要問秋冬有哪些不可辜負的美食？我會毫不猶豫的跟你說牛肉必須是其中之一。自古以來，在我國民間就有秋冬吃牛肉來滋補身體的飲食習俗。因為牛肉營養(yǎng)價值很高，富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，秋冬吃牛肉，能夠提高人體抵抗力、滋養(yǎng)脾胃、補中益氣、強勁健骨。

對于牛肉最過癮的吃法，在我看來要數(shù)香辣水煮牛肉這道菜了。香辣牛肉這道菜選料精細，再配以天然香料烹調(diào)而成，成菜具有色澤鮮艷誘人、味道鮮美、回味無窮的特點。

香辣水煮牛肉屬于川菜，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，而川菜向來以麻、辣、鮮、香為主要口感特點。香辣牛肉這道菜看似非常美味誘人，烹調(diào)出好味道卻不容易，但也是有訣竅可循的，主要在于把控好牛肉片的鮮嫩度，那么這道菜也就成功了一半了！那么香辣水煮牛肉這道菜如何做，才能讓牛肉片鮮嫩爽滑呢？今天廚娘就把3個小訣竅分享給大家，接下來就讓我們一起來看下具體做法吧！

香辣水煮牛肉

準備好食材：牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！

做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調(diào)技巧總結(jié)：

1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非?？煽?。

2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。