「鳳梨酥」

餡料

鳳梨去殼 840g / 老冰糖 80g / 麥芽糖 75g

注意

切好過濾的鳳梨碎大約500g左右

熬制好的餡料300g左右

皮料

黃油 150g / 糖 10g / 鹽 1g

全蛋液 35g / 低筋面粉 135g / 高筋面粉 65g

脫脂奶粉 20g / 杏仁粉 20g

2.將去了殼的鳳梨切塊并切碎。（這一步有很多人是用料理機(jī)直接打碎成泥的，我還沒料理機(jī)，只好用刀切了，不過雖然麻煩，我還是喜歡切碎的口感，不那么細(xì)膩，建議直接切碎）

3.將切碎的鳳梨碎用紗布把水分過濾擠干。（記得我媽之前炸丸子用蘿卜絲的時(shí)候就是這么擠干的，中華大料理還是有很多相通之處的?。?zhǔn)備好麥芽糖和老冰糖。（這里我沒有老冰糖了就用普通冰糖代替了，建議大家做的時(shí)候選用那種黃色的老冰糖）。

4.開始炒制鳳梨餡啦！擰干的鳳梨果肉與冰糖一起炒，開始火可以大一點(diǎn)兒，果肉變軟了以后開小火，要不停的攪拌防止粘鍋。炒制的過程中我習(xí)慣性地加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，反正老一輩說的要想甜放點(diǎn)鹽嘛，其實(shí)是為了更出味而已。

待水分變干時(shí)放入麥芽糖，繼續(xù)熬制，繼續(xù)不停攪拌，直到收水且變成焦糖色，一般炒到拉絲就可以了。（這一步真心考驗(yàn)?zāi)托陌。腋觳捕妓崃?，鍋建議用不粘鍋，我用的是蘇泊爾的家里的炒菜鍋特別好用！）

這時(shí)熬好的鳳梨餡只剩下300g了。放涼待用。

5.開始制作酥皮，準(zhǔn)備好材料。我用的材料如圖：

6.將室溫下軟化的黃油加準(zhǔn)備好的糖和鹽打發(fā)至變白膨脹，最好用電動(dòng)打蛋器。然后分兩次加入全蛋液 打發(fā)至混合均勻。

7.依次將低筋粉，高筋粉，奶粉，杏仁粉過篩加入打發(fā)好的黃油蛋液中，用刮刀翻拌至混合均勻。（這里刮刀真的好用啊完全不擔(dān)心手啊指甲啊神馬的）

拌好的酥皮面團(tuán)用保鮮膜包住松弛半個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候你就可以收拾收拾洗洗用過的東西啦。

8.包鳳梨酥！我用的模具是5*3.8cm，每個(gè)鳳梨酥大概是餡：15g左右，酥皮：19g左右，不一樣的模具大小可以先感覺著試一試，包的原理就跟包餃子包包子差不多啦。

取19g左右的面團(tuán)揉圓，手掌壓平，然后取15g左右的餡放置中間，一點(diǎn)點(diǎn)的往上捏，力度一定要輕??！因?yàn)楹苋菀讛嗦铩謿埿侨丝梢陨倥c(diǎn)餡咯，餃子不也有人喜歡餡少的嘛哈哈～

包好了以后輕輕的放入模具，用手掌壓平，下圖就是我全部擺好的哦?。◤?qiáng)迫癥患者，什么都得擺整齊）

9.將烤箱預(yù)熱到160度，時(shí)間設(shè)定22分鐘左右，看個(gè)人烤箱的溫度而定（我用的方太的嵌入式大烤箱，感覺還不錯(cuò)），烤10分鐘左右取出來(lái)，將鳳梨酥一個(gè)個(gè)帶著模具翻面。繼續(xù)烤12分鐘左右，上色即可。

請(qǐng)看成品圖！

tips：

這個(gè)方子，成品22個(gè)左右。

如果你覺得你的鳳梨很甜，可酌情減少糖。甜度可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，反正自己做，任性