“少喝點(diǎn)茶吧，茶里面有比砒霜還毒的黃曲霉素！”

何先生是廣東人，平時(shí)最?lèi)?ài)喝茶，已經(jīng)喝了二十多年了，尤其愛(ài)喝濃茶提神，牙齒都喝得發(fā)黃了。最近朋友卻拉著他，不讓他多喝。

“哪有這么夸張，我都喝了二十多年，還好好的?！焙蜗壬χ鴮?duì)朋友說(shuō)道。

“你看那些普洱茶，就是發(fā)霉做出來(lái)的，肯定有黃曲霉素，網(wǎng)上都這么說(shuō)！”朋友看他不信，急忙補(bǔ)充說(shuō)道。

真的是這樣嗎？何先生疑惑了，這茶究竟還能不能喝？

一、茶里藏著比砒霜還毒的致癌物？

網(wǎng)傳茶葉中含有一種叫 “黃曲霉素”的致癌物，通常由黃曲霉代謝產(chǎn)生，屬于一級(jí)致癌物，毒性是砒霜的68倍，0.1克就足以致癌。為了驗(yàn)證茶葉中是否含有黃曲霉素，江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院曾經(jīng)連續(xù)對(duì)市場(chǎng)上多品種的茶葉進(jìn)行了調(diào)查和檢測(cè)。

研究人員從市場(chǎng)采購(gòu)回紅茶、綠茶等多種茶葉之后，分別從不同種類(lèi)的茶葉中取出25克樣品，加入10倍的無(wú)菌水稀釋?zhuān)?jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)后再?gòu)呐囵B(yǎng)的霉菌結(jié)果中挑取可疑樣品，運(yùn)用分子生物學(xué)的方法從基因的層面進(jìn)行鑒定。

在對(duì)多種茶葉樣品進(jìn)行連續(xù)檢測(cè)后，研究人員發(fā)現(xiàn)，受多種因素影響，茶葉中可能存在霉菌繁殖，但基本檢測(cè)不出黃曲霉毒素。另外，從近幾年的檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，茶葉中檢測(cè)出黃曲霉毒素的可能性非常低。

對(duì)此，研究員表示，霉菌的產(chǎn)生是需要一定條件的，在一些重發(fā)酵的茶中更有可能出現(xiàn)，而新鮮采摘、炒制的綠茶，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，基本不會(huì)產(chǎn)生霉菌。即使茶葉中有霉菌，但并不一定是致病菌。比如普洱茶就經(jīng)過(guò)多菌種的長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，里面存在霉菌，但不代表就有黃曲霉菌。

如果茶葉的生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生、工人生產(chǎn)操作規(guī)范并在生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格遵守茶生產(chǎn)體系的要求，茶葉中是不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素的。此外，在茶自身不受外源微生物污染的情況下，自身也不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

由此可知，混淆霉菌和黃曲霉菌的說(shuō)法是不負(fù)責(zé)任的，“茶里藏毒”的說(shuō)法亦不可取。

二、喝茶少放一點(diǎn)茶葉，或可遠(yuǎn)離兩種病

那么，是不是就可以放心大膽隨便喝茶了呢？有研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量喝茶可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

1、每日喝掉4克以上的茶葉可能會(huì)增加46%患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)

2019年，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部的研究人員在《歐洲流行病學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇文章，呈現(xiàn)了他們關(guān)于茶葉與癌癥關(guān)系的研究成果。在對(duì)中國(guó)456155名30-79歲的成年人進(jìn)行了平均10.1年的隨訪調(diào)查后，他們分析所獲數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在調(diào)查對(duì)象中，茶葉消耗量越多的患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)越高。其中，每日茶葉消費(fèi)在4克以上的人比每周喝茶少于一次的人，患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了46%。

對(duì)于這個(gè)結(jié)果，研究人員解釋?zhuān)嘉赴┑娘L(fēng)險(xiǎn)增加可能與喝茶的溫度有關(guān)，以往有相關(guān)研究表明，長(zhǎng)期喝熱茶會(huì)導(dǎo)致患胃癌風(fēng)險(xiǎn)上升。還有一種可能，就是茶中含有的咖啡因刺激胃酸分泌，導(dǎo)致患胃癌的可能性增加。

但這項(xiàng)研究并非沒(méi)有不足。研究人員表示，研究缺乏對(duì)隨訪期間調(diào)查對(duì)象咖啡消費(fèi)的情況、茶葉消費(fèi)習(xí)慣的變化、茶葉沖泡方法和茶葉的種類(lèi)等變量的考慮。因此，這項(xiàng)大規(guī)模研究還存在一定局限性，還需要更多證據(jù)驗(yàn)證結(jié)論。

2、喝濃茶，有誘發(fā)心臟病的隱患

有不少愛(ài)茶的人為了品茶味，喜歡喝濃茶，殊不知長(zhǎng)期喝濃茶很可能會(huì)傷害身體。中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院心血管內(nèi)科主任程康林詳細(xì)地講解了長(zhǎng)期喝濃茶可能傷身的原理：濃茶中含有的茶堿不僅會(huì)引起大腦興奮，還會(huì)引起不安、心悸、失眠等，導(dǎo)致血壓上升。此外，濃茶中還含有咖啡因，會(huì)刺激心臟，使心跳過(guò)快，進(jìn)而導(dǎo)致心律不齊或心動(dòng)過(guò)速。也就是說(shuō)，濃茶會(huì)增加心臟負(fù)荷，對(duì)人體產(chǎn)生潛在的不利影響，尤其對(duì)患有心腦血管動(dòng)脈硬化的人，更是一種潛在威脅。

三、如何喝茶才健康？

1、喝淡茶、不喝濃茶

國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師王岳飛建議，正常人每天喝茶，茶水比控制在1:50左右比較合適。比如，泡一杯150毫升的綠茶，放3克茶葉即可。

2、分體質(zhì)喝茶

從中醫(yī)學(xué)的角度看，每個(gè)人的體質(zhì)都是不一樣的，每種茶性味也是不同的。如綠茶偏涼、偏苦，紅茶等發(fā)酵茶性溫、甘，由冬青樹(shù)葉制成的苦丁茶則性苦寒。根據(jù)《中醫(yī)體質(zhì)分類(lèi)與判定》標(biāo)準(zhǔn)，人的體質(zhì)分平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)等9種。因此，喝什么茶不能僅憑個(gè)人喜好的口味，還要結(jié)合自身體質(zhì)進(jìn)行判斷。

3、選對(duì)時(shí)間喝茶

喝茶不僅要“因人喝茶”，還要“因時(shí)而異”。北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門(mén)醫(yī)院姜良鐸教授介紹，從中醫(yī)“升降浮沉”的角度看，茶具有“升清降濁”的作用，通俗來(lái)講就是提神、助消化。

比如綠茶“升清”，更能提神，適合早上喝；紅茶“降濁”，比較溫和，適合下午和晚上喝。但飯后最好不要大量喝茶，以免增加腸胃消化的負(fù)擔(dān)。睡前減少喝茶，尤其是不要喝濃茶，避免影響睡眠。

4、不要空腹喝茶

空腹喝茶可能會(huì)引起一種叫“茶醉”的現(xiàn)象。何謂“茶醉”？就是指喝完茶之后出現(xiàn)心煩、心悸、頭痛、胃部不適等癥狀。這是因?yàn)?，空腹喝茶不僅會(huì)稀釋胃酸，還會(huì)抑制胃液分泌，阻礙消化。因此，盡量不要空腹喝茶。

幾千年的茶文化使喝茶成為了國(guó)人日常生活的一部分，但人們對(duì)茶的了解卻還不足夠。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)傳言，要保持科學(xué)審慎的態(tài)度，不輕易信謠、傳謠。對(duì)茶的相關(guān)知識(shí)多些了解，科學(xué)喝茶、適量喝茶，讓生活更健康。#醫(yī)生來(lái)辟謠##健康明星計(jì)劃#

參考資料：

[1]《舌尖上的謠言｜喝茶會(huì)致癌？專(zhuān)家這樣說(shuō)》.光明網(wǎng).2019年6月19日

[2]《喝茶不能防癌！每日喝茶超4克，胃癌風(fēng)險(xiǎn)升高46%》.光明網(wǎng).2019年8月21日

[3]《民族醫(yī)院健康課堂 | 跑步是最好的“保養(yǎng)品”/總喝濃茶，當(dāng)心心臟病/8個(gè)習(xí)慣讓大腦老得快》.廣西民族醫(yī)院.2016年11月10日

[4]《醫(yī)生提醒你：喝茶有益健康，但99％的人都錯(cuò)在了這些地方》. 家庭醫(yī)生雜志.2018年2月14日