金針菇巴沙魚(yú)柳酸菜魚(yú)的用料

#腌魚(yú)	巴沙魚(yú)柳 400克
油 10克	鹽 3克
生粉 3克	#煮魚(yú)
酸菜 250克	開(kāi)水 1500克
金針菇 400克	油 150克
鹽（放金針菇） 2克	米醋 5克
花椒 5克	干辣椒 12只
小蔥 1棵	熟白芝麻 3克

金針菇巴沙魚(yú)柳酸菜魚(yú)的做法

步驟1   巴沙魚(yú)柳解凍后，片成薄片；   

步驟2   加入腌魚(yú)調(diào)料拌均勻腌一小時(shí)；   

步驟3   酸菜泡一小時(shí)后切成塊，小蔥切碎，干辣椒剪成段；   

步驟4   熱鍋放一點(diǎn)油（從150克里?。?，下幾段辣椒，爆炒一會(huì)酸菜，注入開(kāi)水繼續(xù)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘；   

步驟5   在這個(gè)過(guò)程中另起一鍋燒開(kāi)水，放金針菇煮熟；   

步驟6   把金針菇撈起稍微瀝一下水，放在準(zhǔn)備盛魚(yú)的盆底，撒上鹽；   

步驟7   湯底快煮好時(shí)滴進(jìn)米醋；   

步驟8   把酸菜撈起來(lái)鋪在金針菇上；   

步驟9   轉(zhuǎn)大火繼續(xù)燒開(kāi)湯底，下魚(yú)片煮兩三分鐘，過(guò)程端起鍋輕晃幾次；   

步驟10   把煮好的魚(yú)片連同湯汁倒進(jìn)盆里；   

步驟11   洗干凈鍋燒熱倒進(jìn)剩下的油，轉(zhuǎn)中小火，加入花椒燒至變色撈起扔棄；   

步驟12   熄火，下剩下的辣椒炸幾秒；   

步驟13   潑淋在魚(yú)上，撒上蔥花和芝麻，上桌。   

步驟14   ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆   

步驟15   成品1   

步驟16   成品2   

步驟17   成品3   

步驟18   成品4   

步驟19   成品5   

步驟20   成品6   

金針菇巴沙魚(yú)柳酸菜魚(yú)的烹飪技巧

※ 中餐配料用量不像西餐那么嚴(yán)格，過(guò)程需要邊品嘗調(diào)味，比如魚(yú)湯如果不夠可以酌情加鹽； ※ 油多點(diǎn)少點(diǎn)也不用太在意，油越多肯定越好吃，但也不健康； ※ 配菜可以根據(jù)自己喜好選擇，生菜、豆芽、冬瓜等等吸油的都可放，在配菜里灑點(diǎn)鹽可以防止吃到底不夠味； ※ 喜歡調(diào)料的可以按需添加，比如可以加胡椒粉、料酒、雞粉和蛋白等等； ※ 嫌湯底太寡淡的也可以用濃湯寶或自己熬的湯； ※ 我加米醋是常常覺(jué)得酸菜不夠酸； ※ 下魚(yú)片前要先用筷子攪散，不然不好熟，切記下鍋后就別攪了，容易碎。