【原】云南沒有蟲谷，因?yàn)橄x子都上了餐桌

地道風(fēng)物 2021-09-03

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-風(fēng)物君語-

舌尖上的云南蟲谷

最近《鬼吹燈》系列新劇《云南蟲谷》開播，驚艷的特效讓網(wǎng)友直乎“下飯”。

▲ 這么大個(gè)的蟲子，怕是也不怎么好吃。圖/電視劇《云南蟲谷》不過，看這片真能下飯的還得是云南人，倘若劇中的蟲谷真的在云南，怕也逃不了被送上餐桌的命運(yùn)。

畢竟云南，是中國(guó)真正的吃蟲大省！

三個(gè)蚊子一盤菜螞蚱能做下酒菜

有人旅行歸來，對(duì)云南的印象停留在滇池邊的昆明和洱海邊的大理。

其實(shí)，如果離開這兩座文縐縐的城市，往雨林深處走，往回蕩著駝鈴的茶馬古道上走，往傣家村寨里走，往這個(gè)省份的更邊境走，就會(huì)從擺進(jìn)餐盤的各類蟲子里，感受到云南最自由不羈的滋味。

云南流行“十八怪”，其中兩怪就是“三個(gè)蚊子一盤菜”和“螞蚱能做下酒菜”。

看來云南人民不僅覺得本地蟲子個(gè)頭大，對(duì)于自己吃蟲子這一習(xí)俗的獨(dú)特性，同樣有著深刻的認(rèn)識(shí)，否則也不會(huì)將其歸為一大怪了。云南人最常食用的蟲子大致有竹蟲、水蜻蜓、知了、臭屁蟲、花蜘蛛等幾種。這些在外省人看來心驚膽戰(zhàn)的名字，是很多云南人的家常便飯。

先說竹蟲，有些省份叫它竹蛆、筍蛆，名字都不如“竹蟲”來的典雅，尤其是“蛆”字容易叫人大倒胃口。

竹蟲從小生長(zhǎng)在竹筒內(nèi)，以嫩竹為主，可以算“吸天地之靈氣”。竹蟲顏色乳白，外形渾圓通透，油炸過后會(huì)有淡淡的奶香味，是傣族人重要的待客菜肴，而只有兩萬多人口的基諾族，更是對(duì)它喜愛有加。

▲ 油鍋里一炸，隔壁小孩都饞哭了。圖/紀(jì)錄片《奇食記》

云南最生猛的蟲子菜主要集中在南部傣族、景頗族聚居地，在大理和昆明一帶，人們所吃的蟲子就溫和許多了，大都是我們平時(shí)常見的螞蚱、蜂蛹、蠶蛹、水蜻蜓等。

油炸水蜻蜓這道菜，最早流行于茶馬古道上的馬幫。顧名思義，水蜻蜓就是從水里撈出的蜻蜓幼蟲，還未長(zhǎng)成翅膀。在潮濕的云南，這種唾手可得的食材自然也受到了常年趕路的馬幫的青睞。

▲ 這里的生活方式早就了當(dāng)?shù)厝藢?duì)于吃蟲的興趣，圖為洱海古街道。攝影/楊磊

作為茶馬古道上的重要城鎮(zhèn)，今天在麗江到處都能見到這道美味。

說到吃知了，也就是蟬，一定有人長(zhǎng)出一口氣：“這算什么，我們不是云南人，也吃過炸知了。”畢竟連兩千年前的孔老夫子都見過“佝僂者承蜩，猶掇之也”的捕蟬高手，中國(guó)人吃蟬的歷史不可謂不久，范圍不可謂不廣，但能比得過云南人的，卻還不多。

每年夏天，他們小心翼翼地將捉來的知了穿上竹簽，放進(jìn)油鍋炸透，再撒上調(diào)料粉，就做成了大街小巷隨處可見的小吃。

魯迅先生說過：“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的……蜘蛛也一定有人吃過，不過不好吃，所以以后人就不吃了，像這種人我們應(yīng)當(dāng)極端感謝?！边@句話里固然蘊(yùn)含著深刻的道理，但魯迅先生要是去過云南，一定會(huì)考慮換一種說法。

吃蟲子？老傳統(tǒng)了

有人沒有勇氣享受蟲子的美味，就給吃蟲子扣上“野蠻”的帽子，面對(duì)這種說法，我們的老祖宗要第一個(gè)不樂意了。

▲ 《周禮》中記載周天子每頓飯都少不了蟻醬。

孔子曾提過的那個(gè)捕蟬故事，說明在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，吃知了就是一件很普遍的事情。而在孔子一直尊崇的《周禮》里，更是記載了周天子每頓飯都少不了蟻醬。

對(duì)，你沒看錯(cuò)，就是螞蟻?zhàn)龀傻尼u，這可是天子美食。在誕生了華夏文明的中原之地，吃蟲子原本是一件很“主流”的事情。

除了云南，閩南、廣西、貴州、湖北、浙江等一些地區(qū)，都保留了吃蟲子的習(xí)俗。

▲ 第一次嘗試吃蟲子的人，內(nèi)心戲都寫在臉上了。圖/紀(jì)錄片《奇食記》

對(duì)于居住在城市森林里、對(duì)各類昆蟲避之唯恐不及的當(dāng)代人來說，人們已經(jīng)無法理解古人見到蟲子時(shí)的喜悅了——它們沒有攻擊性，易于捕捉，也易于烹飪，富含蛋白，味道鮮美。在生產(chǎn)力不高的古代，躲藏在山野間的知了、螞蚱簡(jiǎn)直就是行走的蛋白棒。

吃蟲子也不是中國(guó)人獨(dú)有的。

古希臘的亞里士多德就很愛吃知了，并把其形容為極致的美味和享受。作為吃蟬的行家，亞里士多德還總結(jié)出了蟬羽化之前，是最美味的階段。

既然蟲子的食用歷史這么久，種類又如此豐富，人們卻多喜歡油炸著吃。無論是蜂蛹、竹蟲、沙蟲、油蟲，還是螞蚱、知了，最終都要丟進(jìn)油鍋里滾上幾滾。

王朔在《空中小姐》里的一段話也許能給我們啟發(fā)：什么東西油炸一下，絕不會(huì)難吃，即使是個(gè)土塊，油炸一下，想必也會(huì)變得松脆可口。油炸蟲子無疑能起到去腥味、去土味和消毒的作用，同時(shí)讓一些軟體的昆蟲變得酥脆，在口感上那更容易為人接受。