茄汁燈籠茄子的用料

豬五花肉 200克	大蔥 20克
姜 2片	雞蛋 1個(gè)
十三香粉 2克	鹽 適量
雞精 適量	味極鮮醬油 15克
香油 5克	小蔥 1根
長(zhǎng)茄 1個(gè)	番茄醬 4勺（約60克）
味極鮮醬油 1勺（15克）	香醋 2勺
白糖 2勺	鹽 適量
雞精 適量	淀粉 10克
裹炸粉 50克

茄汁燈籠茄子的做法

步驟1   豬五花肉洗凈剁成肉糜或者切小肉丁。   

步驟2   蔥姜切末。   

步驟3   將蔥姜末加入肉餡，再加入適量的鹽，雞精，十三香粉，味極鮮醬油，香油和一個(gè)雞蛋。   

步驟4   順一個(gè)方向攪上勁兒，筷子能立在肉餡中不倒。   

步驟5   小蔥切圈。   

步驟6   將長(zhǎng)茄洗凈，再豎著一切為二。用刀切分為六個(gè)為一小夾，五刀連一刀斷，每片厚度大概2-3毫米。   

步驟7   在切好的夾層，夾上調(diào)好的肉餡。   

步驟8   全部夾好以后備用。   

步驟9   裹炸粉和清水按1：2的比例調(diào)至無(wú)干粉狀的粘糊。   

步驟10   鍋中寬油，燒至5成熱。   

步驟11   將夾好肉餡的茄子在裹炸粉糊里蘸一下。   

步驟12   然后入油鍋，中小火慢炸。   

步驟13   炸熟后瀝油撈出。   

步驟14   用番茄醬，味極鮮醬油，白糖，香醋，鹽，雞精調(diào)一碗料汁，調(diào)勻后嘗一下，根據(jù)自己喜歡的口味再調(diào)整各種比例。   

步驟15   淀粉加清水調(diào)個(gè)碗欠。   

步驟16   鍋中留一點(diǎn)底油，倒入調(diào)好的料汁煮開(kāi)。   

步驟17   加入適量的碗欠。   

步驟18   煮至濃稠，收汁關(guān)火。   

步驟19   澆在炸好的茄子上，撒適量小蔥圈。   

步驟20   上桌。   

步驟21   成品。   

步驟22   肉的香膩配合番茄醬的酸甜，既可以吃到噴香的口感，又可以感受到番茄醬的解膩，這么好吃的茄子打著燈籠也難找！   

茄汁燈籠茄子的烹飪技巧

1.比較考驗(yàn)刀工，如果怕切斷可在茄子兩邊放兩根牙簽。 2.料汁根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整比例即可。