梅菜扣肉的用料

帶皮五花肉 400克	梅干菜 50-80克
蔥 2段	腐乳汁 2勺
味極鮮醬油 1勺	蠔油 1勺
白酒 半勺	白糖 半勺
姜 3片	小蔥 1根
油 適量	老抽醬油 少量
料酒 1勺	淀粉 1小勺

梅菜扣肉的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。精選帶皮豬五花肉。   

步驟2   蔥白切段，姜切片備用。   

步驟3   將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。   

步驟4   待肉煮透后瀝水撈出。   

步驟5   趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。   

步驟6   鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。   

步驟7   煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出。   

步驟8   晾涼后切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。   

步驟9   將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。   

步驟10   戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）   

步驟11   將腌好的大肉片平整地?cái)[放在碗里，有皮的一面擺在底下。   

步驟12   梅干菜在清水中浸泡2小時(shí)以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。   

步驟13   將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時(shí)（視個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長點(diǎn)）。   

步驟14   蒸的時(shí)候可以在碗上扣個(gè)盤子，防止水汽進(jìn)入。   

步驟15   蒸好后的肉中會(huì)有一些汁水。   

步驟16   取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里。   

步驟17   在湯汁里加一小匙淀粉。   

步驟18   小火煮開攪拌調(diào)成欠汁。   

步驟19   用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀   

步驟20   將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。   

步驟21   最后撒上小蔥綠即可。   

步驟22   上桌。   

步驟23   成品。   

步驟24   肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。   

梅菜扣肉的烹飪技巧

1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才干凈。 2、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透，防止在煎皮的時(shí)候會(huì)爆水。 3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時(shí)間加長至30-40分鐘。 大家趕快拍照在菜譜學(xué)做里上傳作品吧