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伴隨酵素養(yǎng)生觀念的流行，許多人已經(jīng)開始接受酵素，但是市面上賣的酵素價格從幾十元到幾千元不等，價格低的不敢喝，價格高的買不起，所以不少人熱衷于自制酵素，覺得這樣既經(jīng)濟實惠，又純天然無污染。這種自制酵素在圈里火了一段時間，家里弄些瓶瓶罐罐的自產(chǎn)水果酵素已經(jīng)成為一種風(fēng)潮，然而事實真的是這樣嗎？ 從何時起吃酵素成了受人歡迎的養(yǎng)生方式，。酵素功效也被戴著神秘色髟傳得神乎其神滿天飛，美容養(yǎng)顏、減肥、抗癌……是「健康的發(fā)動機」、「包治百病的神器」，很多人紛紛開始自制酵素。并在很多無科學(xué)與道德底線的自媒體，與某些利欲熏心者的推波助瀾的宣傳下，變成了“圣液”，他（她）們往往會給自己穿上佛善的各字去招搖傳播。很多以虔誠信佛為善的中老年人，甚至一些不知就理的年輕人也加入其中，在酵素制作的代名字中，宗教色彩濃厚，什么“公菌”、“母菌”、“大神”“一仙“…真是可笑之極，愚鈍而不可救藥！ 說到自制酵素，好多人說，我在家做的可以啊，我們經(jīng)常做，各種酵素桶，買了一大堆，那么，自制酵素真的就讓人著迷嗎？自制酵素，有用嗎？有！有什么危害嗎？答案同樣是有的！但自制飲用酵素的危害很大，我們必須要重視起來！ 酵素的制作一般都采用密封瓶，選擇不同種類的水果洗凈切片或切成塊，然后以一層水果一層糖的方式往瓶子里放,最后以水覆蓋到差不多高度。第一個月，由于發(fā)酵會產(chǎn)生氣體，因此每天要常攪拌和放氣，放氣可以防止瓶身脹烈，攪拌可以讓頂層沒被液體浸到的原料不會變壞。按理說一個月也能喝，但發(fā)酵得越久效果越好，所以要等上差不多三個月樣子。 而飲用型保健酵素制作與生產(chǎn)真的如此簡單？不用消毒？不用滅菌？不用接種？對原料可任意用？ 殊不知，酵素制作菌種有千千萬萬種，是肉眼根本無法識別的，是否含有有毒物質(zhì)也不清楚，在這樣的情況下，自制酵素需謹(jǐn)慎。酵素制作就是微生物發(fā)酵的過程，日常生活中，釀酒、釀醯、做泡菜等看上去都象是做酵素，但你要發(fā)現(xiàn)，這些日常生活中的釀制品都有一個共同點，按流程接引專門的菌種。每一個菌種都有它特定的培養(yǎng)基，即菌種喜歡的食物，有的有益菌菌種對自己食材的選擇與搭配甚至非?？量?，必須強調(diào)基合理性，這種按嚴(yán)格比例配制的菌種吃的食物，其碳氮比、酸堿度都有嚴(yán)格限制，稍有偏頗會變成致病菌與雜菌生長的溫床。 在自制“酵素”中，酵素成為了霉菌與有害物質(zhì)的樂園。在制作中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素的物質(zhì)。展青霉素在動物實驗中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。所以，要是看到自己做的“水果酵素”長起了毛，那還是趕快扔掉為好吧! 此外，即使是沒有霉變的“水果酵素”，其中也不乏對人體健康無益甚至有害的物質(zhì)：包括亞硝酸鹽、甲醇、丁酸等。 正規(guī)市售酵素的發(fā)酵過程中，通過對菌種的選擇和生產(chǎn)控雜菌條件的控制，在食料選擇、搭配、加工、滅菌、無菌環(huán)境接種等操作手段下，可以盡可能的降低這些對人體無益甚至有害物質(zhì)的產(chǎn)生，而對于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于無法控制菌種和生產(chǎn)條件，因此不可避免的產(chǎn)生這些不受人們歡迎的物質(zhì)。盡管這些物質(zhì)的含量還不至于一頓就讓人得病的水平(雜菌污染除外)，但為了追求不靠譜的“保健”效果而飲用自制的“水果酵素”，從而增加實實在在的健康風(fēng)險，這實在得不償失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧換湯不換藥的“水果酵素”，這無疑是一種諷刺。 當(dāng)然，任何事物都有兩面性，用好有益，不掌握科寫制作要素反而有害！而環(huán)保酵素與飲用酵素制作要素不同，人而可制。且日常生活中環(huán)保酵素對環(huán)境生態(tài)有非常大的保護與促進作用。因此建議食用酵素應(yīng)在專業(yè)人士指導(dǎo)下制作，而非人云亦云，畢竟微生物技術(shù)是一個相對復(fù)雜的學(xué)科。而食用酵素自制各人掌握的專業(yè)制作技術(shù)深淺不一，不是人人可做。酵素可以吃，必須正確制作，或找有合格生產(chǎn)資質(zhì)的生產(chǎn)單位購買。 |
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