原料：

帶魚1000克、橘餅750克、姜片50克、蔥節(jié)50克、料酒10毫升和味燒汁150克、牛肉醬70克、雞飯老抽50毫升、鹽15克、孜然粉15克、花椒面30克、紅油渣20克、紅油100毫升、梗蔥姜、熟白芝麻、干辣椒節(jié)、花椒、胡椒粉、香料、雞精、味精、鮮湯、色拉油各適量

制作：

1. 帶魚改成8 厘米的小段，用牙簽穿好，納盆加適量梗蔥姜、胡椒粉、料酒和鹽5克腌半小時(shí)，入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油待用。

2.鍋入色拉油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，下入香料炒出味，撈出料渣。倒入切好的橘餅炒翻沙，然后放入炸好的帶魚，加入老抽、燒汁炒勻上色，摻入鮮湯，依次加入花椒、干辣椒節(jié)、牛肉醬，調(diào)入鹽、雞精、味精、花椒面、孜然粉、紅油渣、紅油小火收汁，撒熟白芝麻。起鍋裝盤，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置一晚，即可食用。

關(guān)鍵：香料、干辣椒節(jié)、花椒宜提前用水泡好。此菜為涼菜，也可用微波爐加熱食用。

邊境三舂

原料：

雞胸肉干，小銀魚干，香茅草，折耳根，苤菜根，大芫荽，小米辣，蒜蓉，花生碎，鮮檸檬汁，鹽，白糖，雞粉。

制作：

1、將香茅草、折耳根、苤菜根、大芫荽、小米辣分別洗凈，切碎，分三等份，取一組入黃梨木臼中，加蒜蓉、花生碎、鮮檸檬汁、鹽、白糖、雞粉舂搗成泥，放入模具內(nèi)定型；

2、余下兩組制法相同，分別加入雞胸肉干、小銀魚干搗碎，入模具內(nèi)定型，取出裝盤即可。

 竹簽烤魚

制作：

1.把藕片和土豆粉放入開水鍋里汆一水，撈出瀝水后，放缽里墊底。

2.把凈魚肉片成厚片，加鹽、料酒、姜蔥汁、生粉等腌入味后，用竹簽穿起來，再放入六成熱的油鍋，炸至表面金黃酥脆，撈出來瀝油后，放缽里待用。

3.鍋里放泡椒油燒熱，依次投入干辣椒節(jié)、干紅花椒、蒜瓣、姜片和泡紅尖椒節(jié)炒香出味后，摻少許鮮湯，加鹽、味精、雞精、胡椒粉，起鍋澆在缽中魚片上面，最后撒入蔥花即成。

 麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克、 糍粑辣椒500克、豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蠔油100克、五香粉80克、雞精20克、味精20克、洋蔥塊100克、大蔥節(jié)100克 啤酒1瓶、鮮湯、蔥節(jié)、蒜瓣、姜片、干辣椒節(jié)、干花椒、辣椒粉、香菜節(jié)、白糖、雞精、味精、胡椒粉、色拉油400毫升

制作：

1.炒底料：炒鍋上火，注入菜油和色拉油燒熱，投入洋蔥塊、大蔥節(jié)和姜米爆香，下入糍粑辣椒和豆瓣炒香出色。待水分將干時(shí)，放入干花椒和五香粉65克炒出味，再調(diào)入蠔油、雞精和味精炒勻，出鍋悶制12小時(shí)，即得小龍蝦底料。

2.處理小龍蝦：把小龍蝦逐個(gè)去頭除沙線并用刀開邊，用毛刷把腹部刷洗干凈，再用流動(dòng)的清水淘洗干凈。瀝干水分后，放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色紅出香時(shí)，撈出來瀝油。

3.烹制成菜：鍋入色拉油燒熱，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒節(jié)和干花椒熗香出味。放入炸好的小龍蝦，烹入啤酒并摻鮮湯燒開，加入小龍蝦底料400克、辣椒粉、白糖、雞精、味精和胡椒粉，加蓋燒約3分鐘，下入五香粉15克和蔥節(jié)續(xù)燒1分鐘。起鍋裝入盤中，撒上香菜節(jié)即可。

 拔絲果蔬香芒露

原料：

芒果250克，車?yán)遄?0克，藍(lán)莓爆珠50克，白糖100克，紫蘇葉適量。

制作：

1、將白糖熬制成糖絲，入車?yán)遄庸鼊?，搭配紫蘇葉，放入盤中；

2、將芒果去皮、核，入料理機(jī)打成芒果露，加藍(lán)莓爆珠，裝入容器內(nèi)，冷藏，放入已裝飾好的盤中即可。

 藍(lán)莓爆珠：用藍(lán)莓汁制成的膠囊。