炒雞蛋的用料

干黃花菜 30克	干木耳 30克
大蔥 1截	雞蛋 2個(gè)
鹽 適量	料酒 7克

炒雞蛋的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   黃花菜泡水2-3小時(shí)，泡軟后用手掐去根，用手稍稍用勁攥洗，反復(fù)換水，直到水變清。   

步驟3   木耳泡發(fā)，洗凈。   

步驟4   燒開水，放入黃花菜，木耳焯水一分鐘。   

步驟5   焯好的黃花菜和木耳瀝水撈出，攥干水份備用。   

步驟6   蔥切蔥花。   

步驟7   雞蛋磕入碗中加入1小勺料酒，加入切好的蔥花。   

步驟8   打散備用。   

步驟9   鍋中適量油，燒至7成熱，倒入蛋液，滑炒后盛出備用。   

步驟10   鍋中留適當(dāng)?shù)子?，下入焯過的黃花菜和木耳，大火翻炒。   

步驟11   加入適量的鹽。   

步驟12   再加入滑炒好的雞蛋。   

步驟13   繼續(xù)大火快速翻炒均勻即可。   

步驟14   出鍋裝盤。   

步驟15   成品。   

炒雞蛋的烹飪技巧

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。 但是，黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后會引起咽喉發(fā)干、嘔吐、惡心等現(xiàn)象，但一經(jīng)蒸煮洗曬后再食用，就無副作用發(fā)生。必須在蒸煮曬干后存放，而后食用。另外，市面上所賣的干黃花菜色澤金黃，多用硫磺熏蒸過，建議食用前用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，再清洗4-5次食用為佳。