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日前 《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者 對(duì) 200 余位消費(fèi)者進(jìn)行了 一次網(wǎng)上微調(diào)查 結(jié)果顯示 大多數(shù)受訪者都認(rèn)為 自發(fā)熱食品 食用起來沒什么"技術(shù)含量" 加點(diǎn)涼水就齊活 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)權(quán)威科普 卻提醒我們 對(duì)自發(fā)熱食品不"走心" 可能帶來很多安全隱患 01 選擇正規(guī)產(chǎn)品 自發(fā)熱食品，其實(shí)是一種已經(jīng)烹飪好的方便食品。它不依賴用電、明火等加熱方式，只需要把涼水倒在包裝自帶的發(fā)熱包上，利用二者化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的熱量，就能實(shí)現(xiàn)對(duì)食物的復(fù)熱，從而"制作"出熱氣騰騰的美食。 資料顯示，2007 年國(guó)內(nèi)第一款自發(fā)熱食品正式"出街"后，就大有接棒方便面成為下一個(gè)"國(guó)民食品"之勢(shì)。目前市面上常見的自發(fā)熱食品花樣繁多。既有常見的米飯、粥品、湯類，也有獨(dú)具特色的米線（米粉）、冒菜、小火鍋等。 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)非熱加工分會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)副主任委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)廖小軍教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說，目前我國(guó)自發(fā)熱食品的標(biāo)準(zhǔn)體系仍在建設(shè)之中。 
盡管還沒有專門針對(duì)自發(fā)熱食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但自發(fā)熱食品通常為預(yù)包裝食品，消費(fèi)者可以參照以下標(biāo)準(zhǔn)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的合規(guī)性。 按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。 所以，消費(fèi)者在選購(gòu)自發(fā)熱食品時(shí)： 首先要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品； 同時(shí)注意觀察包裝盒體、袋體是否完整無破損； 特別需要注意的是不要購(gòu)買標(biāo)簽信息不全的產(chǎn)品。 02 細(xì)看產(chǎn)品說明 自發(fā)熱食品加熱包自加熱的 操作安全性 一直是自發(fā)熱食品備受質(zhì)疑的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn) 今年 7 月，上海市消保委對(duì)自熱火鍋的安全質(zhì)量狀況進(jìn)行了比較試驗(yàn)。結(jié)果顯示，20 件樣品中有 16 件在使用過程中出現(xiàn)了不同程度的食材鍋底部變形，其中標(biāo)稱"咔咔莎莫小仙""蜀姑娘""真心""牧哥" 4 件樣品的食材鍋底部出現(xiàn)了較明顯變形。 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院吳曉蒙副教授告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，現(xiàn)有的發(fā)熱包主要有兩類。 一類的主要成分是碳酸氫鈉和氧化鈣，其中氧化鈣也就是俗說的生石灰，澆入涼水后會(huì)產(chǎn)生大量的熱。 另一類發(fā)熱包是以鎂、鐵、鋁這類金屬與水發(fā)生的放熱反應(yīng)作為主要的發(fā)熱源。 吳曉蒙與其碩士研究生劉英嫻通過多次實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，如果加熱包的包裝破損，遇水時(shí)瞬間產(chǎn)生出大量的熱，就有可能對(duì)人造成傷害。因此，使用自發(fā)熱食品時(shí)，一定要仔細(xì)檢查發(fā)熱包是否破損，并嚴(yán)格按照說明書正確操作。如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包有露粉等現(xiàn)象，一定不要使用。 
為了理清消費(fèi)者存在的一些認(rèn)知誤區(qū)，根據(jù)吳曉蒙副教授與劉英嫻多次實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證后得出的結(jié)論，介紹以下幾個(gè)操作要點(diǎn)。 ●使用時(shí)添加涼水還是熱水？ 應(yīng)使用涼水與發(fā)熱包反應(yīng)，如添加熱水或者開水，就容易因反應(yīng)過快，導(dǎo)致發(fā)熱包劇烈膨脹，甚至破裂。 ●加熱時(shí)，堵塞透氣孔會(huì)有危險(xiǎn)嗎？ 在加熱時(shí)，應(yīng)確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過大導(dǎo)致外包裝突然開裂，發(fā)生燙傷等危險(xiǎn)事故。 ●放在哪里加熱更安全？ 將其放置在隔熱墊上進(jìn)行加熱，不要放在玻璃、塑料等臺(tái)面上，以免發(fā)生危險(xiǎn)。 ●加熱過程中可以觸摸外包裝嗎？ 消費(fèi)者要看護(hù)好兒童，在加熱過程中盡量避免觸摸外包裝，待發(fā)熱包不再反應(yīng)，食品降至適宜溫度后再食用，以免燙傷。 ●完成加熱后，還需注意什么？ 應(yīng)避免與水二次接觸，導(dǎo)致再次發(fā)生反應(yīng)。 03 攜帶遵守相關(guān)規(guī)定 與方便面等方便食品相比，自發(fā)熱食品消費(fèi)在某些特定的場(chǎng)景與環(huán)境下是無法攜帶或食用的。 廖小軍教授強(qiáng)調(diào)說： 發(fā)熱包原料多以鎂粉、鐵粉、鋁粉、生石灰等為主，而鎂粉、鋁粉屬于航空危險(xiǎn)品，中國(guó)民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運(yùn)； 因?yàn)樽园l(fā)熱食品在加熱過程中產(chǎn)生的氣體，可能會(huì)誘發(fā)煙霧報(bào)警，所以目前多地明確禁止在列車上食用自發(fā)熱食品。 消費(fèi)者在旅途中選用自發(fā)熱食品，應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，確保旅途安全。 廖小軍教授還提醒說，發(fā)熱包原料與水反應(yīng)放熱時(shí)還會(huì)產(chǎn)生少量氫氣。如果多人同時(shí)大量食用自發(fā)熱食品，應(yīng)選擇空氣流通好的食用場(chǎng)所。 來源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) |
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