水煮魚(yú)件

1 在將魚(yú)骨肉分離后，做米飯?zhí)源竺椎乃灰沽?，要倒入魚(yú)片中，抓拌均勻，泡10分鐘。

2 魚(yú)骨里面加入姜蔥、鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘。

3 撈出魚(yú)片，控干水分，碼味：加鹽、谷氨酸鈉、胡椒粉、少許水、雞蛋清，下手快速抓拌均勻，到開(kāi)始發(fā)粘時(shí)，加一點(diǎn)淀粉，再次抓勻，這樣，魚(yú)片就碼好了。

4 準(zhǔn)備一點(diǎn)剁椒，用刀剁細(xì)后加點(diǎn)姜蒜末進(jìn)來(lái)。

5 鍋內(nèi)加水，水開(kāi)后加一點(diǎn)料酒，然后把魚(yú)骨放進(jìn)去，姜蒜一起放。焯開(kāi)后撇去浮沫，煮3分鐘，魚(yú)骨全煮熟煮透之后，用漏勺把它撈出來(lái)。實(shí)際煮了2分鐘就熟了。

6 然后轉(zhuǎn)最小火，下入魚(yú)片全部滑熟用漏勺撈出來(lái)，和剛剛煮好的魚(yú)骨放一起。

7 制作剁椒汁：另起鍋，加一點(diǎn)菜籽油，4層油溫下人剁椒和蔥姜末，用小火超出香味和顏色，加入剛剛煮魚(yú)的魚(yú)湯，調(diào)一點(diǎn)谷氨酸鈉，少許醬油，然后水淀粉勾芡，再淋上一點(diǎn)明油，在芡汁濃稠開(kāi)始冒泡時(shí)關(guān)火。

8 將芡汁澆上魚(yú)肉上即可。