一：饅頭炸蝦球

1、將蝦肉洗干凈后攪拌成泥，饅頭去皮切成丁，蔥姜切末

2、蝦肉放鹽、料酒、胡椒粉、雞粉、蔥姜末、蛋清、淀粉

4、將拌好的蝦肉泥擠成蝦肉丸子放在饅頭丁上

6、將鍋燒熱放入葵花油，將蝦球下鍋

7、炸至金黃色后撈出裝盤即可

二：干燒黃魚

1、將黃花魚五臟取出，保持魚形完整

2、清洗干凈，背部劃三刀

3、放入鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片腌漬十分鐘

5、鍋內(nèi)放油，燒熱后將黃魚放入

6、煎炸城兩面金黃后撈出備用

7、將鍋內(nèi)放入油，燒熱后放入豬肉丁翻炒

8、放豆瓣醬、醬油、料酒、蔥姜蒜、糖、醋、雞粉、清水

三：酒鬼花生

1、花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣

2、用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜

3、炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米

4、油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出

5、等油溫升高一些后，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油

6、鍋里留少許底油，放花椒、干紅辣椒段炒香

7、倒入花生米翻炒，起鍋前撒鹽、白糖調(diào)味即可

1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用

2、鍋中放油，下姜蒜片、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒炒香

3、倒入鴨塊翻炒，調(diào)入生抽、老抽、白糖炒勻

5、大火燒開后蓋上鍋蓋燜四十分鐘左右

6、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可

五：紅燜豬蹄

1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后

2、放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫瀝干

3、鍋中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深

5、加生抽、老抽炒勻至上色，倒入料酒和姜片炒勻

6、把八角和花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

7、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時

8、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片

2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上

4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香

5、下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調(diào)料啦

七：蒜香炒花甲

1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口

2、花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用

4、緊接著下蠔油、辣椒醬、蔥跟蒜蓉攪拌一下

5、馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟