狐大醫(yī)｜為了“螃蟹自由”熬死螃蟹！你知道吃死螃蟹有多危險嗎

恰恰365 2021-09-11

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出品 | 搜狐健康

作者 | 詹達

編輯 | 吳施楠

秋天是螃蟹最肥美的時候，但動輒幾十塊、幾百塊一只的螃蟹，讓很多人只能“望蟹止饞”。有沒有什么辦法能實現(xiàn)“螃蟹自由”？最近，某網(wǎng)友分享的一個方法就登上了微博熱搜！小編趕緊放下手中的活兒來學(xué)習(xí)一下。

原來，這位網(wǎng)友實現(xiàn)“螃蟹自由”的方法居然是在超市蹲守兩天，在一只珍寶蟹死后以一折的價格成功買到?？墒?，死螃蟹不是有毒嗎？

死了的螃蟹能不能吃？

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換個角度想想，商家之所以愿意以一折的價格賣掉死螃蟹，正是因為螃蟹在死后就不能吃了。死螃蟹不能吃主要有以下兩個原因：

首先，螃蟹體內(nèi)含有較多的組胺酸，在其死后，體內(nèi)的細菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質(zhì)。組胺是一種過敏性毒物，會引發(fā)過敏性中毒。

即便煮熟煮透了，組胺仍然不易被破壞。而且隨著螃蟹死亡時間的延長，組胺越來越多，毒性就越來越大。

雖然擔(dān)心吃死螃蟹會中毒，不少人仍抵不住死螃蟹低價的誘惑，甚至抱有僥幸心理：只吃一點死螃蟹的肉不要緊。

但是對組胺過敏的人要小心了，即使只吃一小口也能引起中毒反應(yīng)，在誤食后的10分鐘—3小時內(nèi)就會出現(xiàn)中毒癥狀，例如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，以及頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。

其次，螃蟹體內(nèi)含有大量的微生物，食用死螃蟹后可能會引發(fā)蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒。

螃蟹死后機體失去活性，體內(nèi)細菌含量迅速升高。螃蟹一旦死亡，體內(nèi)外的細菌就會大量繁殖。而細菌感染也是死螃蟹導(dǎo)致中毒的重要原因。

相對海蟹來說，吃死河蟹感染細菌的風(fēng)險更高。這是因為河蟹體內(nèi)游離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質(zhì)比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環(huán)境適合微生物生長，這就導(dǎo)致鮮活河蟹體內(nèi)外菌落總數(shù)基數(shù)較高。

而海蟹則因為海水中鹽含量高，體內(nèi)外細菌較少。但由于海蟹生長環(huán)境特殊，被打撈出來極易死亡，需要及時冷凍。及時冷凍且保存完好的死海蟹可以食用，但也不能存放過久。

安全吃螃蟹注意這四點

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體內(nèi)的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風(fēng)險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等癥狀。

2. 這四個部位不能吃

吃螃蟹時必須祛除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。

3. 高溫蒸熟，現(xiàn)吃現(xiàn)做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續(xù)蒸煮20～30分鐘后方可徹底殺滅體內(nèi)微生物。

4. 不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉，少吃蟹黃。過敏體質(zhì)人群，高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者，孕婦、老人、兒童、體弱者，最好少吃或者不吃螃蟹。

前幾天黃渤海開漁，又到了吃海鮮的季節(jié)。需要提醒的是，小龍蝦、螃蟹、螺絲、貝類、魚類等都可能攜帶寄生蟲，要是生吃或者吃了沒熟透的，很容易感染寄生蟲。

參考資料：