松茸菌醬焗大蝦

制作：

1、先將本地青蝦400克去須，蝦背開刀取沙線，裹勻干淀粉。鍋內(nèi)倒入色拉油2千克，燒至五成熱時(shí)，放入大蝦炸至定形，待顏色深紅時(shí)取出，撒椒鹽5克拌勻。

2、鍋內(nèi)倒入黃油15克，熬化后放入圓蔥碎10克煸香，加入自制松茸菌醬60克炒散，放入炸好的大蝦拌勻，再放入焗爐，設(shè)置180℃焗2分鐘取出擺盤，用洗凈的混合生菜45克擺邊裝飾即可。

自制松茸菌醬：

1.將松茸菌150克、杏鮑菇600克、茶樹菇220克分別切成小粒；干蔥60克切末。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油1千克，燒至五成熱時(shí)，放入松茸菌粒、杏鮑菇粒、茶樹菇粒炸至微黃，待水分炸干撈出，瀝油

3.鍋內(nèi)加入清黃油80克燒熱，放入炸好的所有菌粒和圓蔥末中火炒香，加入白糖、雞粉各5克，鹽8克，蠔油20克，老抽4克調(diào)味，倒入骨湯100克燒開，改小火炒5分鐘盛出即可。

 鹽焗墨魚仔

特色：

墨魚仔一般都用來燒、拌、炒制，我用鹽焗的方法烹調(diào)，給食客帶來新鮮感。腌制墨魚仔時(shí)，我加入了自制的醬料，給墨魚仔帶來了豐富的滋味。

制作：

1.將墨魚仔400克去內(nèi)臟、筋膜，清洗干凈后瀝水。取花生醬、芝麻醬、鹽焗粉各50克，雞粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克攪拌均勻即成鹽焗醬料，將墨魚仔放入醬料中浸泡，腌制3小時(shí)充分入味后撈出。

2、墨魚仔放入鍋內(nèi)焯水，撈起瀝干。鍋內(nèi)倒入色拉油1千克，燒至六成熱時(shí)，放入墨魚仔炸至定形，撈出。

3、不粘鍋內(nèi)倒入色拉油20克燒熱，放入墨魚仔煎至兩面金黃取出。鍋內(nèi)倒入花生油25克，燒至五成熱時(shí)放入沙姜10克、蔥白5克煸香，加入墨魚仔，用鹽焗粉5克調(diào)味，快速翻炒均勻，盛入玻璃紙中封口。

4、炒熱的粗鹽粒300克放入盤內(nèi)打底，放上墨魚仔即可。

 黃魚脯卷松茸

原料：

黃魚脯、松茸、生姜末、蔥絲、紅椒絲、薄荷葉。

調(diào)料：

黑醋汁、辣椒醬、鹽、味精、花椒。

制作：

1.黃魚取肉加入鹽、味精腌制，將松茸包入魚肉內(nèi)做成魚卷，在包上一塊荷葉。

2.放入烤箱烤制成熟后，取出改刀成型。

3.黑醋汁熬至濃稠，加入調(diào)制好的辣椒醬劃盤，將荷葉魚卷擺好盤。

4.生姜末炸至金黃，均勻撒在盤中，用薄荷葉、蔥絲、紅椒絲點(diǎn)綴即可。

魚子醬番茄鵝肝

 水晶米皮脆鍋巴