|
傳統(tǒng)月餅吃起來容易膩？ 今天和大家分享一款清新脫俗的月餅， 吃多少都不會(huì)膩。 抹茶奶黃流心月餅， 抹茶與奶味融合的餅皮， 香味很足，是一股夏日的清香， 掰開抹茶流心如熔巖般流淌出來， 咬一口，甜中帶咸， 加著蛋黃沙沙的口感， 好吃到根本停不下來。 50克*15粒配方 抹茶面皮部分： 黃油100克 / 雞蛋液20克 / 椰漿17克 / 糖粉38克 / 奶粉17克 / 澄粉22.5克 / 抹茶粉6克 / 低粉170克 / 內(nèi)餡： 抹茶奶黃餡450克 / 抹茶流心餡6.5克/個(gè)×15個(gè) （2種餡料做法詳見文末）
料理盆 / 油紙 / 蛋抽 / 刮刀 / 刮板 / 50克月餅?zāi)＞?/span> 
▲2、將黃油室溫軟化，用蛋抽攪拌至光滑無顆粒，篩入糖粉攪拌均勻。▲3、將蛋液分三次倒入黃油糊中打發(fā)均勻，再將椰漿分兩次倒入攪拌均勻。▲4、將奶粉和澄粉過篩到黃油糊中，用刮刀攪拌均勻。▲5、把抹茶粉倒入低粉中攪勻，過篩到黃油面團(tuán)中，繼續(xù)用刮刀攪拌均勻。▲6、將調(diào)好的面團(tuán)放入盆中，用保鮮膜包起來，松弛1小時(shí)。▲7、將面團(tuán)分割成25g克一個(gè)，揉圓備用，將奶黃餡分割成30克一個(gè)，揉圓備用。▲8、將奶黃餡中放入流心餡，用虎口收?qǐng)A包緊揉圓，冷凍20分鐘備用。（包流心餡時(shí)，須將流心餡放冷凍，避免流心餡化了。）▲9、將面團(tuán)壓薄，放入奶黃流心餡，用虎口收?qǐng)A包緊揉圓。▲10、烤盤鋪上油紙，將面團(tuán)表面和模具沾上一層干粉，用50克月餅?zāi)＞哂昧阂幌拢灰Ａ籼?，壓在烤盤中，壓制好的月餅放入冷凍2小時(shí)。（月餅凍硬后，可放入密封盒中冷凍保存一個(gè)月。）▲11、將烤箱提前預(yù)熱至上火230度下火210度，將烤盤放入烤箱中后，將溫度調(diào)整至上火220度下火200度， 先烤5分鐘后，將月餅取出降溫40秒，再放入烤箱中烤5分鐘即可。（月餅烤出放涼后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用時(shí)加熱。建議現(xiàn)吃現(xiàn)烤。）▲12、月餅烤出放涼后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用時(shí)加熱。建議現(xiàn)吃現(xiàn)烤。熟鴨蛋黃23g / 奶粉6.5g / 黃油10g / 淡奶油12.5g / 椰漿19g / 糖粉6.5g / 抹茶粉2.5g / 白巧7.5g / 椰漿12.5g 料理盆 / 小鍋 / 刮刀 / 蛋抽 / 篩網(wǎng) 
▲1、稱量準(zhǔn)備好所有食材備用。（熟鴨蛋黃：將生鴨蛋黃放入烤盤，噴上白酒放入烤箱180度烤制15分鐘。）▲2、將鴨蛋黃放入篩網(wǎng)，過篩到鍋中，加入椰漿、糖粉、黃油、淡奶油、奶粉，開小火至完全溶解即可關(guān)火。▲3、將白巧隔水融化加入抹茶粉攪拌均勻，加入椰漿攪拌均勻，巧克力融合體加入到蛋液中攪拌均勻。▲4、將融合好的流心餡裝入裱花袋，倒入模具中6.5g/個(gè)左右，放入冰箱冷凍。（做好的流心餡可放入冷凍保存1個(gè)月。）熟鴨蛋黃180g / 澄粉63g / 奶粉63g /鹽0.5g / 白砂糖31.5g / 黃油13.5g / 椰漿18g / 淡奶油63g / 煉乳18g / 抹茶粉4.5g 料理盆 / 小鍋 / 刮刀 / 蛋抽 / 篩網(wǎng)
▲1、稱量準(zhǔn)備好所有食材備用。（熟鴨蛋黃：將生鴨蛋黃放入烤盤，噴上白酒放入烤箱180度烤制15分鐘。）▲3、將鴨蛋黃放入篩網(wǎng)，過篩到盆中，加入鹽、砂糖、液體黃油、煉乳、椰漿、淡奶油到盆中攪拌均勻，將澄粉和奶粉過篩到蛋液中，翻拌均勻。▲4、將混合好的餡料放入鍋中，小火炒至面團(tuán)完全抱成一團(tuán)，表面光滑不粘刮刀即可。▲5、將炒好的面團(tuán)稍涼一點(diǎn)，加入抹茶粉，攪拌均勻。（奶黃餡和抹茶粉融合時(shí)的溫度，不要過高，太熱的話抹茶粉會(huì)變色。）▲6、將面團(tuán)放入碗中，用保鮮膜貼面保存。（奶黃餡放入冷藏可保存2天，冷凍可保存兩周。）
|
