們裝進籮筐里面，記得每裝一層就要放一層的稻草。

4、最后就是發(fā)酵了，就是把籮筐里面的一個個撿出來，然后放到墻角，上面覆蓋上一層稻草。因為一般都是在三伏天制作酒曲，不需要覆蓋薄膜。如果是氣溫較低，最好是覆蓋一層薄膜。等到24-36個小時，看到稻草上有水珠了，就要及時掀開通風(fēng)了，以免溫度過高而燒壞了。

5、一般發(fā)酵良好的酒曲上面會有一層白色細(xì)絨毛，等冷卻以后拿出去曬干就可以了。

辣蓼草制作酒曲的優(yōu)點：

用辣蓼草制作的酒曲釀制的白酒，是不會上頭的，做成甜酒曲米酒格外的甜，而且可以長時間存放不會變質(zhì)。