2021-09-20

紅燒肉是一道家喻戶曉的大眾美食，與老百姓的生活密不可分，它肥而不膩，軟糯香甜，看著就很有食欲，也是很多廚房新手，必學(xué)的一道拿手菜，紅燒肉講究肥瘦相間，入口即化，在食材的選擇上，一定要選擇三線肉，也就是五花肉，五花三層，層次分明。那味道是真的香，對于愛吃肉的人士來說，紅燒肉非常解饞，非常的過癮。

紅燒肉還是一道象征吉祥的菜，尤其新人結(jié)婚時(shí)，紅燒肉必不可少，它的含義就是紅紅火火，紅與“鴻”，討個(gè)彩頭，鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅燒肉一般作為壓軸菜出場，也算是一道硬菜，一年四季都應(yīng)季，能經(jīng)常吃紅燒肉，說明日子過得不錯(cuò)，豐衣足食，大方大氣，今天分享一道紅燒肉的家常做法肥而不膩，軟糯香甜，上桌瞬間光盤。

紅燒肉

食材：帶皮五花肉、八角、桂皮、香葉、蔥姜

調(diào)味：生抽、紅燒老抽、蠔油、料酒、冰糖

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做法：

1、準(zhǔn)備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5厘米的大塊，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，無需刷油，直接將肉放進(jìn)鍋中，小火煎一煎，煎出內(nèi)部油脂。

2、用小火煎出油，勤翻動(dòng)，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會(huì)油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

3、關(guān)于給紅燒肉上色，這里有兩個(gè)方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個(gè)相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻后，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最后加沒過肉塊的開水。

4、準(zhǔn)備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個(gè)八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗干凈，直接放入鍋中。

5、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，因?yàn)橛欣铣楹蜕榈柠}分，應(yīng)該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小伙伴，可放2個(gè)干辣椒。

6、等燉到一個(gè)小時(shí)，用筷子挑出大料，小火慢慢收干湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊。

技巧總結(jié)

1、肉軟糯不柴，肥而不膩，色澤誘人，建議選用優(yōu)質(zhì)的帶皮五花肉，烹飪之前，食材一定要記得焯水，冷水下鍋。

2、一次性加足沒過肉塊的溫水，小火慢燉到肉酥爛，然后開中火收干，中間不可加水，有人也喜歡用啤酒，自行選擇。