韭菜盒子的用料

面粉 300g	開水 適量
韭菜 1把	蝦皮 15g
雞蛋 2個	鹽 依個人口味
十三香 3克	麻油 5g
食用油 適量

韭菜盒子的做法

步驟1   在面粉中加少量鹽攪拌均勻。（加鹽可提高面粉筋性）   

步驟2   用開水燙面，不要全燙，留出一部分加涼水，用筷子攪拌成雪花狀。（這樣和出的面避免了全燙面的粘，也避免了全涼水和出的面的硬，這樣口感正好）   

步驟3   將雪花狀面絮揉成光滑面團，蓋保鮮膜或冷濕布醒20-30分鐘。   

步驟4   韭菜摘好洗凈控干水分，切成0.5厘米左右的小段。   

步驟5   雞蛋加少許料酒打散。   

步驟6   熱鍋涼油，油熱將雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟將雞蛋劃散搗碎晾涼備用。   

步驟7   將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。   

步驟8   然后加入炒好的雞蛋和蝦皮(蝦皮也用油拌下，目的也是避免接觸韭菜出汁水)。   

步驟9   加入適量五香面和鹽，雞精拌勻備用。   

步驟10   將醒好的面取出，再次揉光。   

步驟11   搓成長條。   

步驟12   再切分成大小均勻的面劑子。   

步驟13   將面劑子按扁，搟成邊緣薄中間略厚的圓皮。   

步驟14   在面皮上填上適量的餡料。   

步驟15   對折將邊緣捏緊，捏出花邊。   

步驟16   捏好的生坯先放一邊備用。   

步驟17   平底鍋中刷一層薄油燒熱，將生坯入鍋。   

步驟18   煎至金黃然后翻面。   

步驟19   待兩面都煎到金黃時出鍋。   

步驟20   裝盤。   

步驟21   趁熱吃。   

韭菜盒子的烹飪技巧

將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。