熟悉的人知道，我是個刺身（生魚片）迷，當(dāng)然這并不是從小培養(yǎng)的習(xí)慣，我是上了大學(xué)學(xué)了日語之后才第一次吃刺身，第一次吃刺身之際就“驚為天人”，完全沒有任何不適，感覺自己簡直就是為這種美食而生，20幾歲的時候吃刺身的功底達(dá)到頂峰，當(dāng)時去好幾家日料店吃自助，至少能吃四、五盤生魚片，吃到經(jīng)常收獲來自服務(wù)員的白眼。

對生魚片的狂熱持續(xù)至今，當(dāng)然功力逐年下降，今年因為疫情好幾家五星酒店的自助餐不再提供生魚片，讓我頗為遺憾，頓感人生少了一大樂趣，國慶在潮州，潮州的美食之多毫不亞于汕頭，去哪吃和吃什么是我們每頓都在討論的話題，如果說牛肉火鍋是陶和展辰的心頭好，那我唯一指定必須要吃的美食便是潮州的魚生。

說潮州魚生之前，想要拓展下關(guān)于生魚片的話題，畢竟，做一個會吃、懂吃并且了解“食”背后文化背景的吃貨，才是我身為文藝?yán)削业漠吷非蟆?br style="box-sizing: border-box;">

生魚片并不是一個現(xiàn)代美食，有諸多歷史記載表明它在古人眼中也是一道極致的美味。有個成語叫做金齏玉膾，指的是一道特色名菜鱸魚膾，是將鱸魚切片加橙絲調(diào)料拌制而成，顏色鮮艷奪目，最早出現(xiàn)在北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》書中，相傳隋煬帝品嘗此菜之際，因其味鮮美異常，魚肉潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊道“金齏玉膾！”從此，“鱸魚膾”就換了這個既典雅又極具畫面感的新名稱。

唐代更是食膾盛行的朝代，盛唐時期的詩圣杜甫曾寫下“無聲細(xì)下飛碎雪”，“放箸未覺全盤空”的詩句，唐代廚師加工魚生的高超技能和食客們爭先恐后品食的熱烈場面躍然紙上。唐末詩人皮日休也在詩中提道：“共君無事堪相賀，又到金齏玉膾時”。

從這些唐詩中，可見金齏玉膾這道鱸魚魚生是當(dāng)時長安城，乃至唐朝境內(nèi)一道久負(fù)盛名的美味佳肴，眾所周知，隋唐時期，日本派出了大量遣隋使和遣唐使來到中國，上到制度建筑，下到吃喝住行全方面學(xué)習(xí)效仿中國，有理由相信吃生魚片的歷史沒準(zhǔn)就是隋唐時期傳到日本，恰好日本又是個島國，魚類種類豐富，才因地制宜又生逢其時的推廣開來。

反之，魚生在中國的流行逐漸受到抑制，吃生魚片的人越來越少，一是中國歷代王朝皆位于內(nèi)陸，只能用淡水魚作刺身，古人所吃的生魚片也幾乎都來自淡水，隨著科學(xué)認(rèn)知的發(fā)展，人們終于從累積的經(jīng)驗里認(rèn)識到淡水魚的生魚片容易滋長寄生蟲，而吃魚生時所用的醬料，完全不足以殺死它們，二是宋元以后，烹飪方式的豐富，炒菜逐漸成了俘獲人們味蕾的新手法，有更多的美味可以選擇也就不再拘泥于魚生。

然而，今天唐代流行的魚生食法在潮汕、順德等地依然留存，這和北方漢族的遷徙有關(guān)，由于戰(zhàn)爭、左遷、罷黜等等原因，古代也伴隨著諸多人口遷徙，潮汕地區(qū)就有唐初從中原遷入的大量將卒，遷徙除了帶來了當(dāng)時中原的先進(jìn)文化，也將當(dāng)時中原的飲食文化傳入潮汕，而潮汕地處偏遠(yuǎn)的粵東，東南臨海，東北西北皆高山環(huán)伺，環(huán)境相對閉塞，除了數(shù)次中原戰(zhàn)亂帶來的漢族南遷之外，實際上與中原交流并不多，卻也正是因為這種閉塞，才使得潮州菜里保留了古時中原流行的飲食特色。

最顯著的代表便是潮州魚生，某種程度上它是唐代甚至唐代之前的中原文化的折射和影子，不可不嘗。

在鎮(zhèn)記吃完一碗牛雜之后，我?guī)缀跏潜еグ愕男膽B(tài)來到了潮州魚生中最負(fù)盛名的官塘魚生。

我們點了石堅魚和本港明蝦兩種魚生，等待的時間令人心焦，大概處理淡水魚生需要極高的處理技巧，好在有免費送的花生米供打發(fā)時間。此前，在上海吃過順德魚生，“撈起撈起，撈得風(fēng)生水起”的寓意印象頗深。

差不多快半小時的等待過去，期待許久的魚生和蝦生被端上了桌，魚生切的薄如蟬翼，“薄則魚骨隱，厚則魚骨現(xiàn)”，看上去晶瑩透亮，置放于竹篾上，一片片晶瑩剔透吹彈可破，配料玲瑯滿目，有檸檬草、洋蔥、蒜片、蔥絲、姜絲、泡椒、蘿卜干、芹菜段等等，顏色豐富，令人未動筷前就食指大動。

吃的時候把魚生夾到碗里，拌上配料均勻攪拌，魚生爽滑冰涼的口感第一時間襲擊口腔，仔細(xì)咀嚼之后，各式香、辛、酸、辣的佐料與魚生之鮮美相得益彰，使得滿口溢香，回味無窮。

咸膏蟹也是官塘魚生的必點菜之一，屬于潮州菜里的打冷之一，口感并不咸，是冰凍的還有點冰碴碴味，相比江浙一帶的醉蟹嗆蟹口感要甜一些，第一口是好吃的，甚至有“此味只應(yīng)天上有”之感，但因太冰，加之此前魚生蝦生吃了不少，深感胃寒，吃了幾口也就罷了。

而一碗滾燙的魚肉粥則十分妥帖，粘稠軟滑，酥嫩鮮香。

走出官塘魚生之際，他們都說我這下滿足了，是的，念叨了許久的魚生終于吃了個痛快，我甚至相信在潮州吃到的魚生與一千多年前的金齏玉膾并無不同，很奇怪，當(dāng)那魚生滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臄[上來之際，我就忍不住想到了大唐風(fēng)范，顏色飽滿充滿活力，與宋代流行的清簡素雅完全不同，食物亦是時代的反應(yīng)，眼前的魚生也不再是魚生，就像是歷史本身，透過舌尖，仿佛穿越到了包羅萬象且融合一切的大唐。