一年一度的清明節(jié)就要到了。在這個(gè)時(shí)節(jié)，大家將會(huì)用不同的方式表達(dá)對(duì)祖先的思念之情。

在這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日中，很多人在掃墓祭祀、緬懷祖先過(guò)后，都會(huì)采摘一些清明菜，做一些具有特別意義的時(shí)令糕點(diǎn)食用。

清明菜在我國(guó)的華東、中南、西南及河北、陜西、臺(tái)灣等地極為常見(jiàn)。

它在我國(guó)南方的田?。ɑ蛱镩g）極為常見(jiàn)，因此得名田艾?；ㄆ?~4月，開(kāi)黃色小花，全草密被灰白色綿毛。因此，又稱為黃花白艾。葉子有點(diǎn)像老鼠，又有點(diǎn)似佛耳，某些地方人們則稱之為鼠耳草、佛耳草、糯米飯青、鼠麴草等不同叫法。

椐歷代醫(yī)學(xué)名家總結(jié)，清明菜具有祛風(fēng)除濕，化痰止咳，抗菌消炎，降血壓的作用。

1、用清明菜、款冬花各60g，胡桃肉、松子仁各120g，水煎后，與白蜂蜜調(diào)服可治療治支氣管炎。出處《浙江民間常用草藥》。

2、針對(duì)治筋骨痛，腳膝腫痛，跌打損傷：可用清明菜30-60g水煎內(nèi)服。出處《湖南藥物志》。

清明菜的吃法很多，下面推薦種經(jīng)典的常見(jiàn)做法！

食材：新鮮清明菜1把（約400克），糯米粉200克， 澄粉60克，黃油200克，白糖20克，豆沙和開(kāi)水各適量。

做法：

1、將清明菜洗凈，榨汁250克，備用。

2、在糯米粉中加入糖、黃油拌勻。

3、分多次加入菜汁，揉勻到不粘手即可。

4、另取一碗裝澄粉，一邊倒入開(kāi)水一邊攪拌，直至攪拌均勻，放置不燙火再揉成面團(tuán)。

5、將兩種面團(tuán)混合在一起，充分揉勻。

6、下成約30克左右的劑子，揉搓成圓球。

7，劑子中間按個(gè)窩窩，加入適量的豆沙餡，收口搓圓。

8、小圓球放在不沾油紙（或濕布）上，放入蒸鍋里。

9、大火燒開(kāi)水后，蒸15分鐘后，打開(kāi)蓋子待不燙手取出即可。（不要燜，燜長(zhǎng)了時(shí)間青團(tuán)的顏色就會(huì)變黃哦）

食材：鮮清明菜250克、雞蛋5個(gè)，食鹽、味精、植物油各適量

做法：

1、將清明菜洗凈，切碎，雞蛋打入碗內(nèi)拌勻。

2、熱油鍋，倒入雞蛋液，煎好炒成塊出鍋。

3、鍋內(nèi)放油，放入切好的清明菜，煸炒至斷生。

4、加入雞蛋翻炒均勻，放入食鹽、味精調(diào)味翻炒入味即可。

食材：鮮清明菜200克，面米粉200克，雞蛋2個(gè)，油、鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1、將鮮清明菜洗凈，切碎；雞蛋打入碗內(nèi)拌勻。

2、在面米粉中，加入適量的鹽，胡椒粉和水，拌勻成糊狀。

3、再加入1勺油和清明菜再次拌勻，放置5分鐘。

4、在平底鍋中淋入油，并刷勻，倒入面糊攤開(kāi)，煎至兩面金黃即可。

食材：糯米粉200克，粘米粉100克，鮮清明菜100克，內(nèi)餡100克，白糖適量。

做法：

1、將鮮清明菜洗凈，在開(kāi)水中焯湯一下，撈出瀝水，切碎。

2、將糯米粉、粘米粉混合，用熱水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)后加入清明菜揉勻。

3、下成約30克左右的劑子，揉搓成圓球。

4、劑子中間按個(gè)窩窩，加入適量的肉餡和白糖，收口搓圓。

5、平底鍋內(nèi)用軟刷刷層薄油，將清明菜團(tuán)放入鍋中，用手稍按成扁圓形，兩面煎至金黃并熟透即可。