| #涼皮 #在家干點(diǎn)啥 #想吃涼皮 愛心小貼士： 1?面團(tuán)一定要合成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，放水多少取決于面粉的吸水性，放鹽增加面的筋性 2?洗面的時(shí)候用盆里三分之一的水去把面洗出面筋，在換兩次水，不要換水太多，把面筋洗干凈就可以了，把面漿水過(guò)濾一下 3?洗好的面粉水沉淀5-6小時(shí)，或者前一天晚上做沉淀到第二天早上，我就是隔夜做的，沉淀好的面水上邊是微黃的水，下邊是凝固的面漿。把清水輕輕的倒出留下面漿(清水千萬(wàn)不要倒干凈，留下少許，不然面漿太干蒸出來(lái)的涼皮會(huì)干裂) 4?剩下的面漿攪拌均勻，磨具中一定要記得刷油，大火蒸2-3分鐘，看涼皮表面鼓起大泡就熟了，正好的涼皮表面刷上油放在一起不會(huì)粘連 5?大料水就是用花椒，大料，香葉，肉蔻，水煮開，煮至水變色關(guān)火，加入鹽，雞精晾涼。 芝麻醬用溫水或者油稀釋 蒜水就是蒜和調(diào)到一起 辣椒油稍后會(huì)更新教程 |
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